אוהבים לשתות צ’אי הודי? צ׳אי מסאלה או צ׳אי לאטה? אל תתפשרו על פחות מהטוב ביותר! קחו את המתכון הכי קל וטעים שיש לצ׳אי הודי מושלם.
במשך שנים השתמשתי בתיוני צ’אי הודי מסאלה הרגילים מהסופרמרקט (שאגב, המחיר שלהם גבוה מאוד ולא מוצדק בכלל). עד שיום אחד, בטיול באנגליה, שתיתי תה צ’אי הודי הכי מוצלח שאי פעם טעמתי. לצ׳אי הודי היה טעם עשיר של צ’אי, שהזכיר לי ישר את הטעם של משקה צ’אי הודי שטעמתי בסטארבקס בארצות הברית. זה לא היה צא’י הודי בטעם החיוור הרגיל.
התה צ׳אי הודי היה בעצם תיון מתוצרת רשת הסופרמרקטים הבריטית טסקו, אבל הוא לא היה דומה בכלל לתיונים שנמכרים בישראל. הוא היה כל כך טעים שכל בני המשפחה שלי התאהבה בצ’אי הודי. לכן החלטנו לחזור לארץ עם אספקה לזמן ממושך וקנינו שם 10 אריזות גדולות (כל אריזה הכילה 50 תיונים!).
בישראל גילינו שהטעם של הצ’אי ההודי באמת מיוחד ולא רק בעיניים שלנו, כי כל מי שטעם ממנו אהב מאוד. בצ’אי ההודי של טסקו יש שילוב מושלם של התבלינים. אין טעם מודגש במיוחד של הל או קינמון או ציפורן וזה בדיוק העניין בתיבול מוצלח – שזה יהיה טעים אבל אף תבלין או טעם לא ישתלטו אחד על השני. בקיצור: שיהיה תה צ׳אי הודי מאוזן בטעמים.
אבל התיונים הלכו ואזלו וכשהיינו באריזה האחרונה, פתאום גיליתי אוצר. מתברר שעל גבי האריזה נכתב מה הם מרכיבי הצ’אי ההודי, כלומר מינון התבלינים המדוייק, שזה בעצם כל הסוד של צ’אי הודי מוצלח – מינון של כמות הקינמון, הל וכדומה. אני יודעת היטב שכאשר משתמשים בתבלינים עם טעם חזק כמו הל, ציפורן, זנגוויל – המינון המדויק עושה את ההבדל בין תערובת מדהימה בטעמה לבין תערובת בטעם לא טוב (דמיינו מה עודף ציפורן יכול לעשות…).
הכנתי את תערובת התבלינים ומאז יש לנו בבית באופן קבוע תערובת תבלינים להכנת צ’אי הודי.
מאוד!
מרכז המחקר התזונתי של משרד החקלאות אמריקאי (USDA) דירג את המזונות הבריאים ביותר לפי מדד תזונתי חדשני שנקרא ORAC oxygen Radical Absorbance Capacity שמבטא ביחידות עד כמה המאכל יכול לספוג רדיקלים חופשים ולנטרל את נזקי החמצון, או במילים אחרות עד כמה הוא מעכב הזדקנות ומונע מחלות. הבדיקה כללה 275 מזונות שונים.
מהדירוג מתברר ששיאני נוגדי החמצון הם דווקא תבלינים. והמאכל שמכיל הכי הרבה נוגדי חמצון בעולם הוא התבלין ציפורן, שמכיל 314,446 יחידות ORAC למאה גרם.
להשוואה, הירק שמכיל הכי הרבה ORAC הוא הארטישוק עם 9,416 יחידות.
התבלין קינמון נמצא במקום השני עם 267,536 יחידות ORAC.
כמובן שלא קל לצרוך מאה גרם קינמון, אבל גם אם נשווה כמות של רבע כפית קינמון (גרם ורבע) לצלחת מכובדת של סלט ירקות טרי (חצי ק”ג) שעשוי ממלפפונים ועגבניות נקבל מהקינמון כמות גבוהה יותר של נוגדי חמצון (3,344 יחידות ORAC) לעומת הסלט שיכיל 1,900 יחידות.
כך שבכל הקשור לתבלינים המסקנה היא חד משמעית: הכניסו אותם כמה שיותר למזון שלכם. גם לרבע כפית יש משמעות רצינית.
גם המשקה תה מכיל לא מעט נוגדי חמצון וחצי כוס משקה מוכן (100 מ”ל) מכיל 1,128 יחידות ORAC.
לא חישבתי כמה מכילה כוס צ’אי הודי, אבל לא מעט זה בטוח!
ציפורן טחון – 314,446
קינמון טחון – 267,536
אורגנו מיובש – 200,129
כורכום טחון – 159,277
כמון לא טחון – 76,800
פטרוזיליה יבשה – 74,349
בזיליקום יבש – 67,553
קארי תבלין – 48,504
זרעי חרדל – 29,257
ג’ינג’ר טחון – 28,811
פלפל שחור- 27,618
צ’ילי – 23,636
פפריקה – 17,919
סומק – 14,446
אבקת שום – 6,665
הל – 2,764
אם אין לכם כוח לערבב בבית תבלינים, אפשר לרכוש את התערובת במשקל מדויק בחנות התבלינים. רק שימו לב לבקש לדייק במשקל. אני אוהבת את הצ’אי ההודי שלי עם תיון אחד (בטעם ארל גריי) וחצי כפית מתערובת התבלינים, מים רותחים וחלב סויה. אפשר להוסיף מעט דבש.
עוד רעיון:
להכין צ’אי הודי ללא קפאין. אם מוותרים על התיון, אפשר להכין צ’אי ללא קפאין וזה בדיוק משקה הלילה שלי כשמתחשק לי “משהו” בערב, אבל אני לא רוצה לאכול יותר מידי.
משקה חם עם משהו ממש קטן יכול לפתור רגעים של “רעב” או “חשק למשהו”. יש משהו במשקה חם עם חלב שגורם לשובע (אצלי לפחות).
רוצים לקרוא עוד קצת על צ׳אי הודי? יש על המשקה הנדיר הזה ערך שלם בויקיפדיה.
עוגיות סבתא פשוטות והכי טעימות
ביסקוטי המתכון האיטלקי הכי מוצלח לעוגייה הכי טעימה ומהירה להכנה!
אחרי שערבבתם את התבלינים הטחונים להכנת צ’אי מסאלה, כל מה שצריך לעשות הוא להכין את הצ’אי מאסלה: מוסיפים לספל תיון אחד, חצי כפית תערובת תבלינים להכנת צ’אי מסאלה וחלב מכל סוג שאוהבים (סויה/שקדים/שיבולת שועל).
תודה על האתר המענין שהתודעתי אליו רק לאחרונה, אבל נראה לי שלא מעט מהתכונים ינוסו במטבחי.
את המתכון לתערובת התבלינים לצ’אי ההודי ניסיתי הבוקר.
תהיתי על השימוש באחוזים בהפניה למקור. אחוזים ממה.
הכמות שאת ממליצה היא גדולה מאוד. סה”כ ב 210 גר.
אני ניסיתי לבנות תערובת של יחס בין התבלינים, כפי שציינת במתכון שלך. קינמון פי ארבע (20 ג ר) מהתבלינים הבאים (5 גר כל אחד), צפורן, הל, פלפל אנגלי, וגינגר כ 18 גר
לרוב באפיה אני מעדיפה מלהשתמש במאזניי מטבח. אבל נראה לי בכמויות קטנות וכיוון שכולם טחונים לאבקה אפשר לתרגם זאת לכפיות סטנדריות במקום משקל.
ציפי, תודה רבה על המחמאה.
לגבי ה-100 אחוז – זה אכן מבלבל, כי אין כאן 100 אחוז.
אכן אתקן את הפוסט, כדי שיהיה ברור יותר.
זה המידע שהיה לי ולכן הכנתי לפי גרם – 80 גרם קינמון, 70 גרם ג’ינג’ר וכך הלאה.
וזה יצא מעולה.
אני מאמינה שהם התכוונו לכך שהשאר זה תה ואולי סוכר. לא בטוחה.
אבל התוצאה הסופית מוצלחת מאוד.
בכלל, במאכלים והתבלינים ההודים הסוד הוא ביחס הנכון.
לגבי כפיות – אני לא יודעת איך לתרגם את זה.
אני הכנתי לפי המתכון וכל מי שאני מכירה ממש אהב את זה.
הכמות הזאת היא לכוס תה או לקנק
הכמות היא גדולה, מספיקה להרבה כוסות תה.
לכל כוס תה מוסיפים רבע-שמינית כפית תבלינים.
מציעה להוסיף שמינית ולהוסיף בהדרגה – לפי הטעם האישי.
בהצלחה 🙂
היי
אני מתה כבר לנסות את המתכון ולחזור לסימטאות ניו דלהי .. פושקר .. דרמסלה .. געגועים להודו המטריפה
אשמח לקבל מתכון לכמות גדולה יותר של התערובת שתספיק לתקופת החורף ושיהיה פשוט וקל להכין צ’אי בשלוף ..
הי עדי,
את יכולה להכפיל ואף לשלש כמויות.
המטרה במתכון היא הפרופורציות בין התבלינים.
לדעתי השילוב בכמויות יוצא ממש מושלם.
אם חזק לך מידי – תמיד אפשר להוסיף קינמון לתערובת התבלינים או להפחית בכמות התערובת שמוסיפים לכוס.
בהצלחה!
מתכון מעולה
תודה רבה 🙂
כמה כמות בכוסות המתכון מוציא ?
הי רחל, תלוי בכמות שאת מוסיפה לכל כוס תה. הכמות היא די גדולה, כי מקובל להוסיף רבע כפית לכל כוס תה.
עם מוסיפים 2 או 3 כפיות סוכר לספל
אחרי הוספה של רבע כפית מהתבלינים
לספל
אז זה יהיה טעים ??
כדאי להוסיף סוכר לספל ??
עם לא מוסיפים סוכר ולא שום דבר
אז עם זה מאוד חריף ולא נעים
אז מה אפשר להוסיף על מנת שיהיה טעים וכיף ??
הי, ממליצה לך להוסיף מעט תבלינים בתחילה – במיוחד אם אתה חושש שיהיה לך חריף מידי. אם כי תערובת התבלינים לא חריפה בכלל. תתחיל עם שמינית כפית ובמידת הצורך תוסיף. לגבי סוכר – אותו הדבר. אני שותה בלי סוכר אבל זה הטעם האישי שלי. תוסיף סוכר לפי הטעם האישי שלך – כמו שאתה שותה קפה או תה רגילים. בהצלחה 🙂