מרק עוף | מרק עוף מתכון - מטבח קל

מרק עוף – מתכון עם הפטנט של המסעדה היהודית הידועה

כמה טיפים קלים להכנה, שלמדתי מבשלנית במסעדה יהודית, הופכים את מרק העוף הרגיל למרק בטעם עשיר וריח משגע ובלתי נשכח
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות למנה

כשהייתי ילדה, לא אהבתי במיוחד מרק עוף. עד שהכרתי את מרק העוף של המסעדה היהודית המפורסמת ברחוב בן יהודה בתל אביב, שהיה לה טעם נדיר!

את המרק הכרתי דרך חברת ילדות, שסבתא שלה שהכינה לה בכל יום ארוחת צהריים, שנראתה לי אז כשיא הפאר וההדר. אצלנו בבית היו אוכלים ארוחת צהריים ״על הדרך״, הרבה פעמים זה היה פיצה מקפיצה שחיממתי במיקרו, אבל אצל החברה, הסבתא היתה תמיד פורסת מפה לבנה וארוחת הצהריים כללה תמיד מרק – לרוב מרק עוף, שהיה לו ריח ממכר והוא היה המרק עוף הכי טעים שאכלתי!

סיפרתי על כך לאמא שלי והיא התקשרה לסבתא, שהתברר שהיא היתה הבשלנית של מסעדה יהודית ברחוב בן יהודה בתל אביב שאכלנו בה לא פעם – עולם קטן….

אז הסבתא הסבירה לאמא שלי שיש לה 3 עקרונות חשובים בהכנת מרק עוף:

  1. הבסיס הוא זר שלם של שמיר או פטרוזיליה בתחתית הסיר, ״זה עושה את כל הטעם״, היא אמרה.

מרק עוף | מרק עוף מתכון - מטבח קל

2. לשלב שני סוגי בשר – עוף וחתיכת גרון הודו או חתיכת בשר בקר – זה מעשיר מאוד את הטעם. את העוף והבשר מסדרים מעל השמיר.

מרק עוף | מרק עוף מתכון - מטבח קל

 

3. סלק קטן ושורש סלרי – חובה. הסלק נותן צבע והסלרי – טעם.

מרק עוף | מרק עוף מתכון - מטבח קל

 

שלושת הטיפים האלו שידרגו את המרק עוף של אמא שלי והפכו אותו לטעים במיוחד – בדיוק כמו של הסבתא. עד היום כשאני מכינה מרק עוף – אנשים שואלים אותי מה זה הריח הטוב הזה.

האם שוטפים את העוף לפני הכנת המתכון למרק עוף?

לא מומלץ לשטוף את העוף במים, כי החיידקים עלולים להתפזר בכל המטבח. אפשר להרתיח את העוף והבשר במים לפני השימוש, לשפוך את המים עם כל הקצף, לשטוף את הסיר ורק אז לבשל את המרק לפי המתכון.

האם אין צורך באבקת מרק להכנת מרק עוף?

אין צורך באבקת מרק. הסלק נותן למרק גוון יפה והטעמים של המרק עוף הם מודגשים וטעימים. אם בכל זאת חסר לכם צבע או טעם – ממליצה לכם לשלב את תערובת התבלינים במתכון למרק ירקות עשיר מתכון פטנט עם תחליף מושלם לאבקת מרק

 

מתכונים נוספים שיתאימו למתכון למרק עוף:

לחם קסטן טעים כמו במסעדות מתכון פשוט להכנה

לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

לחם כוסמין הכי טעים מתכון קל שתמיד מצליח!

לחם | לחם כוסמין - מטבח קל

המדריך המלא לקינואה: המתכון הכי טעים ובריא

קינואה מתכון - מטבח קל

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
מרק עוף | מרק עוף מתכון - מטבח קל

מרק עוף – מתכון עם הפטנט של המסעדה היהודית הידועה

10

מנות

234

קלוריות למנה

מצרכים

  • חבילת שמיר/פטרוזילה או שילוב של שניהם
  • 3 כרעי עוף מחולקות/פרגיות
  • 2 חתיכות גרון הודו/בשר בקר
  • 1 בצל בינוני
  • 1 סלק קטן
  • 1 חתיכת דלעת חתוכה לקוביות
  • 1 ראש סלרי קטן חתוך או סלרי אמריקאי
  • 5 גזרים בינוניים מקולפים וחתוכים
  • 2 קישואים בינוניים
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

טיפול מקדים לעוף ולבשר (לא חובה):

בסיר גדול שמים את העוף והבשר ומוסיפים מים עד כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ-10 דקות. מוציאים את הבשר לקערה ושופכים את המים. מנקים את הסיר ומתחילים בהכנת המרק.

  1. בסיר גדול מסדרים את השמיר/פטרוזיליה בתפזורת בקרקעית הסיר.
  2. מסדרים מעל את חלקי הבשר ומעליו את הירקות.
  3. ממלאים את הסיר במים ומבשלים עד לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל שחור ומבשלים ברתיחה עדינה במשך כשעה וחצי.

ההיגיון מאחורי המתכון

הוספת מלח בסוף הבישול – חוסכת הרבה מלח, כי הטעם שלו מודגש יותר, אבל אם אתם רוצים מרק טעים – כדאי להוסיף מחצית מכמות המלח בתחילת הבישול, כדי שהמרק לא יהיה חסר טעם.

ערכים תזונתיים

קלוריות למנה
234
פחמימות
18
חלבון
8
שומן
7 גרם
נתרן
677 מ״ג
סיבים תזונתיים
2 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
10 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
עדנה
עדנה
6 חודשים לפני
דירוג :
     

אני מכינה מאד מאד דומה את מרק העוף שלי. גם אני שמה סלק קטן. אני שמה שורש פטרוזיליה במקום שורש הסלרי שאצלך.
ואני חושבת שהדבר שהכי משדרג מרק עוף וזה הטיפ שלי – הוא להכין אותו בסיר לחץ. ואז העוף, הגרונות והעצמות רכים באופן יוצא דופן. והטעמים שלהם ”נסחטים” למרק.
חג שמח!

רחל
רחל
6 חודשים לפני

דלעת וקידוא מתרככים מהר. אני מוסיפה אותם רק בחצי שעה האחרונה.

שיקי
שיקי
6 חודשים לפני

אני לא שמה סלק,אמא שלי ז”ל לימדה אותי להוסיף חתיכת כרוב ירוק…..וזה יוצא וואווווווו!!!!!!!!!
מכינה קניידלאך רכים כמו עננים ואתם בשמיים מעונג……😁😁😁👌👌👌

אבי
אבי
6 חודשים לפני

אבי
הטיפים הכי טובים למרק עוף צח לחג,ולכל זמן:
1 לטגן את חלקי העוף/הבשר במעט שמן,
2 לגבי הירקות: הכל בסדר רק מעט שמיר,גונב טעם,
3 להפציץ בירק
4 אחרי בישול של כשעתיים בסיר רגיל ,סיר לחץ פחות זמן,וגם עדיף
5 לטבל :חווי’ג חובה,אבקת מרק אמיתי,מעט סוכר,ותיקון טיבול ,
במידה ורוצים אותו יותר מזין:מערבבים קמח תפוא 2 כפות,בכוס במים קרים עד המסה ,ומוסיפים למרק,
בהגשה קצת עלי פטרוזליה

שמעון
שמעון
6 חודשים לפני

הסוד במרק עוף זה פשוט עוף עם טיגון זריז, בצל, קישוא, תפוח אדמה, גזר, פטרוזליה, שמיר וסלרי. מלח, פלפל ואיטריות.
הכי קלאסי וטעים!!!

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים