כשהייתי ילדה, לא אהבתי במיוחד מרק עוף. עד שהכרתי את מרק העוף של המסעדה היהודית המפורסמת ברחוב בן יהודה בתל אביב, שהיה לה טעם נדיר!
את המרק הכרתי דרך חברת ילדות, שסבתא שלה שהכינה לה בכל יום ארוחת צהריים, שנראתה לי אז כשיא הפאר וההדר. אצלנו בבית היו אוכלים ארוחת צהריים ״על הדרך״, הרבה פעמים זה היה פיצה מקפיצה שחיממתי במיקרו, אבל אצל החברה, הסבתא היתה תמיד פורסת מפה לבנה וארוחת הצהריים כללה תמיד מרק – לרוב מרק עוף, שהיה לו ריח ממכר והוא היה המרק עוף הכי טעים שאכלתי!
סיפרתי על כך לאמא שלי והיא התקשרה לסבתא, שהתברר שהיא היתה הבשלנית של מסעדה יהודית ברחוב בן יהודה בתל אביב שאכלנו בה לא פעם – עולם קטן….
2. לשלב שני סוגי בשר – עוף וחתיכת גרון הודו או חתיכת בשר בקר – זה מעשיר מאוד את הטעם. את העוף והבשר מסדרים מעל השמיר.
3. סלק קטן ושורש סלרי – חובה. הסלק נותן צבע והסלרי – טעם.
שלושת הטיפים האלו שידרגו את המרק עוף של אמא שלי והפכו אותו לטעים במיוחד – בדיוק כמו של הסבתא. עד היום כשאני מכינה מרק עוף – אנשים שואלים אותי מה זה הריח הטוב הזה.
לא מומלץ לשטוף את העוף במים, כי החיידקים עלולים להתפזר בכל המטבח. אפשר להרתיח את העוף והבשר במים לפני השימוש, לשפוך את המים עם כל הקצף, לשטוף את הסיר ורק אז לבשל את המרק לפי המתכון.
אין צורך באבקת מרק. הסלק נותן למרק גוון יפה והטעמים של המרק עוף הם מודגשים וטעימים. אם בכל זאת חסר לכם צבע או טעם – ממליצה לכם לשלב את תערובת התבלינים במתכון למרק ירקות עשיר מתכון פטנט עם תחליף מושלם לאבקת מרק
לחם קסטן טעים כמו במסעדות מתכון פשוט להכנה
לחם כוסמין הכי טעים מתכון קל שתמיד מצליח!
המדריך המלא לקינואה: המתכון הכי טעים ובריא
טיפול מקדים לעוף ולבשר (לא חובה):
בסיר גדול שמים את העוף והבשר ומוסיפים מים עד כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ-10 דקות. מוציאים את הבשר לקערה ושופכים את המים. מנקים את הסיר ומתחילים בהכנת המרק.
אני מכינה מאד מאד דומה את מרק העוף שלי. גם אני שמה סלק קטן. אני שמה שורש פטרוזיליה במקום שורש הסלרי שאצלך.
ואני חושבת שהדבר שהכי משדרג מרק עוף וזה הטיפ שלי – הוא להכין אותו בסיר לחץ. ואז העוף, הגרונות והעצמות רכים באופן יוצא דופן. והטעמים שלהם ”נסחטים” למרק.
חג שמח!
דלעת וקידוא מתרככים מהר. אני מוסיפה אותם רק בחצי שעה האחרונה.
תודה רבה! רעיון מעולה למי שלא אוהב את הירקות ״רכים מידי״.
אני לא שמה סלק,אמא שלי ז”ל לימדה אותי להוסיף חתיכת כרוב ירוק…..וזה יוצא וואווווווו!!!!!!!!!
מכינה קניידלאך רכים כמו עננים ואתם בשמיים מעונג……😁😁😁👌👌👌
נשמע מעניין כרוב במרק….
אבי
הטיפים הכי טובים למרק עוף צח לחג,ולכל זמן:
1 לטגן את חלקי העוף/הבשר במעט שמן,
2 לגבי הירקות: הכל בסדר רק מעט שמיר,גונב טעם,
3 להפציץ בירק
4 אחרי בישול של כשעתיים בסיר רגיל ,סיר לחץ פחות זמן,וגם עדיף
5 לטבל :חווי’ג חובה,אבקת מרק אמיתי,מעט סוכר,ותיקון טיבול ,
במידה ורוצים אותו יותר מזין:מערבבים קמח תפוא 2 כפות,בכוס במים קרים עד המסה ,ומוסיפים למרק,
בהגשה קצת עלי פטרוזליה
תודה רבה על הטיפים, נשמעים לי מעולה ואני בהחלט מתכוונת לנסות! חג שמח!
הסוד במרק עוף זה פשוט עוף עם טיגון זריז, בצל, קישוא, תפוח אדמה, גזר, פטרוזליה, שמיר וסלרי. מלח, פלפל ואיטריות.
הכי קלאסי וטעים!!!
אני פחות אוהבת לטגן, אבל בטוחה שהמרק שלך טעים מאוד 🙂