כמעט כל שבוע אני מכינה מטבוחה חריפה, אבל כשמתחשק לנו מטבוחה חריפה ומהירה במיוחד אני מכינה אותה בתנור בתבנית אחת. אני משתמשת בכל העגבניות שיש לי ונראות קצת ״עייפות״, במיוחד עגבניות שרי שהיתרון שלהן הוא מתיקות מסוימת וקליפה דקה מאוד שלא מצריכה קילוף. מוסיפים פלפלים חריפים, שום ומעבירים לתנור – משהו כמו חצי שעה – שעה או עד שהעגבניות משחימות.

מתחילים את הכנת המטבוחה החריפה עם עגבניות ופלפלים חריפים:

מסדרים את מרכיבי המטבוחה החריפה בתנור:

המטבוחה החריפה מבלה בתנור חצי שעה עד שעה – עד שהירקות נראים ככה:

תראו איזה אוצר של שום אפוי:

מעבירים את כל מרכיבי המטבוחה החריפה לבלנדר לכמה פולסים:

המטבוחה החריפה מוכנה במהירות הבזק והטעם מושלם!

אגב את המטבוחה החריפה ומושלמת הזאת טעמתי לראשונה בלונדון, לגמרי במקרה. לפני כמה שנים עברתי קורס בישול בבית ספר לבישול באנגליה. זה היה יום ארוך ובסופו הגישו לנו לטעימה סלסה. הייתי עייפה וחשבתי לעצמי שזה נראה כמו מטבוחה. כשהמורה אמרה שהיא מוכנה בחצי שעה אורו עיני. כי המטבוחה  היתה טעימה אש. מהסוג המושקע ולא החפיף.

בבית שגדלתי בו היתה מטבוחה כל שבוע. כבר מילדות אני יודעת שיש מטבוחה מושקעת ויש שפחות. במטבוחה מושקעת מקלפים את העגבניות ושורפים את הפלפלים בתנור ואז מבשלים. במטבוחה חפיף לא מקלפים עגבניות ולא שורפים את הפלפלים. אבל בינינו, גם מטבוחה החפיף לא רעה בכלל. לסלסה מאנגליה היה טעם של מטבוחה מושקעת. עם טעם חרוך, לא היו קליפות שיכולתי לזהות, אז ישר שאלתי את עצמי:

4 טיפים למטבוחה חריפה וטעימה בתנור:

• כדי שהמטובחה תהיה טעימה, עם טעם עשיר של עגבניות, כדאי להשתמש בעגבניות טעימות. עגבניות אדומות, שהאדימו על השיח, מתוקות הרבה יותר מעגבניות ירוקות שמאדימות בסלסלה בבית. זה אמנם פרקטי מאוד לרכוש עגבניות ירוקות שמאדימות בבית, אבל הן פשוט לא טעימות. הסיבה לכך היא שהעגבניות צוברות סוכרים כשהן נחשפות לשמש. אז אולי זה לא הכי פרקטי לרכוש עגבניות אדומות – אדומות, אבל הן הכי טעימות.
• 2. מכינים אותה בחום גבוה (טורבו) בתנור. הסיבה לטורבו היא ייבוש. כשהמטרה היא ייבוש – טורבו הוא היעיל ביותר.
• 3. מכינים אותה מעגבנית שרי (אם כי אפשר לשלב עם עגבניות רגילות, אבל כדאי שהחתיכות יהיו קטנות).
• 4. הקליפות נושרות מעצמן ואלה שנשארות הן דקות ולא מורגשות.