אל תבהלו מכמות העוגיות…
אני יודעת שכמות העוגיות היא גדולה, אבל הרעיון הוא שאפשר לגלגל כל גליל בצק בנייר אפייה ולהקפיא. בכל פעם שרוצים עוגיות מחממים את התנור או הטוסטר ואופים 10 עוגיות.
עד שהגעתי למתכון הזה, עשיתי המון, המון, אבל ממש ה-מ-ו-ן ניסיונות.
למה אני מספרת לכם את זה? כדי שלא תנסו להפחית עוד חמאה והתוצאה תאכזב אתכם.
אני מכירה היטב את הרצון להפחית קצת – אבל במקרה הזה – לא מומלץ.
אפשר להפחית קצת בסוכר, אבל לא יותר מדי. העוגיות מתוקות כמו עוגיות רגילות ולכן קצת פחות סוכר זה בסדר, אבל בשומן לא מומלץ להפחית.
כמות החמאה בעוגיות היא יחסית קטנה מאוד – 100 גרם ל-6 כוסות וזה הרבה פחות מעוגיות רגילות. בדרך כלל כמות השומן היא כפולה ואף יותר מכך.
עוגיות שוקולד פשוטות עם קקאו, טעימות וקלות להכנה
עוגיות קינמון עם פקאן שילוב מנצח לעוגיות פריכות וטעימות
ניסיתי ויצא מוצלח מאוד. חלק מהעוגיות הוספתי קינמון כך שמספר הקלוריות לא השתנה. חלק הוספתי שקדים מולבנים. הכל יצא טעים מאוד מאוד.
אפשר להכין א
בהחלט. אבל לא בטוחה לגבי מלא. אני לא כל כך בעד קמח מלא בעוגות, כי לדעתי התוצאה לא כל כך טעימה. בדרך כלל עוגות מקמח מלא מכילות המון שומן, כדי להוסיף עדינות למרקם ולדעתי זה לא שווה את המחיר. כמובן שמומלץ לאכול דגנים מלאים בכל הזדמנות – לחם, אורז ואפילו פסטה מקמח כוסמין מלא זה טעים, אבל בעוגות – פחות. אבל זו דעתי האישית. בכל מקרה אשמח לשמוע ממך איך יצא.
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן? ומה הכמות?
אני לא חושבת, לדעתי זה מרקם אחר. אבל לא ניסיתי. נראה לי שצריך כאן שומן מוצק.
כמה זמן מינימום במקרר?
אם אין לך זמן – תעבירי למקפיא. שעה זה מספיק. אגב, בצק קפוא שנכנס לתנור חם מגביר פריכות ויוצא מוצלח. אבל אפשר גם לילה במקרר או 3-4 שעות במקרר. מה שנוח לך יותר. בהצלחה.
ניסיתי ויצא ממש טעים. אם אוסיף פיסטוקים זה ישנה את הערך הקלורי? הכוונה במקום אגוז או שקד.
שמחה שאהבת את המתכון.
אין הבדל גדול בין האגוזים השונים.
ואפילו פיסטוק מכיל פחות קלוריות – 571 למאה גרם, לעומת פקאן – 691 קלוריות או מלך – 654, שקדים – 597 (לפי הספר של ד”ר יעקב אילני).
בכל מקרה הכמות קטנה ואין לזה משמעות 🙂
שאלה כללית – בטכניקה של הקצפת החמאה לצורך הקטנת הכמות שלה במתכון (בין היתר…), מה מפצה על ה”רטיבות” שחסרה? הביצה או החלב (או שניהם)?
אין פיצוי. כמות הנוזלים והיבשים מאוזנת.
באופן כללי, ככל שהבצק יכיל יותר חלב או מיץ תפוזים הוא יהיה רך יותר ופחות פריך.
מקווה שעניתי לך על שאלתך.
האם ניתן להוסיף את התוספות לפני הכנת הגלילים?
כן בטח שאפשר 🙂
האם אפשר להקפיא מחצית מהגלילים ולהשתמש בפעם אחרת?
במידה ואפשר – לכמה זמן ניתן להקפיא וכיצד היית ממליצה להפשיר אותם?
הי לירון,
אפשר להקפיא (אני עושה את זה כל הזמן).
אני משאירה את הגליל עטוף בנייר אפייה עם סגירה בצדדים (כמו סוכרייה)
ואז עוטפת בשתי שקיות ניילון (כל פתח מצד אחר) וסוגרת היטב.
הן מחזיקות חודשיים, אולי יותר.
העטיפה צריכה להיות טובה כדי שהן לא יקבלו טעם מקרר והכי טוב למקם בפנים המקפיא כך שהן לא יושפעו מפתיחת המקפיא.
מקפיא שנפתח לעיתים קרובות עלול לקלקל אותן.
הפשרה – אני מחממת תנור ואופה אותן גם כשהן קפואות.
בצק קפוא יוצר מרקם קראנצי שאני אוהבת.
אם את אוהבת עוגיות רכות יותר – תפשירי במקרר או בטמפרטורת חדר ותאפי.
בהצלחה!
איך אפשר לעשות את הבצק פרווה?
הי, את יכולה להשתמש בשמן קוקוס או מרגרינה במקום חמאה. בהצלחה 🙂