לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

לחם קסטן טעים כמו במסעדות – מתכון פשוט להכנה

לחם קסטן מקמח מלא (אפשרי קמח כוסמין) – הכי רך וטעים שיש ומהחומרים הכי פשוטים. כל הטיפים לאפיית הלחם המושלם בקלות ובמהירות אצלכם בבית
0
דקות
0
פרוסות
0
קלוריות לפרוסה

בלחם קסטן יש משהו מיוחד, במיוחד בהכנת כריכים משולשים או טוסטים.

בעבר הייתי קונה לחם דומה בארומה להכנת כריכים. עד שלמדתי כמה קל ופשוט להכין אותו בבית ועד כמה אפשר להכין אותו בצורה הכי הכי ״חפיף״. כל טעות שתעשו – התבנית המיוחדת הזאת מסדרת הכל ותקבלו לחם יפהפה.

ברוב המקרים אני מכינה אותו בלי להפעיל את המיקסר. מערבבת לפני השינה את המרכיבים ומעבירה לתפיחת לילה במקרר. למחרת – ישר לתבנית לתפיחה נוספת ואפייה. הכי קל, טעים ופשוט.

מה כל כך מיוחד במתכון ללחם קסטן?

פעם הייתי משקיעה יותר בלחם שאני מכינה ואפילו משתמשת בסלסלות וכו׳ – עד שלמדתי שאצלנו הכי הכי אוהבים לחם קסטן. וכך הוא הפך ללחם הבית.

במטרה לשפר את התזונה בבית התחלתי להכין אותו עם מגוון קמחים (כוסמין, טף, חיטה, שיפון ועוד – ככל שיש יותר גיוון בדגנים כך הלחם בריא יותר), אם כי אני משלבת 25% קמח לבן (כוסמין או רגיל) כדי שהוא לא יהיה כבד מידי.

את תהליך הכנת הלחם קסטן אני מתעדת המון בסטורי שלי באינסטגרם ובכל פעם מבקשים ממני מתכון. בסוף פרסמתי את המתכון בהייליט שלי שם עם הסברים. אבל אחרי שאפיתי אלפי (בלי הגזמה!) ככרות לחם קסטן החלטתי לפרסם את המתכון הכי משופר וטעים שלי – סוף סוף בבלוג.

יש לכם אינסטגרם? בואו לצפות בסרטוני ההכנה ואל תשכחו לעקוב  – סרטוני לחם קסטן כאן

בגלל הביקוש הרב ללחם קסטן, באיזשהו שלב עברתי להכין 3 ככרות לחם קסטן ביחד, כי למה לא לחסוך זמן?

לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

 

איך בוחרים תבנית איכותית להכנת המתכון ללחם קסטן?

ניסיתי כמה תבניות לפני, אבל בסוף הגעתי לתבנית הטובה ביותר שאני משתמשת בה כבר כמה שנים (מאז כאמור רכשתי עוד שתיים). ממליצה לכם לא להתפתות לקנות תבניות עם ציפוי סיליקון (שאני לא בטוחה עד כמה הוא בריא), שמתקלקלות עם הזמן. את התבנית ללחם קסטן רכשתי באמזון ואני ממליצה עליה בחום. מדובר בתבנית הגדולה ביותר – 35.5X 10 ס״מ (או באינצ׳ים – 14X4), שיוצרת פרוסות גדולות ונוחות. לתבנית ציפוי נון סטיק אבל לא מהסוג שמתקלקל או נשרט. באופן כללי ממליצה מאוד על התבניות של החברה הזו – USA PAN, שתבניות האפייה שלהם איכותיות ונשמרות במשך שנים.

לתבנית ללחם קסטן מאמזון לחצו כאן. המשלוח לישראל הוא חינם בקנייה מעל קנייה של 49$ (אם אתם מחפשים עוד המלצות לאמזון – לחצו כאן).

מחיר התבנית הוא 39 דולר כ-140 שקלים (לא ראיתי מחיר זול יותר בישראל) והאיכות של החברה הזו פשוט מעולה. אני יודעת שאנשים מעבירים את התבניות האלו מדור לדור ואני בעצמי כבר רכשתי עוד כמה תבניות של החברה הזאת ואני מרוצה מהן מאוד.

עידכון: לעיתים המשלוח חינם מתבטל משום מה, אז מצאתי את התבנית הזו שהיא מקבילה בגודל (אולי קצת יותר גדולה):

תבנית לחם קסטן אחרת 

האם אפשר להכין את המתכון ללחם קסטן גם בתבנית רגילה?

אפשרי בהחלט. רק שכמובן לא תקבלו את הצורה המרובעת האופיינית. אבל לחם הוא לחם ואם הצורה לא חשובה לכם – אפשר להכין בתבנית רגילה, רק שימו לב שהמתכון כאן הוא ללחם גדול ובתבנית גדולה באורך 35.5 ס״מ. אפשר כמובן להכין את הלחם בשתי תבניות קטנות יותר. הלחם יהיה טעים בכל צורה.

איך זה שהמתכון ללחם קסטן לא מכיל שמן וסוכר?

לחם אמיתי לא צריך להכיל שמן וסוכר. למעשה, שומן פוגע בהתפתחות רשת הגלוטן והוא באמת לא נחוץ. ממילא מורחים על הלחם ממרחים ולכן מבחינתי מדובר בטעות באפייה. לחלות אפשר להוסיף שמן וסוכר, אבל בלחם – אין צורך. מדובר בבזבוז קלוריות. לחם עם שמן וסוכר לא יוצא טעים יותר, תאמינו לי בדקתי.

האם אפשר להכין את המתכון ללחם קסטן ללא מיקסר?

אפשר בהחלט להכין את הלחם קסטן כלחם ללא לישה – ראו הנחיות במתכון עצמו.

לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

אחרי שהבצק מוכן – אני מפזרת את כל חומרי הציפוי על השיש ומניחה עליהם את הבצק לחם. לא חובה לצפות את הלחם בגרעינים ולפעמים אני מכינה את הלחם ללא ציפוי בכלל.

באיזה שמרים יבשים כדאי להשתמש?

סוג השמרים לא חשוב, אלא הטריות של השמרים. אני יודעת שמקובל לחשוב ששמרים יבשים מחזיקים מעמד במקרר לנצח, אבל בפועל ״הכוח״ שלהם יורד עם הזמן. אני קונה את האריזה הכי קטנה ומחליפה כל 3 חודשים לכל היותר. שמרים יבשים לא טריים שעובדים באופן חלקי גורמים לעיתים לטעם ללואי מסויים והם ״חלשים״ יותר.

לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

את הלחם אני פורסת, מגלגלת לגליל בערך באורך התבנית ומתפיחה.

לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

שימו לב: לחם קסטן לא ממש תופח בתבנית סגורה בתנור ולכן אני מכניסה אותו לאפייה רק כשהוא ממש בשיא התפיחה שלו.

לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל
רק בשלב הזה – שיא התפיחה – הוא נכנס לתנור לאפייה

אני מניחה נייר אפייה מעל, באופן רופף, כדי שיהיה לי קל לפתוח את התבנית ומעבירה לקירור של שעה לפחות מחוץ לתבנית.

 

מתכונים נוספים שמתאימים למתכון ללחם קסטן:

גבינת שמנת ביתית כך תכינו בקלות ובמהירות גבינה מדהימה

גבינת שמנת 6% שומן - מטבח קל

טפנד זיתים | ממרח זיתים ירוקים

טפנד זיתים | ממרח זיתים ירוקים-מטבח קל

 

פסטו טעים שלא מתקלקל מ-3 מרכיבים בלבד

פסטו | ממרח פסטו - מטבח קל

 

 

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
לחם קסטן | לחם כוסמין - מטבח קל

לחם קסטן טעים כמו במסעדות – מתכון פשוט להכנה

32

פרוסות

79

קלוריות לפרוסה

מצרכים

  • 7 כוסות מידה (כוס מידה סטנדרטית - 240 מ״ל) קמח כוסמין (900 גרם) או קמח אחר מכל סוג שאתם אוהבים (אני משלבת 25% קמח כוסמין לבן או רגיל)
  • 1.5 כפות שמרים יבשים
  •  2.5 כוסות מידה מים (600 מ״ל)
  • 1 כף מלח (15 גרם)
לפיזור (לא חובה):

שומשום רגיל, שחור, קצח, גרעיני פשתן, שיבולת שועל

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה (אם אתם עובדים עם מיקסר אז עדיף בקערת המיקסר) ממיסים את השמרים היבשים עם חצי כוס מים חמימים (טמפרטורת הגוף). מוסיפים את שאר המים ואת הקמח ולבסוף את המלח.את הבצק אפשר לעבד באחת מ-3 האפשרויות:
    במיקסר: מעבדים בעזרת וו הלישה את הבצק עד שנוצר כדור אחיד שמתלפף על וו המיקסר. קמח כוסמין זקוק לפחות זמן לישה מקמח חיטה – כ-6 דקות. קמח חיטה מומלץ ללוש במשך כ- 10 דקות.
    בידיים: אפשר ללוש את הבצק בידיים למשך 15 דקות עד שנוצר כדור בצק.
    בצק ללא לישה: אפשר לוותר על הלישה וללוש באופן מינימלי (עד שהקמח רטוב ואין כיסי קמח בבצק) ולהעביר למקרר לתפיחה ארוכה של 24 שעות (גם אם הבצק גבשושי ולא נראה טוב – אל דאגה הכל יסתדר במהלך התפיחה הארוכה) ועוברים לשלב 3.
  2. מתפיחים את הבצק עד להכפלת נפח (משך הזמן תלוי במזג האוויר – בקיץ התהליך מהיר – לפעמים פחות משעה ובחורף התהליך איטי יותר).
  3. בינתיים משמנים את התבנית עם שמן זית (בעזרת תרסיס או מברשת) ומפזרים על השמן את התוספות כמו שומשום, שיבולת שועל, קצח – או כל מה שאוהבים. אם רוצים לחם חלק ללא תוספות מפזרים על השמן קמח.
  4. את הבצק התפוח מגלגלים לגליל בגודל התבנית ומעבירים לתבנית לתפיחה שנייה.
  5. מחממים את התנור אפייה ל-220 מעלות טורבו.
  6. כשהבצק תפח ומגיע כמעט עד לקצה התבנית (קחו בחשבון שלחם קסטן תופח מעט בתנור), מניחים מעל התבנית באופן רופף נייר אפייה וסוגרים מעליה את המכסה (מחליקים את המכסה מעל הנייר). בדרך הזו יהיה לכם קל מאוד לפתוח את התבנית.
  7. אופים למשך 25 דקות בתבנית סגורה.
  8. מוציאים את הלחם מהתבנית (מומלץ להשתמש בכפפות מטבח, זהירות התבנית לוהטת!) ומורידים את חום התנור ל-170 מעלות טורבו. מחזירים את הלחם לאפייה נוספת בתנור (בלי התבנית) על גבי הרשת למשך כ- 25 דקות נוספות.
  9. מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים, רצוי על רשת. חשוב להמתין לפחות שעה עד הפריסה.

ההיגיון מאחורי המתכון

לא חובה ללוש בצק ללחם וכל רעיון ה״לחם ללא לישה״ מבוסס על עיקרון אחד: התפחה ארוכה ואיטית במקרר מפתחת את רשת הגלוטן בבצק בדיוק כמו לישה. אז אם אין לכם חשק ללוש או להפעיל את המיקסר – הישתמשו בשיטה הזו. התוצאה מוצלחת מאוד.

ערכים תזונתיים

קלוריות
79
פחמימות
8 גרם
חלבון
2 גרם
שומן
0.3 גרם
נתרן
0.127 גרם
סיבים תזונתיים
1.5 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
32 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
לידיה פליסקוב
לידיה פליסקוב
1 חודש לפני

האם המתכון הוא לכיכר אחת בלבד?

חני שביט
חני שביט
1 חודש לפני

באיזו תבנית מדובר?

מרים
מרים
1 חודש לפני

לא הבנתי מה זה המכסה

דפנה
דפנה
1 חודש לפני
הגב ל  רויטל

האם זה רק עבור הצורה? אפשר לאפות ללא מכסה אם אין לי?

משה
משה
1 חודש לפני

תודה על המתכון, איך את פורסת את הבצק לפני הגלגול, האם משתמשת במערוך?

רוחלה
רוחלה
1 חודש לפני

האם ניתן להכין באופה לחם?

קרן
קרן
1 חודש לפני

אם רוצים לאפות חצי מהכמות-איזה גודל תבנית קסטן צריך?

יעל
יעל
1 חודש לפני

ההבדל אם מחליפים 25% לקמח לבן הוא ככ משמעותי? אם אני רגילה לאפות עם קמחים מלאים רוב הזמן… מעדיפה שיהיה 100% מלא
יוצא מאוד דחוס?

אפי
אפי
1 חודש לפני

נראה מהמם!
איך את פורסת אותו, כשהוא חם או קר?
החיתוך נראה בכלל מעלף

יופי
יופי
1 חודש לפני
דירוג :
     

היי נראה טוב,
רשום 79 קלוריות בערכים. זה ל100 גרם לחם?

Topaz
Topaz
1 חודש לפני

7 כוסות מידה של קמח זה 1680 ולא 900 כמו שכתוב….

חלי
חלי
1 חודש לפני

79 קלוריות לפרוסה או 79 קלוריות ל 100 גרם?

חלי
חלי
1 חודש לפני

עוד שאלה
במידה ונשתמשת רק בכוסמין מלא או קמח מלא האם להוסיף עוד מים?

חלי
חלי
1 חודש לפני

טוב
אני פרסמתי בפורס לחם
עובי 1 ס””מ כל פרוסה.יצא7 24 פרוסות עם הקצוות
לא מבינה איך יצאו לך 32 פרוסות

חלי
חלי
1 חודש לפני
הגב ל  רויטל

פרסתי במכונה חשמלית
מדדתי 1 ס”מ והיא יוצאת דקה לא עבה
מה שכן אורך התבנית שלי שונה
הוא 27 אורך על 12 רוחב
אבל קשה לי להאמין הפרש כזה של כמות בלחם.
אנסה היום לפרוס יותר דק

זהר
זהר
5 ימים לפני

תודה, אם אין לי בכלל תבנית ללחם, אפשר סתם על תבנית רגילה שטוחה של התנור?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם