בלחם קסטן יש משהו מיוחד, במיוחד בהכנת כריכים משולשים או טוסטים.
בעבר הייתי קונה לחם דומה בארומה להכנת כריכים. עד שלמדתי כמה קל ופשוט להכין אותו בבית ועד כמה אפשר להכין אותו בצורה הכי הכי ״חפיף״. כל טעות שתעשו – התבנית המיוחדת הזאת מסדרת הכל ותקבלו לחם יפהפה.
ברוב המקרים אני מכינה אותו בלי להפעיל את המיקסר. מערבבת לפני השינה את המרכיבים ומעבירה לתפיחת לילה במקרר. למחרת – ישר לתבנית לתפיחה נוספת ואפייה. הכי קל, טעים ופשוט.
פעם הייתי משקיעה יותר בלחם שאני מכינה ואפילו משתמשת בסלסלות וכו׳ – עד שלמדתי שאצלנו הכי הכי אוהבים לחם קסטן. וכך הוא הפך ללחם הבית.
במטרה לשפר את התזונה בבית התחלתי להכין אותו עם מגוון קמחים (כוסמין, טף, חיטה, שיפון ועוד – ככל שיש יותר גיוון בדגנים כך הלחם בריא יותר), אם כי אני משלבת 25% קמח לבן (כוסמין או רגיל) כדי שהוא לא יהיה כבד מידי.
את תהליך הכנת הלחם קסטן אני מתעדת המון בסטורי שלי באינסטגרם ובכל פעם מבקשים ממני מתכון. בסוף פרסמתי את המתכון בהייליט שלי שם עם הסברים. אבל אחרי שאפיתי אלפי (בלי הגזמה!) ככרות לחם קסטן החלטתי לפרסם את המתכון הכי משופר וטעים שלי – סוף סוף בבלוג.
יש לכם אינסטגרם? בואו לצפות בסרטוני ההכנה ואל תשכחו לעקוב – סרטוני לחם קסטן כאן
בגלל הביקוש הרב ללחם קסטן, באיזשהו שלב עברתי להכין 3 ככרות לחם קסטן ביחד, כי למה לא לחסוך זמן?
ניסיתי כמה תבניות לפני, אבל בסוף הגעתי לתבנית הטובה ביותר שאני משתמשת בה כבר כמה שנים (מאז כאמור רכשתי עוד שתיים). ממליצה לכם לא להתפתות לקנות תבניות עם ציפוי סיליקון (שאני לא בטוחה עד כמה הוא בריא), שמתקלקלות עם הזמן. את התבנית ללחם קסטן רכשתי באמזון ואני ממליצה עליה בחום.
מדובר בתבנית הגדולה ביותר – 33x10x10 ס״מ (או באינצ׳ים – 13X4) – האורך – 33 ס״מ, הרוחב – 10 ס״מ והגובה 10 ס״מ, שיוצרת פרוסות גדולות ונוחות. לתבנית ציפוי נון סטיק אבל לא מהסוג שמתקלקל או נשרט. באופן כללי ממליצה מאוד על התבניות של החברה הזו – USA PAN, שתבניות האפייה שלהם איכותיות ונשמרות במשך שנים.
לתבנית ללחם קסטן מאמזון לחצו כאן. המשלוח לישראל הוא חינם בקנייה מעל קנייה של 49$ (אם אתם מחפשים עוד המלצות לאמזון – לחצו כאן).
מחיר התבנית הוא 39 דולר כ-140 שקלים (לא ראיתי מחיר זול יותר בישראל) והאיכות של החברה הזו פשוט מעולה. אני יודעת שאנשים מעבירים את התבניות האלו מדור לדור ואני בעצמי כבר רכשתי עוד כמה תבניות של החברה הזאת ואני מרוצה מהן מאוד.
אפשרי בהחלט. רק שכמובן לא תקבלו את הצורה המרובעת האופיינית. אבל לחם הוא לחם ואם הצורה לא חשובה לכם – אפשר להכין בתבנית רגילה, רק שימו לב שהמתכון כאן הוא ללחם גדול ובתבנית גדולה באורך 35.5 ס״מ. אפשר כמובן להכין את הלחם בשתי תבניות קטנות יותר. הלחם יהיה טעים בכל צורה.
לחם אמיתי לא צריך להכיל שמן וסוכר. למעשה, שומן פוגע בהתפתחות רשת הגלוטן והוא באמת לא נחוץ. ממילא מורחים על הלחם ממרחים ולכן מבחינתי מדובר בטעות באפייה. לחלות אפשר להוסיף שמן וסוכר, אבל בלחם – אין צורך. מדובר בבזבוז קלוריות. לחם עם שמן וסוכר לא יוצא טעים יותר, תאמינו לי בדקתי.
אפשר בהחלט להכין את הלחם קסטן כלחם ללא לישה – ראו הנחיות במתכון עצמו.
אחרי שהבצק מוכן – אני מפזרת את כל חומרי הציפוי על השיש ומניחה עליהם את הבצק לחם. לא חובה לצפות את הלחם בגרעינים ולפעמים אני מכינה את הלחם ללא ציפוי בכלל.
סוג השמרים לא חשוב, אלא הטריות של השמרים. אני יודעת שמקובל לחשוב ששמרים יבשים מחזיקים מעמד במקרר לנצח, אבל בפועל ״הכוח״ שלהם יורד עם הזמן. אני קונה את האריזה הכי קטנה ומחליפה כל 3 חודשים לכל היותר. שמרים יבשים לא טריים שעובדים באופן חלקי גורמים לעיתים לטעם ללואי מסויים והם ״חלשים״ יותר.
את הלחם אני פורסת, מגלגלת לגליל בערך באורך התבנית ומתפיחה.
שימו לב: לחם קסטן לא ממש תופח בתבנית סגורה בתנור ולכן אני מכניסה אותו לאפייה רק כשהוא ממש בשיא התפיחה שלו.
אני מניחה נייר אפייה מעל, באופן רופף, כדי שיהיה לי קל לפתוח את התבנית ומעבירה לקירור של שעה לפחות מחוץ לתבנית.
בהחלט כן! אני מכינה לחם קסטן ממחמצת באופן קבוע. המתכון הוא: 200 גרם מחמצת פעילה, 500 גרם מים, 800 גרם קמח (אני משלבת כמה סוגים של קמחים מלאים וכ-20% קמח לבן) ו-16 גרם מלח. אני לא נכנסת לכל התהליך והמתכון, כי אני בטוחה שמי שיש לו מחמצת יודע איך לעבוד איתה.
גבינת שמנת ביתית כך תכינו בקלות ובמהירות גבינה מדהימה
טפנד זיתים | ממרח זיתים ירוקים
פסטו טעים שלא מתקלקל מ-3 מרכיבים בלבד
שומשום רגיל, שחור, קצח, גרעיני פשתן, שיבולת שועל
האם המתכון הוא לכיכר אחת בלבד?
כן, כיכר אחת, אבל גדולה מאוד!
באיזו תבנית מדובר?
לחם קסטן – כך נקראת התבנית בגלל צורתה המרובעת
לא הבנתי מה זה המכסה
לחם קסטן זה לחם שאופים עם מכסה וכך נוצרת הצורה המרובעת שלו
האם זה רק עבור הצורה? אפשר לאפות ללא מכסה אם אין לי?
בוודאי! אפשר גם בתבנית רגילה, אבל שימי לב שזה לחם גדול ולכן כנראה שתצטרכי שתי תבניות או שתכיני חצי כמות ללחם קטן יותר. בהצלחה 🙂
תודה על המתכון, איך את פורסת את הבצק לפני הגלגול, האם משתמשת במערוך?
הי, לא השתמשתי במערוך, פרסתי עם הידיים. זה לא צריך להיות מדוייק.
האם ניתן להכין באופה לחם?
מתנצלת אבל אני לא יודעת. מעולם לא היה לי אופה לחם כך שאין לי ניסיון עם אופה לחם
אם רוצים לאפות חצי מהכמות-איזה גודל תבנית קסטן צריך?
אני לא בטוחה שתמצאי תבנית שמכילה חצי כמות בדיוק. מציעה לך לעשות ״בערך״ ולהתאים בהמשך. תמדדי מה גודל התבנית שיש לך ותעריכי את הגודל שלה בהתאם לגודל התבנית הגדולה – לדוגמה – 70% ולפי הכמות הזו תכיני את המתכון. אחר כך תוכלי לבצע התאמות – להוסיף קצת או להוריד. בהצלחה 🙂
ההבדל אם מחליפים 25% לקמח לבן הוא ככ משמעותי? אם אני רגילה לאפות עם קמחים מלאים רוב הזמן… מעדיפה שיהיה 100% מלא
יוצא מאוד דחוס?
לא יוצא דחוס מאוד. גם אני אופה פעמים רבות עם רק קמח מלא (מעדיפה מגוון קמחים, כי זה בריא יותר), אבל יש לי ילדה שמעדיפה פחות מלא. אפשר להכין את הלחם עם כל סוג של קמח, אבל צריך להתאים את כמות המים. קמח מלא סופח יותר נוזלים, קמח לבן – פחות. בכל מקרה אין קמח זהה לאחר ולכן תמיד עדיף להתאים את כמות המים לקמח. בהצלחה 🙂
נראה מהמם!
איך את פורסת אותו, כשהוא חם או קר?
החיתוך נראה בכלל מעלף
תודה רבה על המחמאה! חייבים לחכות עד שהוא מתקרר לגמרי – לפחות שעה ואז פורסים. זה ממש קל. לפעמים אני פורסת בסופרמרקט לייד הבית (יש לי אישור) – זה הכי קל! אבל גם פריסה בסכין קלה למדי. הרבה יותר מלחם קנוי – אין לי מושג למה 🙂
היי נראה טוב,
רשום 79 קלוריות בערכים. זה ל100 גרם לחם?
לא, זה ערך לפרוסה אחת – גדולה ודי עבה. בעובי ס״מ בערך
7 כוסות מידה של קמח זה 1680 ולא 900 כמו שכתוב….
כוס מידה אוניברסלית בנפח 240 מ״ל שווה ל- 130 גרם קמח. שימי לב שמידות נפח אינן שוות למשקל. כלומר: כוס מים אוניברסלית – 240 מ״ל – שוקלת 240 גרם, כוס סוכר – 200 גרם, כוס קמח מלא – 130 גרם.
זה כמו השאלה מה שוקל יותר: ק״ג נוצות או ק״ג ברזל? אז הם שוקלים אותו הדבר – 1 ק״ג, אבל הנפח של ק״ג נוצות יהיה הרבה הרבה יותר גדול מנפח של ק״ג ברזל.
79 קלוריות לפרוסה או 79 קלוריות ל 100 גרם?
פרוסה גדולה ודי עבה – ס״מ.
עוד שאלה
במידה ונשתמשת רק בכוסמין מלא או קמח מלא האם להוסיף עוד מים?
כמות המים בבצק שמרים היא לא קבועה ותלויה בבצק. קמח – גם אם את משתמשת באותו סוג ושל אותה חברה – משתנה כי החיטה עצמה או הדגן משתנים בגלל לחות ומזג אוויר. לכן יש כמות שתמיד צריך ויש כמות נוספת שהיא לפי הצורך. בעיקרון, בצק שמרים צריך להיות קצת דביק אבל לא יותר מידי. מומלץ להוסיף עוד מים רק אחרי שהבצק התגבש כולו, כי לפעמים בתחילת הלישה נראה שחסר מים ובעצם לא חסר. אם את משתמשת במיקסר – אחרי לישה של 7-8 דקות הבצק צריך להיות מלופף סביב המלוש ורצוי שהוא ידבק לתחתית לקערה. זה מבחינתי סימן לבצק שמרים מושלם… קרא עוד
טוב
אני פרסמתי בפורס לחם
עובי 1 ס””מ כל פרוסה.יצא7 24 פרוסות עם הקצוות
לא מבינה איך יצאו לך 32 פרוסות
אורך התבנית הוא 13 אינץ (כל אינץ = 2.54 ס״מ) = 33 ס״מ. בדרך כלל פרוסה היא בעובי פחות מס״מ -אבל נניח שזה ס״מ – התוצאה היא 33 פרוסות. בכל זאת כתבתי 32 פרוסות. אגב, אני פרסתי את הלחם במכונה חשמלית וספרתי את הפרוסות וזה מה שקיבלתי. לא ברור לי באיזה עובי פרסת את הלחם אם קיבלת 24 פרוסות.
פרסתי במכונה חשמלית
מדדתי 1 ס”מ והיא יוצאת דקה לא עבה
מה שכן אורך התבנית שלי שונה
הוא 27 אורך על 12 רוחב
אבל קשה לי להאמין הפרש כזה של כמות בלחם.
אנסה היום לפרוס יותר דק
אורך התבנית הוא מה שקובע: אם את פורסת לפרוסות בעובי 1 ס״מ. התבנית שלי היא ארוכה יותר והרוחב שלה הוא 10 ס״מ כך שהפרוסות שלך גדולות יותר.
אם כמות הקלורית כל כך חשובה לך הייתי ממליצה לך להפחית מכמות הקמח ולהתפיח את הלחם לזמן ממושך יותר.
תפחיתי את הכמות ל-750-800 גרם ותתאימי את כמות המים (את כמות השמרים תשאירי, כי את רוצה תפיחה משמעותית).
באופן הזה תפחיתי את הקלוריות של כל פרוסה שתהיה אוורירית יותר.
תודה, אם אין לי בכלל תבנית ללחם, אפשר סתם על תבנית רגילה שטוחה של התנור?
כדי להכין לחם בתבנית תנור צריך לדעת לגלגל את הבצק כך שהוא לא ישתטח. כלומר שהוא יתפח לגובה. יש שיטות לעשות את זה, אבל אם את לא מכירה – הייתי ממליצה לך להתחיל עם תבנית. את יכולה לאפות את הלחם בתבנית רגילה, אפילו חד פעמית, אם כי קחי בחשבון שהכמות של הבצק גדולה ולכן תקבלי 2-3 ככרות לחם – תלוי בגודל התבנית. בהצלחה 🙂
הי. יש לי שאלה לגבי התבנית….. יש לי תבנית קסטן 10*10*30 האם היא מספיק גדולה? פעם קודמת שעשיתי, הבצק יצא מהחורים שבתחתית התבנית, ומהמכסה….. (שהיה סגור)……. לבצק לא היה לאן לתפוח….
התבנית שלי קצת יותר גדולה. לא כל כך הבנתי מהתגובה שלך – הכנת לפי המתכון שפרסמתי ויצא לך מהחורים? כי בדרך כלל התפיחה בתנור בתבנית קסטן סגורה היא קטנה מאוד ולכן מקובל להכניס לתנור כשהתפיחה היא כמעט עד הסוף. אבל יתכן והתבנית שלך קטנה יותר ולכן כדאי להקטין את הכמויות או להפחית מכמות השמרים. האם את משתמשת בכפות מלאות של שמרים?
מה המידות של התבנית בבקשה ,
גודל התבנית הוא 33 ס״מ (אורך) כפול 10 ס״מ (רוחב) כפול 10 ס״מ (גובה). זו התבנית שאני השתמשתי בה.
האם ניתן להשתמש בקמח לחם/ פיצה/?
כן…בוודאי. בהצלחה 🙂
כאשר אופים לחם מחמצת בתבנית סגורה, צריך לשים תבנית עם מים חמים בתחתית התנור ליצירת אדים?
לא…אין צורך. ממילא התבנית סגורה. אדים תורמים באפייה חופשית של לחם מחמצת או גם בתבנית פתוחה. בהצלחה 🙂
אפשר בסיר ג’חנון?
הי, לא ניסיתי…לא בטוחה שיעבוד.
פעלתי בדיוק לפי ההוראות שלך אבל עם 75% קמח שיפון מלא ו-25% קמח לבן.
לא הייתה לי תבנית קסטן אז עשיתי בגסטרונורם נירוסטה (1/3 גובה 15 ס”מ), עם מכסה ומשקולת עליו.
יצא מצויין !!
תודה רבה
הי, נשמע ממש טוב! אני אנסה גם. תודה שחזרת לעדכן, משמח מאוד 🙂
הזמנתי עכשיו באמזון את התבניות שהמלצת עליהם והם כרגע במבצע של $28.53 כל אחד והובלה חינם אם ההזמנה מעל $49. אני אנסה את המתכון שלך היום רק חבל שאין לי תבניות מתאימות.
שמחה לקרוא שהתבנית במבצע…רק שימי לב לגודל…המתכון מתאים לתבנית הגדולה ביותר ואם קנית תבנית קטנה יותר – תתאימי את כמות הבצק לתבנית. בהצלחה 🙂
אשמח לעזרה בבקשה 😊
נראה לי שהתבנית שלי קצת יותר גדולה משלך.
34×13.5×12 cm
אני יכולה להשתמש במתכון כמו שהוא, או שאני צריכה לשנות?
אולי במקום 900 גרם קמח, לעלות לקילו?
ותודה רבה על המתכונים הנהדרים שלך, הם מככבים בבתים שלנו ושל חברות שלי בקביעות 🥰🥰🥰
הי,
תודה רבה על המחמאות!
אם התבנית גדולה יותר – הייתי מחשבת באחוזים את הכמויות ומעלה את כל הכמויות בהתאם.
אם כי את יכולה להכין בפעם הראשונה כמו במתכון ומקסימום הלחם יצא קצת נמוך ואז תסיקי מסקנות לפעמים הבאות.
בהצלחה 🙂
היי האם אפשר.להשתמש במחמצת?
הי בהחלט כן! הוספתי את המתכון בטקסט. בהצלחה 🙂