לזניה גבינות – עוד לא טעמתם שילוב מושלם כזה!

בימי חיי הכנתי כל כך הרבה פעמים לזניה שהיא ה-ארוחה בעיני – קלה, מהירה וטעימה בטירוף ועם זאת מלאה בירקות וחלבון.

מה עוד אפשר לבקש?

5 טיפים הכי חשובים בהכנת המתכון ללזניה חלבית או לזניית גבינות מושלמת:

1. אתם יכולים ״להתאים״ את המתכון לתזונה שלכם – יותר או פחות פחמימות (עלי הלזניה) או יותר או פחות ירקות או חלבון (תערובת גבינות).
2. אין צורך לבשל את דפי הלזניה לפני ההכנה, אבל שימו לב לסדר אותם בשכבה אחת – שהדפים לא ״יעלו״ אחד על השני בסידור בתבנית, כדי שהם יתבשלו היטב.
3. אפשר להשתמש באיזה ירקות שאוהבים, אבל מומלץ ל״אפות״ אותם לרמת ריכוך מראש. מנסיון אישי – למרות האפייה הארוכה של הלזניה – הבטטות עלולות להיות לא מבושלות לחלוטין. עושים את זה במהירות בזמן חימום התנור.
4. לזניה זה אחד המאכלים היחידים בעולם שעדיף להכין יום מראש, לקרר ואז לחמם בהגשה. לזניה חמה לא נחתכת יפה ואחיד, אבל לזניה שעברה קירור נחתכת יפה והטעם שלה משתבח.

שימו לב לשכבות הלזניה – אפשר לסדר איך שרוצים, אבל אחרי כל שכבה של דפי לזניה כדאי לשים רוטב עגבניות כדי שהלזניה תתבשל (אפשר גבינות באמצע)

הסדר הוא:

רוטב עגבניות (כמה כפות)

דפי לזניה

מחצית מתערובת הגבינות

בטטות

דפי לזניה

רוטב עגבניות (מחצית ממה שנשאר)

תרד

דפי לזנייה

מחצית שנייה של הגבינות

רוטב עגבניות (המחצית שנותרה)

הגבינה לקישוט והקרמה

מה הדבר הראשון שעושים בהכנת המתכון ללזניה חלבית?

חותכים את הירק שנרצה לשלב (לא חובה, אפשר להכין לזניה עם גבינות ורוטב בלבד) – ואופים לריכוך. כשמדובר בבטטות או חצילים – הם לא צריכים להיות שחומים, רק שיהיו מבושלים. את השלמת הריכוך הם יעשו בתנור.

האם מומלץ להכין ״רוטב בשמל״ ללזניה חלבית?

לא חובה בכלל… אבל אפשר. לדעתי האישית, חבל על הטרחה. אם משתמשים בגבינות איכותיות וטעימות – אין צורך בעוד שלב במתכון. אם אתם רוצים רוטב בשמל – תבשלו בסיר 50 גרם חמאה, 2 כפות קמח רגיל ו-1.5 כוסות חלב. מערבבים כל הזמן עד שהחמאה נמסה והתערובת מסמיכה וכמובן שמוסיפים מלח ופלפל שחור.

האם הרוטב ״מבשל״ את עלי הלזניה?

בדיוק כך. מכינים רוטב עגבניות קלאסי, חשוב שיהיה מתובל היטב, כי אנחנו לא מתבלים את עלי הלזניה עצמה (מי פסטה ממליחים, אבל לזניה לא). אז תבלו קצת יותר בנדיבות מהרגיל, אבל לא מוגזם…הרוטב צריך להכיל שום, זמן זית ואורגנו.

את הרכבת הלזניה מתחילים ברוטב עגבניות – אין צורך לשמן את התבנית עצמה.

מעל הרוטב מסדרים את עלי הלזניה שאפשר לשבור לחצי. לא נורא עם דף לזניה נשבר קצת….חשוב שהעלים לא יעלו אחד על השני.

בשלב הבא מכינים את תערובת הגבינות, לפי הטעם האישי. מומלץ שהתערובת לא תהיה נוזלית מידי וחשוב שתכיל גבינה צהובה. אני אוהבת לשלב שמיר בתערובת הגבינות (הולך מעולה עם הבזיליקום והאורגנו).

מסדרים את הגבינות בשכבה מעל – לכן רצוי שהתערובת תכיל גבינה רכה שקל יותר ״למרוח״.

ממשיכים עם השכבות – הסדר לא מאוד חשוב, רק להתחיל ולסגור עם דפי לזניה שיחזיקו את המאפה היטב בחיתוך.

מעל כל שכבת עלי לזנייה חשוב לשים רוטב כדי שהעלים יתבשלו.

תרד מוסיף המון!

עוד שכבה של דפי לזנייה ורוטב עגבניות טעים

זהו…הלזניה גבינות החלבית הולכת לתנור

תקשיבו לי…אין כמו המתכון הזה ללזנית גבינות חלבית…פשוט וקל ושילוב טעמים שהוא מושלם

מתכונים נוספים שמשתלבים נהדר עם המתכון ללזניה גבינות וירקות:

דג בתנור – המתכון של המסעדה הפופולרית בכנרת

קציצות טונה אפויות (בתנור) מתכון עם פטנט מיוחד!

קציצות פרסה (לביבות כרישה) כל כך טעימות ומהירות להכנה!