לביבות תפוחי אדמה בתנור – מתכון פטנט הכי טעים, קל ומהיר

כאשה עצלנית וחובבת ״החיים הקלים״, אף פעם לא היתה לי סבלנות לשלב ״סחיטת הנוזלים״ בהכנת לביבות, שתמיד לוקח יותר זמן מהטיגון או האפייה. את סחיטת תפוחי האדמה מנוזלים מומלץ לעשות בתוך חיתול או בד כלשהו שאחר כך צריך לכבס – בקיצור מדובר בסרבול ולא מעט עבודה.

כשעשיתי את הפעולה הזאת, לא תמיד היה לי ברור כמה ״לסחוט״, שלא לדבר על אובדן הוויטמינים והמינרלים בנוזלים ש״נסחטים״ והולכים לפח.

האם חייבים ״לסחוט את תפוחי האדמה״ בהכנת לביבות תפוחי אדמה בתנור?

הבעיה עם ירקות מגורדים היא שהם מפרישים המון נוזלים, כי הם מורכבים מאחוז מים גבוה. בתפוחי אדמה לדוגמה יש 79% מים ובבטטה 77% מים וזה מעט יחסית. כשמגרדים את הירקות המים מופרשים מהם והתוצאה היא שלוליות מים שמקשות על האפייה או הטיגון.

מהי הדרך הכי מהירה ויעילה ״לסחוט את הירקות״ בהכנת לביבות תפוחי אדמה בתנור?

המתכון הזה לא כולל ״סחיטה״ של הירקות, אבל אם בכל זאת החלטתם ״לסחוט את הירקות״ קחו בחשבון שמלח מגביר את ״יציאת המים״ מהירקות. כך שאם נמליח את תפוחי האדמה (או כל ירק אחר) המגורדים המים יופרשו מהם הכי מהר. כדי לחסוך בזמן כדאי להמליח את הירקות המגורדים בשלב הזה של ההכנה ולא להוסיף מלח לאחר מכן. אחרי ההמלחה תראו שהמים מופרשים מהירקות במהירות.

איך אפשר לחסוך את שלב ״סחיטת הירקות בהכנת המתכון ללביבות תפוחי אדמה בתנור?

בעבר למדתי מספרו של פרופ׳ הרולד מקגיי, שהוא כימאי ומומחה למדע האוכל מאוניברסיטת ייל בארצות הברית, שהקמח שסופח אליו הכי הרבה נוזלים הוא קמח תפוחי אדמה (פי 100 מהנפח שלו!, לעומת קורנפלור שסופח פי 20 מנפחו) ולכן חשבתי שזה יכול להיות שידוך מושלם. הניסוי הצליח מאוד, הנוזלים נשארו בלביבות והן יצאו עסיסיות וטעימות במיוחד למרות שהן נאפו בתנור ולא טוגנו. אפילו הילדים בבית שבדרך כלל אוהבים רק מטוגן אהבו אותן מאוד!

אבל שימו לב!

• הרעיון במתכון ללביבות תפוחי אדמה בתנור הוא לעבוד מהר ולשים לב לעובדה שהוספת מלח גורמת להוצאת נוזלים מתפוחי האדמה או ההירקות.

• לכן כדאי להוסיף את המלח ברגע האחרון.

• במתכון ללביבות תפוחי אדמה בתנור אפשר להשתמש באיזה ירקות שאוהבים: רק תפוחי אדמה, רק בטטות או כמה ירקות – שילוב שלדעתי יוצא ממש מוצלח.

• גם אם כן יוצאים קצת נוזלים – זה לא נורא כי באפייה בטורבו הם יתאדו והתוצאה תהיה ממש טעימה, הרבה יותר עסיסית, בהשוואה ללביבות מירקות שנסחטו מהם הנוזלים.

למה מומלץ להשתמש בתוכנית טורבו לאפיית הלביבות תפוחי אדמה בתנור?

היתרון של תוכנית טורבו שהיא גם ״מייבשת״ ולא רק אופה את הלביבות האפויות. מכיוון שבמתכון זה אנחנו לא סוחטים את הירקות – לתוכנית טורבו יש יתרון משמעותי. בשלב האפייה של הלביבות בתנור תראו שקצת נוזלים מופרשים, אבל הם יתייבשו בתנור.

האם קמח תפוחי אדמה הוא בריא? לא עדיף קמח אחר?

למרות הנטייה לחשוב שקמח תפוחי אדמה הוא עמילן חסר ערך תזונתי הוא נחשב לאחד מהחומרים הנחקרים ביותר בעולם הבריאות בגלל שהוא נחשב לעמילן עמיד. הפלא בעמילן העמיד הוא שחלק מהפחמימות שבו לא נספגות, אבל מנוצלות היטב על ידי חיידקי המעי ובכך מחזקות באופן משמעותי את מערכת החיסון. כידוע, 70% ממערכת החיסון שלנו נמצאת במעי.

מה זה בדיוק עמילן עמיד?

המזון שאנחנו אוכלים (בעיקר פחמימות) מכיל עמילן שמתעכל בדרך כלל במעי הדק ועובר למעי הגס. מחקרים מצאו שהמעי הדק לא מסוגל לעכל את העמילן העמיד ולכן הוא עובר כמו שהוא למעי הגס, שם הוא לא מתעכל ומשמש מזון לחיידקי המעיים הטובים. לעמילן העמיד יש כמה יתרונות חשובים: הוא גורם לכך שה-pH במעי יורד ובכך הוא יוצר סביבה שלא מאפשרת לחיידקים הרעים לשרוד. התסיסה של החיידקים הטובים גורמת להתרבות שלהם ושליטתם במעי.

מתכונים שיתאימו למתכון ללביבות תפוחי אדמה בתנור:

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים

הטופו המוקפץ והמושלם של ג׳יימי אוליבר

קציצות עוף בתנור-מתכון מנצח לקציצות עוף אפויות שהן מעדן