כרוב ממולא צמחוני (מלפוף) - מטבח קל

כרוב ממולא צמחוני בטעם מתקתק משגע עם פטנט קל להכנה

לא מסובך בכלל להכין כרוב ממולא (מלפוף) צמחוני והשילוב שלו עם סילאן ושזיפים שחורים יוצרים מנה טעימה מאוד וחגיגית במראה שלה
0
שעות
0
יחידות
0
קלוריות ליחידה

כרוב ממולא היה אחד מהמאכלים הכי אהובים עלי בילדות. אמא שלי היתה מכינה סיר גדול של כרוב ממולא בכל שבוע כמעט וכל הסיר היה נזלל כלא היה. המתכון שלה היה של כרוב ממולא מסורתי, כמו במסעדות פועלים, עם רוטב עגבניות טעים.  בחלק התחתון של סיר שבו היא הניחה את עלי הכרוב ה״לא יפים״ או את העלים הקטנים והם היו יוצאים ספוגים ברוטב העגבניות האדום וגם אותו היינו אוכלים בהנאה. ל״שאריות הכרוב״ בתחתית הסיר היה טעם מתקתק וטעים – טעים.

במשך השנים המתכון הטעים לכרוב ממולא השתנה בעזרת 2 שידרוגים: הוספת שזיפים שחורים מיובשים שהוסיפו טעם מתקתק וטעים לכרוב הממולא וגלגול הכרוב בצורת שבלול. בזכות ההגשה עם השזיפים היבשים המתכון לכרוב ממולא תמיד “גנב את ההצגה” בשולחן.

למה כדאי לגלגל את עלי הכרוב הממולא בצורת שבלול?

כי זו השיטה הכי קלה ויעילה לגלגל כרוב ממולא. אין צורך לקפל את הקצוות – מניחים את המילוי על החלק הרחב ומגלגלים. הגלגול לשבלול מונע את יציאת המילוי החוצה והכרובים הממולאים יוצאים יפים ומיוחדים בהגשה.

האם כדאי לבשל את הכרוב הממולא על הגז או לאפות בתנור?

עוד שדרוג מומלץ: להכין את הכרוב הממולא בתנור. אתם לא מבינים עד כמה התנור משדרג טעמים של כרוב והופך אותו לטעים במיוחד. אפשר תמיד להכין את הכרוב ממולא על הגז, אבל בתנור הוא יוצא טעים יותר. בנוסף הוא חוסך את העברת הכרוב לצלחת הגשה בשולחן כי אפשר להגיש אותו ישר מהסיר.

איזה כרוב הכי מתאים להכנת המתכון לכרוב ממולא?

רצוי לבחור כרוב גדול, כי בכרוב קטן העלים קטנים מידי. בעלים הפנימיים והקטנים של הכרוב הגדול אפשר לרפד את קרקעית הסיר, לאחר הבישול הממושך בתנור הם יוצאים טעימים מאוד. בעונה שלו אפשר להשתמש בכרוב פחוס שנקרא “מלפוף”, שהעלים שלו גדולים מאוד ולכן הוא הכי נוח למילוי. אבל גם כרוב רגיל זה מצוין.

מהי הדרך הכי יעילה להפרדת העלים בהכנת כרוב ממולא?

יש 3 שיטות להפרדת העלים בהכנת כרוב ממולא:

  1. הכי קלה ואני משתמשת בה באופן קבוע: שמים את הכרוב במקפיא למשך 24 שעות ומפשירים במקרר. אם לא הספקתם להפשיר במקרר – אפשר גם להפשיר במיקרוגל. השהייה במקפיא מרככת מאוד את עלי הכרוב. היתרון של השיטה הוא שאפשר לשמור במקפיא כרוב קפוא באופן קבוע. כשאני נתקלת בכרוב גדול ויפה אני מקפיאה אותו.
  2. לשפוך על הכרוב מים רותחים ולבשל כ-20 דקות. שופכים את המים וכשהכרוב מצטנן קל להפריד את העלים.
  3. מיקרוגל: שמים את הכרוב בכלי כלשהו ומפעילים את המיקרוגל לכ-10 דקות. לפעמים צריך להחזיר את הכרוב למיקרוגל לסיבוב נוסף כדי לרכך את העלים הפנימיים.

    לא משנה באיזה שיטה אתם בוחרים, קודם כל צריך להסיר את “גזע” הכרוב:

    כרוב ממולא - מטבח קל
    כרוב ממולא – את גזע הכרוב מסירים עם סכין חדה

     

    אחרי הריכוך מכינים את העלים למילוי. המטרה היא להסיר את הגזע הגס. אני מעדיפה להוציא אותו ולחלק את עלה הכרוב לשניים או יותר – תלוי בגודל העלים. העלים צריכים להיות ארוכים כך שיתאימו לגלגול בצורת “מלפוף”.

    כרוב ממולא צמחוני - מטבח קל
    כרוב ממולא: מסירים את העורק הראשי ומקבלים 2 חצאי עלה כרוב

     

    האם אפשר להכין את הכרוב הממולא ללא שזיפים מיובשים?

    אפשרי בהחלט. אפשר לוותר עליהם או להשתמש בצימוקים. אם אתם חוששים מהחומרים המשמרים בשזיפים המיובשים, אפשר לרכוש שזיפים מיובשים טבעיים ללא חומרי שימור מאייהרב. הם נמכרים בצנצנת זכוכית, מכילים רק שזיפים, בלי תוספות. הם טעימים באופו יוצא דופן גם לנשנוש מתוק, אני מזמינה את השזיפים האלו באופן קבוע.

    לשזיפים המיובשים לחצו כאן 

     

     

 

 

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
כרוב ממולא צמחוני (מלפוף) - מטבח קל

כרוב ממולא צמחוני בטעם מתקתק משגע עם פטנט קל להכנה

20

יחידות

113

קלוריות ליחידה

מצרכים

לכרוב:
  • כרוב, רצוי גדול
  • 1/2 1 כוסות אורז (מכל סוג)
  • שזיפים מיובשים
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל חתוך לקוביות
  • 1 עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
  • קורט קינמון
לרוטב:
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2-3 כפות סילאן
  • 4 שיני שום כתוש
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 4 כוסות מים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מכינים את הכרוב באחת מ-3 השיטות שפירטתי בטקסט (לא זורקים עלים קרועים ושאריות – הם משמשים לריפוד הסיר), מסירים את העורק הראשי ומחלקים כל עלה כרוב לשניים או יותר – לפי גודל העלים.
  3. מערבבים את כל חומרי המילוי וממלאים את עלי הכרוב ליצירת יחידות ארוכות (מלפוף), אין צורך לסגור בקצוות.
  4. מסדרים את הסיר: מרפדים את קרקעית הסיר עם שאריות הכרוב ומעליהן מסדרים את עלי הכרוב הממולא בצורת עיגול (כמו בסרטון). בין עלי הכרוב מסדרים שזיפים מיובשים. לא חובה אבל מומלץ: “לדקור” את עלי הכרוב הממולאים עם קיסם כדי שהרוטב יספג טוב ברוטב.
  5. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים עם כוס מים אחת (מתוך 4), טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את שאר המים, שופכים את הרוטב ואופים בתנור במשך 3 שעות. חשוב לבדוק כעבור שעה וכעבור שעתיים אם לא חסרים נוזלים. במידת הצורך – מוסיפים כוס מים. בסוף מסירים מכסה, מעלים טמפרטורה לכ-220 ומשחימים את העלים הממולאים (מוסיף המון טעם) למשך כרבע שעה או עד שעלי הכרוב מזהיבים.

ההיגיון מאחורי המתכון

כרוב הוא אחד הירקות שהכי מומלץ להכין בתנור. כשמבשלים כרוב ברוטב הוא מפיץ ריח שונה לחלוטין מכרוב צלוי בתנור.

ערכים תזונתיים

קלוריות
113
שומן
3 גרם
פחמימות
18 גרם
חלבון
2 גרם
סוכרים
0.5 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
8 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
שרה
שרה
1 שנה לפני

שלום. תודה
בלי טיפת מים????

אפרים מנחם ליברמן
אפרים מנחם ליברמן
1 שנה לפני

משקיענית אמיתית ! גם המתכון מוגש בתבונה ! אשת חיל ! לפני שנים רבות היה פדרבוש בקרית שמואל חיפה , יש קשר ? מה אתו !?

אסתי
אסתי
1 שנה לפני

אפשר להחליף את הכרוב בפלפלים?

תודה❤
תודה❤
1 שנה לפני

כיצד ניתן להמיר לבישול על הגז?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם