כרוב ממולא צמחוני בטעם מתקתק משגע עם פטנט קל להכנה

כרוב ממולא היה אחד מהמאכלים הכי אהובים עלי בילדות. אמא שלי היתה מכינה סיר גדול של כרוב ממולא בכל שבוע כמעט וכל הסיר היה נזלל כלא היה. המתכון שלה היה של כרוב ממולא מסורתי, כמו במסעדות פועלים, עם רוטב עגבניות טעים.  בחלק התחתון של סיר שבו היא הניחה את עלי הכרוב ה״לא יפים״ או את העלים הקטנים והם היו יוצאים ספוגים ברוטב העגבניות האדום וגם אותו היינו אוכלים בהנאה. ל״שאריות הכרוב״ בתחתית הסיר היה טעם מתקתק וטעים – טעים.

במשך השנים המתכון הטעים לכרוב ממולא השתנה בעזרת 2 שידרוגים: הוספת שזיפים שחורים מיובשים שהוסיפו טעם מתקתק וטעים לכרוב הממולא וגלגול הכרוב בצורת שבלול. בזכות ההגשה עם השזיפים היבשים המתכון לכרוב ממולא תמיד “גנב את ההצגה” בשולחן.

למה כדאי לגלגל את עלי הכרוב הממולא בצורת שבלול?

כי זו השיטה הכי קלה ויעילה לגלגל כרוב ממולא. אין צורך לקפל את הקצוות – מניחים את המילוי על החלק הרחב ומגלגלים. הגלגול לשבלול מונע את יציאת המילוי החוצה והכרובים הממולאים יוצאים יפים ומיוחדים בהגשה.

האם כדאי לבשל את הכרוב הממולא על הגז או לאפות בתנור?

עוד שדרוג מומלץ: להכין את הכרוב הממולא בתנור. אתם לא מבינים עד כמה התנור משדרג טעמים של כרוב והופך אותו לטעים במיוחד. אפשר תמיד להכין את הכרוב ממולא על הגז, אבל בתנור הוא יוצא טעים יותר. בנוסף הוא חוסך את העברת הכרוב לצלחת הגשה בשולחן כי אפשר להגיש אותו ישר מהסיר.

איזה כרוב הכי מתאים להכנת המתכון לכרוב ממולא?

רצוי לבחור כרוב גדול, כי בכרוב קטן העלים קטנים מידי. בעלים הפנימיים והקטנים של הכרוב הגדול אפשר לרפד את קרקעית הסיר, לאחר הבישול הממושך בתנור הם יוצאים טעימים מאוד. בעונה שלו אפשר להשתמש בכרוב פחוס שנקרא “מלפוף”, שהעלים שלו גדולים מאוד ולכן הוא הכי נוח למילוי. אבל גם כרוב רגיל זה מצוין.

מהי הדרך הכי יעילה להפרדת העלים בהכנת כרוב ממולא?

יש 3 שיטות להפרדת העלים בהכנת כרוב ממולא:

1. הכי קלה ואני משתמשת בה באופן קבוע: שמים את הכרוב במקפיא למשך 24 שעות ומפשירים במקרר. אם לא הספקתם להפשיר במקרר – אפשר גם להפשיר במיקרוגל. השהייה במקפיא מרככת מאוד את עלי הכרוב. היתרון של השיטה הוא שאפשר לשמור במקפיא כרוב קפוא באופן קבוע. כשאני נתקלת בכרוב גדול ויפה אני מקפיאה אותו.
2. לשפוך על הכרוב מים רותחים ולבשל כ-20 דקות. שופכים את המים וכשהכרוב מצטנן קל להפריד את העלים.
3. מיקרוגל: שמים את הכרוב בכלי כלשהו ומפעילים את המיקרוגל לכ-10 דקות. לפעמים צריך להחזיר את הכרוב למיקרוגל לסיבוב נוסף כדי לרכך את העלים הפנימיים.
   

   לא משנה באיזה שיטה אתם בוחרים, קודם כל צריך להסיר את “גזע” הכרוב:

   

    

   אחרי הריכוך מכינים את העלים למילוי. המטרה היא להסיר את הגזע הגס. אני מעדיפה להוציא אותו ולחלק את עלה הכרוב לשניים או יותר – תלוי בגודל העלים. העלים צריכים להיות ארוכים כך שיתאימו לגלגול בצורת “מלפוף”.

   

    

   האם אפשר להכין את הכרוב הממולא ללא שזיפים מיובשים?

   אפשרי בהחלט. אפשר לוותר עליהם או להשתמש בצימוקים. אם אתם חוששים מהחומרים המשמרים בשזיפים המיובשים, אפשר לרכוש שזיפים מיובשים טבעיים ללא חומרי שימור מאייהרב. הם נמכרים בצנצנת זכוכית, מכילים רק שזיפים, בלי תוספות. הם טעימים באופו יוצא דופן גם לנשנוש מתוק, אני מזמינה את השזיפים האלו באופן קבוע.

   לשזיפים המיובשים לחצו כאן