כרוב כבוש פרוביוטי--מטבח קל

כרוב כבוש פרוביוטי

האם יכול להיות שהמאכל הכי בריא בעולם הוא הירק הכי זול והכי פחות “נחשב”? אם תשאלו את ד”ר וייל בולסוביץ, גסטרואנטרולוג אמריקאי ידוע, התשובה היא כן! הכרוב הכבוש מכיל חיידקים פרוביוטיים, שמשפרים את בריאות המעיים, שם נמצאת מערכת החיסון שלנו. אבל גם בלי קשר לבריאות, הכרוב הכבוש הזה פשוט טעים
0
דקות
0
קלוריות למאה גרם
0
קלוריות לכף

הספרי האמריקאי החדש Fiber Fueled הוא אחד מהספרים הכי מרתקים שקראתי לאחרונה. הוא נכתב על ידי ד”ר וייל בולסוביץ, גסטרואנטרולוג אמריקאי ידוע, שטוען בספרו שכרוב כבוש הוא המאכל הכי בריא בעולם. הספר, שהפך לרב מכר שמככב בראש רשימות רבי המכר של הניו יורק טיימס ואמזון, מרתק כי הוא טוען שהבסיס לבריאות שלנו הם חיידקי המעיים. והוא מדבר על כך המחלות בעולם.

הסיבה לכך שכרוב כבוש כל כך בריא היא החיידקים הטובים שנוצרים מהתסיסה של מי המלח וגם מהסיבים התזונתיים שהוא מכיל שמהווים קרקע ומזון להתרבות החיידקים הטובים במעי. ד”ר בולסוביץ כותב בספר שהוא אובססיבי לכרוב כבוש, מכין ואוכל ממנו כל יום, כל הזמן. הוא מוסיף אותו לסלט, לכריך או סתם כך מנשנש מתוך קערית קטנה.

אגב, חמוצים מכל סוג שקונים בסופרמרקט לא מכילים חיידקים בריאים, כי נהוג לעקר את התכולה בטמפרטורה גבוהה, כדי למנוע קלקול. כך שהם אולי טעימים – אבל אין להם ערך בריאותי רב.

המתכון שלו פשוט מאוד ולא כולל שקילות ומידות: קוצצים כרוב (את הגזע מסירים), אפשר דק או עבה, לפי הטעם (אני אוהבת דק כי הוא טעים יותר בעיני), מי שאוהב קראנצ’יות – יעדיף חתיכות עבות יותר.

מוסיפים תבלינים לפי הטעם ונוזל כבישה: 1 ורבע כפיות מלח גס לכל כוס מים.

כבר למחרת תראו את הבועות האלו שהן העדות לכך שמתרחשת בצנצנת תסיסה פרוביוטית של חיידקים בריאים.

 

כרוב כבוש פרוביוטי-מטבח קל
תוך 24-48 שעות התסיסה מתחילה והחיידקים הטובים פעילים

מה בדיוק קורה בצנצנת?

מי המלח גורמים לכך שהחיידקים הטובים מתרבים ומפיקים חומצה לקטית שהיא אחראית לטעם החמצמץ של הכרוב הכבוש.

החיידקים מתרבים ומגיעים לשיא כעבור 5 ימים עד שבוע ואז אפשר להעביר את הצנצנת למקרר.

 

כרוב כבוש-מטבח קל
כרוב כבוש מיד לאחר ההכנה

הידעתם שכרוב כבוש מכיל יותר חיידקים מכמוסות פרוביוטיות?

ברשת הטלוויזיה הבריטית ה-BBC ערכו לאחרונה מחקר קטן במסגרת תוכנית הטלוויזיה Trust me I’m a doctor , שמוביל ד”ר מייקל מוסלי, רופא משפחה. המחקר נמשך 4 שבועות וכלל 30 אנשים, שחולקו ל-3 קבוצות. כל המשתתפים אכלו את אותה התזונה עם תוספות שונות. הם עברו בדיקות שתן וצואה לבדיקת תכולת החיידקים במעי שלהם. המטרה היה לבדוק מה כדאי לאכול כדי להעשיר את המעיים בחיידקים טובים?

 

  1. קבוצה 1: הוסיפו לתזונה הרגילה משקאות פרוביוטיים מוכנים שהכילו חיידקים כמו לקטובציליים וביפידוקטריום.

 

  1. קבוצה 2: הוסיפו מאכלים מותססים. התבקשו לשתות פעם ביום משקה פרוביוטי “קפיר” ולהוסיף לתזונה כרוב כבוש, קימצ’י וכדומה.

 

  1. קבוצה 3: הוסיפו פרה -ביוטיקה לתזונה – סיבים תזונתיים שמהווים מזון לחיידקים הבריאים ולכן גורמים להעלאת כמות החיידקים הטובים במעי. התזונה של קבוצה זו הועשרה ב-7 גרם אינולין – סיב תזונתי שנמצא בכרישה, אספרגוס, בננה, ארטישוק ירושלמי, בצל ושום.

התוצאות:

הקבוצה עם העלייה הגדולה ביותר בחיידקים היתה קבוצה 2, ששתתה בכל יום קפיר וכרוב כבוש. הם נהנו מהעלייה הגדולה ביותר בחיידקים הטובים, שיעילים לבעיות עיכול ומעיים. בקבוצה זו היתה עלייה חיידקים תורמים לירידה במשקל – Lachnospiraceae.

 

קבוצה 3 הראתה עלייה מרשימה בחיידקים שנקראים Faecalibacterium שעוזרים לשמירה על מעי בריא. האינולין ייצר מטבוליט שנקרא  Butyrate וגם הוא מסייע לבריאות המעיים.

 

קבוצה 1 ששתתה משקאות פרוביוטים מסחריים נהנתה מעלייה מסויימת בחיידקי המעיים, אבל היא היתה הצנועה והקטנה ביותר. החוקרים טענו שיש בהם יעילות אבל פחותה מזו שמצויה במשקאות ומאכלים הפרוביוטיים הטבעיים.

 

מתכון לכרוב כבוש פרוביוטי - שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את המתכון לכרוב כבוש פרוביוטי מכרוב סגול?

אני לא ניסיתי, אבל קראתי שאנשים הכינו ויצא להם מוצלח מאוד.

האם אפשר להוסיף למתכון לכרוב כבוש ירקות נוספים כמו פרוסות גזר או סלרי או כרובית?

אפשר ואף מומלץ. ירקות מגוונים בריאים לנו מאוד והשילוב שלהם בחמוצים יוצא טעים מאוד.

איך יודעים שהכרוב מכיל חיידקים פרוביוטיים?

כבר בימים הראשונים אפשר לראות בועיות אוויר כאילו הנוזל תוסס. זהו הסימן להימצאות חיידקים פרוביוטיים. גם טעם הירקות הכבושים מראה לנו שהפעילות החיידקית בעיצומה. לפי בדיקות שנערכו אחרי 5 ימים הכרוב כבר תוסס ומכיל כמות גדולה של חיידקים פרוביוטים שגם ניכרים בטעם הכרוב שהופך לחמוץ בזכות החומצה הלקטית. בשלב הזה כדאי להעביר את הכרוב למקרר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
כרוב כבוש פרוביוטי--מטבח קל

כרוב כבוש פרוביוטי

19

קלוריות למאה גרם

7

קלוריות לכף

מצרכים

  • 1 כרוב ירוק
  • מלח גס
  • תבלינים: שום, סלרי, פלפל אנגלי (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. קוצצים את הכרוב דק או עבה, לפי הטעם האישי (עבה – יותר קראנצ’י, דק – יותר טעם) ושוטפים היטב תוך כדי מעיכה כדי לרכך את העלים.
  2. מסדרים בצנצנת, אפשר להוסיף שום, עלי סלרי, פלפל אנגלי, פלפל חריף, שמיר או מה שאוהבים ואפשר רק כרוב.
  3. ממיסים 1 כפית ורבע מלח גס לכל כוס מים ושופכים מעל. מנערים ודואגים שאף עלה לא יצוף.
  4. מנערים קצת את הצנצנת כל יום ופותחים לאוורור. תוך 5 ימים – מוכן.

ההיגיון מאחורי המתכון

חיידקים טובים יכולים לשגשג במי מלח, חיידקים רעים – לא. אבל אם חלק מהכרוב נמצא מחוץ למי הכבישה – עלול להיווצר עובש וכל הצנצנת תתקלקל. כדי למנוע זאת, אפשר להניח מעל צלוחית קטנה והכי נוח – אבן, שצריך לשטוף היטב. העיקר שהכל יהיה מתחת לנוזל הכבישה. עדיף להשתמש במלח גס כי הוא נטול תוספים, כמו חומר למניעת גיבוש. התוספים שמוספים למלח הדק עלולים לגרום לכך שנוזל הכבישה יהיה עכור.

ערכים תזונתיים

קלוריות לכף
7
שומן
0 גרם
פחמימות
1.5 גרם
חלבון
0.3 גרם
נתרן
211 מ"ג
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
39 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
גדי
גדי
2 שנים לפני

כשפותחים לאוורור לכמה זמן משאירים פתוח?

רבקה
רבקה
2 שנים לפני

הי רויוטל אני מכינה מלפפון כבוש האם זה אותו הדבר, יש לי שאלה אני סובלת בדלקת בקיבה האם אני גם יכולה לאכול את הכרוב תודה רבקה

רונית גל
רונית גל
2 שנים לפני
הגב ל  רבקה

הכנתי ויצא טעים מאוד. מוסיפה לכל ארוחה. הוספתי פלפל חריף פתיתי צילי יבשים אדומים וזה ממש מוסיף פיקנטיות.

מירה
מירה
2 שנים לפני

האם ניתן להוסיף חומץ או לימון?

נאוה
נאוה
2 שנים לפני
הגב ל  רויטל

החומץ גורם לזה שהחיידקים הטובים לא מתפתחים.

סימה
סימה
2 שנים לפני

היי האם אפשר להוסיף קצח ?

קלרי
קלרי
2 שנים לפני

יצא מדהים תודה על מתכון פשוט ובריא
האם הספר שכתב ד״ר וייל בושביץ תורגם לעברית
וניתן לרכוש אותו בארץ?

יוסי
יוסי
2 שנים לפני

היי,
האם הוספת חומץ לתמיסה פוגעת בהתפתחות החיידיקים “הטובים”?

תודה

ד.
ד.
2 שנים לפני

הי רויטל,
אני מאד אוהבת כרוב כבוש ולפי הכתבות זה גם בריא מאד.
האם המים צריכים להיות קרים/בטמפ’ החדר?
כי מלפפונים אני שופכת את המים רותחים אחרי עיקור הצנצנת והמכסה ואז מכסה ליצירת וואקום.
לעניות דעתי,אם המים יהיו חמים לא יווצרו החיידקים הטובים.
אני צודקת?
בכל אופן אנסה את המתכון,כי עד היום כל המתכונים היו על בסיס מלח וכרוב בלבד.
אני מאד נהנית מהבלוג שלך!
שבת שלום ????

שוש אגסי
שוש אגסי
2 שנים לפני

שלום רויטל
אודה לך מאד אם תואילי לשלוח לי הכתבה שלך על הספר שכתב ד״ר וייל בושביץ .
האם מומלץ לשתות המים של הכרוב החמוץ או מיותר /אסור? המון תודה לך מראש
שוש אגסי יבנה
0522643679
shosh948@gmail.com

נאוה
נאוה
2 שנים לפני
הגב ל  שוש אגסי

פעם זו היתה הפרוביוטיקה היחידה שהכרנו ושתינו קצת בכל ארוחת צהרים

תמר
תמר
2 שנים לפני

שלום רויטל,
תודה רבה לך על המאמר.
האם תוכלי לשלוח לי בבקשה את הכתבה שלך על הספר של דר וייל למייל
Tamar.vasserman@gmail.com
איזה קפיר היית ממליצה לקנות או להכין…ואם להכין אז איך?
הרבה תודה, תמר

שי
שי
1 שנה לפני

שמתי מלח גס ועדיין המים יצאו קצת עכורים אחרי 5 ימים. אני לא רואה עובש. האם זה בסדר או זה אומר שהתקלקל? כמה זמן אפשר להשתמש כשזה במקרר?
האם כדאי להחליף את המים במי מלח חדשים?

שואלת
שואלת
1 שנה לפני

היי . נשמע טוב. שאלה לגבי כמות המלח : האם היא לא גבוהה מידיי ?(לכל מי מבקש לשמור שלא לפתח בעיות של לחץ דם, ובטח למי במשפחה שמתמודד עם עודף לחץ דם) תודה

אתי
אתי
1 שנה לפני

היי,
תודה על המתכון
2 שאלות בבקשה,:
לגבי המלח, אפשר להשתמש במלח הימליה עבה?
האם אחרי הכנת הכרוב, שמים במקרר להתססה?
או מניחים על השיש במשך 5 ימים?
תודה לתשובתך .

אילנה
אילנה
2 חודשים לפני

אצלך כתוב שכרוב פרוביוטי מוכן תוך 5 ימים ובמתכון שמעליך כתוב שצריך להכין כרוב מעל החודש.
מה נכון?

אילנה
אילנה
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

קודם כל תודה על התשובה המהירה. ויש לי עוד שאלה – האם צריכים ממש לדחוס את הכרוב בתוך צנצנת כפי שקראתי המתכונים אחרים.
תודה מראש.

אילנה
אילנה
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

תודה רויטל. הולכת לנסות.

אילנה
אילנה
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

כמה עלים צפים מעל המים וכשניסיתי לדחוף אותם למטה אז המים .ברחו. וגם, כמה פעמים ביום צריכים לפתוח את הצנצנת לאוורור, והאם אפשר להשתמש במחסה מחורר?
תודה מראש על התשובה.

נסיה
נסיה
1 חודש לפני

שלום, הצלחתי לדחוס את הכרוב עם תחתית שהיתה לי עם שוליים מסיליקון. רציתי לשאול איך יודעים שעבדתי בצורה מספיק סטרילית והחיידיקים הנכונים התפתחו? אם זה מקולקל זה יורגש בטעם? אני לא רגילה לאכול את זה פשוט, הכנתי מטעמי בריאות… תודה רבה על התשובה

יפה
יפה
16 ימים לפני
דירוג :
     

מעולה. וטעים. כמה יש ויטמין C בכרוב כבוש ?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם