גיוזה (דים סאם) מדפי אורז
הייתם מאמינים שכל כך קל ומהיר להכין גיוזה – דים סאם (כיסונים) בבית? ואפילו לא חייבים סלסלת אידוי. מרקם דפי האורז מוצלח מאוד ואפשר להכין את המתכון בסוגים שונים של מילויים, כמו עוף, סלמון או טופו. בשילוב עם רוטב אסיאתי מתקבלת מנה שהיא לא רק יפהפייה וחגיגית, אלא טעימה מאוד
גיוזה או דים סאם זה אחד המאכלים הכי אהובים עלינו בבית. בכל זאת, מעולם לא הכנתי גיוזה בבית. הרעיון של הכנת הבצק והמילויים – נראה לי ארוך מידי בשבילי. במילים אחרות: רציתי מאוד, אבל תמיד התעצלתי. אבל גיוזה או דים סאם מדפי אורז או בלי הכנת הבצק – נשמע לי מושלם.
ניסיתי להכין גיוזה בבית (אפילו לא השתמשתי בסלסלת אידוי) והתגובות בבית היו יותר מנלהבות. כולם אהבו את הגיוזות וילדי הבית אמרו לי שזו מנה של מסעדה. הכיסונים עצמם טעימים מאוד וביחד עם הרוטב יוצרים טעמים נהדרים. מיותר לכתוב שבצלחת לא נותר אפילו גיוזה אחד דים.
איך המרקם של דפי אורז בטיגון הגיוזה?
המרקם של הגיוזות יוצא פשוט מעולה. הטיגון הופך את תחתית הגיוזות לפריך נוהתוצאה מוצלחת מאוד. קל מאוד לעבוד עם דפי האורז להכנת הגיוזות (טיפים בהמשך), כי הם מתאימים את עצמם לצורת הגיוזה בקלות.
איך מתאימים את גודל הגיוזה לדפי אורז?
משתמשים בדפי אורז מרובעים – מתחילים בגזירת דפי האורז לרבעים – לכל גיוזה נשתמש בחצי דף אורז. שימו לב שיש 2 סוגים של דפי אורז. כאלה שהמרכיב העיקרי בהם הוא אורז (המרכיב הראשון) ועוד טפיוקה ויש שמכילים בעיקר טפיוקה ומעט אורז. אני חושבת שדפי האורז שמכילים יותר קמח טפיוקה מוצלחים יותר. אבל המתכון עובד עם כל דף אורז שתבחרו. דפי האורז גמישים ומתאימים את עצמם לצורה הרצויה של הגיוזה.
האם זה קשה להכין גיוזה מדפי אורז?
קל מאוד! למרות שזה נראה כאילו יצירת הדים סאם מדפי אורז מאתגרת – הסירו דאגה מליבכם. זה פשוט קל מאוד ודפי האורז סלחניים מאוד. עוד לא קרה לי שזרקתי אפילו דף אורז אחד. טובלים את דפי האורז במים חמימים וגם אם הוצאתם את הדפים לפני הזמן מהמים והם עדיין קצת נוקשים (שימו לב בסרטון שהם קצת נוקשים) – מרטיבים אותם טיפה והם הופכים לגמישים.
איך מכינים את המילוי לגיוזה?
הכנת המילוי דג/סלמון קצרה ופשוטה – רק מערבבים את המרכיבים. שימו לב להערה לגבי הטופו שרצוי להעביר אותו במעבד מזון.
ואם השארתם יותר מדי – זה גם בסדר גמור. הכל מסתדר בסוף ומה שהכי חשוב הם פשוט טעימים!
האם אפשר להכין את הגיוזה בסלסלת אידוי?
אפשר לאדות בסלסלת אידוי או לאדות/לטגן בשיטה יפנית: מוסיפים מעט שמן לסיר השטוח, מניחים את הכיסונים ואחרי כמה דקות מוסיפים מים וסוגרים את הסיר. האידוי נמשך 10 דקות. בדרך הזו מקבלים תחתית מטוגנת וכל החלק הפנימי מאודה.
בשתי הצורות התוצאה טעימה מאוד.
מתכונים נוספים שמתאימים למתכון לגיוזה (דים סאם):
המדריך המלא: מוקפץ נודלס בתיבול מדוייק
סלט המלפפונים הכי טעים בטיקטוק
מתכון לכיסונים (דים סאם) מדפי אורז - שאלות ותשובות:
האם אפשר להכין בשיטה הזו מתכון לכיסונים שהם אינם דים סאם אסיאתי?
אפשר להכין בשיטה הזו כל צורה של כיסונים ובכל טעם שרוצים. אפשר למלא אותם עם תפוחי אדמה ולהגיש עם או בלי רוטב.
האם אפשר לדלג על הכנת הרוטב במתכון לדים סאם ולהגיש עם טריאקי או רוטב צ'ילי מתוק?
אפשר לקצר תהליכים ולדלג על הכנת הרוטב, אם כי תוספת הבצל הירוק החתוך מוסיפה למנה הרבה טעם.
האם אפשר למלא את הדים סאם בירקות?
לא ניסיתי, כי אני חוששת שהם יתפרקו ולא יחזיקו בתוך דפי האורז. מתכוונת בהחלט לנסות בעתיד.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
מצרכים
לדים סאם במילוי סלמון:
- 11 דפי אורז מרובעים
- 350 גרם דג סלמון טחון
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף רוטב סויה
- 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מירין/סוכר (לא חובה)
- 1/2 כפית צ'ילי או פפריקה חריפה (לא חובה)
לדים סאם במילוי טופו:
- 11 דפי אורז מרובעים
- 1 אריזת טופו (כ-350 גרם)
- 3 כפות רוטב סויה
- 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית מירין/סוכר (לא חובה)
- 1/2 כפית צ'ילי או פפריקה חריפה (לא חובה)
לרוטב:
- 3 כפות רוטב סויה
- 1/4 כפית חומץ אורז או חומץ רגיל
- 1 כפית מירין/סוכר חום/דבש
- 1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- צ'ילי/פפריקה חריפה (לא חובה)
- בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה
- גוזרים את דפי האורז לרבעים, מכל שני ריבועים נכין כיסון אחד.
- למילוי הסלמון – מערבבים את כל המרכיבים בקערה.
- למילוי הטופו – חותכים את הטופו ומעבירים למעבד מזון או בלנדר עד שהוא הופך למשחה ואפשר ליצור ממנו כדורים למילוי הדים סאם. עם טופו מפורר קשה לעבוד ולכן חשוב להפוך את הטופו לרך וגמיש.
- מרטיבים 2 ריבועי דפי אורז במים חמימים לכ-10 שניות ומניחים על משטח עבודה. מניחים כפית גדושה מהמילוי ויוצרים עם הידיים כיסון. מסובבים את החלק העליון לסגירה של הכיסון. אם הוצאתם את דפי האורז מהר מידי מהמים והם עדיין קצת נוקשים – אפשר להרטיב אותם עם מים (טובלים את האצבע במים ומוסיפים לדפי האורז עד שהם מתרככים) – מומלץ מאוד להסתכל בסרטון. מסדרים את הכיסונים על גבי מגש – חשוב להפריד בניהם כי הם נוטים להידבק.
- אידוי בסלסלת אידוי: מוסיפים לסיר מים ומניחים מעל את סלסלת האידוי. מצפים אותה בנייר אפייה ומסדרים את הכיסונים. מביאים את המים בסיר לרתיחה, סוגרים את סלסלת האידוי ומאדים את הכיסונים במשך כ-10 דקות.
- טיגון/אידוי: בסיר רחב או מחבת עם ציפוי נון סטיק שמים 2 כפות שמן ומסדרים את הכיסונים (רצוי שלא יגעו אחד בשני כדי שלא ידבקו). מבשלים אותם 2-3 דקות על אש בינונית. מוסיפים 2-3 כפות מים וסוגרים את המכסה. מאדים כך במשך כ-10 דקות עד שהכיסונים מוכנים.
ההיגיון מאחורי המתכון
שיטת האידוי/טיגון מומלצת למאכלים נוספים כמו תפוחי אדמה או בצל. בשיטה הזו מקבלים את אפקט הטיגון החיצוני אבל עם חלק פנימי רך.
ערכים תזונתיים
קלוריות
62
שומן
6 גרם
פחמימות
5 גרם
חלבון
4 גרם
סוכרים
0 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם
הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!
שתפו ב:
מתכונים טעימים
- עוגיות שוקולד נוטלה הכי פופולריות באיטליה
- עוגת גבינה אפויה פשוטה בלי הקצפה ב-10 דקות
- קראמבל תפוחים - הקינוח הכי טעים, מהיר וקל להכנה
- עוגת שיבולת שועל שוקולד - דייסת שיבולת שועל אפויה
- פרוזן יוגורט בלי מכונה
- ביסקוטי - העוגייה האיטלקית הכי טעימה
- עוגת תפוחים של פעם - העוגה של סבתא שלי
- עוגיות סבתא פשוטות והכי טעימות
- עוגיות נשיקות מרנג שוקולד ואגוזים
- קסטה גלידה ביתית עם פרוזן יוגורט
- עוף בתנור עם תפוחי אדמה
- קציצות טונה עם פטנט מיוחד!
- קציצות פרסה | קציצות כרישה
- סלט גזר נדיר
- טופו מוקפץ
- עוף בסיר
- קציצות טופו
- חריימה מתכון
- פרגיות בתנור
- עוגת תפוזים | עוגת תפוזים גבוהה
- אורז מוקפץ
- אורז עם ירקות
- לחם כוסמין
מתכונים ב-10 דקות
- צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה
- מתכון לקציצות עוף בתנור
- מתכון לעוף בתנור טעים בטירוף
- מתכון למג׳דרה מהירה והכי טעימה!
- המדריך למוקפץ נודלס בתיבול מדוייק
- מרק עדשים כתומות נדיר
- פסטה רוזה - עם שמנת לבישול ביתית בסיר אחד!
- המתכון לקרקרים הכי טעימים של מאסטר שף
- מרק ברוקולי אסיאתי שהוא ארוחה שלמה
- גרנולה ביתית הכי פריכה וטעימה
- סלמון בתנור הכי טעים שיש
- סלט כרוב לבן משגע
- רוטב למוקפץ
- סלט חסה מנצח - ברוטב ראנץ׳
- חצילים בתנור עם פטנט נדיר!
- סלט כרוב אסייתי
- עוגת גבינה קלה וטעימה ב-5 דקות
- פלפל ממולא צמחוני 10 דקות
- עוגת תפוזים בחושה
- פנקייק שיבולת שועל אוורירי
- וופל בלגי
- סלט פלפלים קלויים
- מטבוחה מהירה עם פטנט נדיר
מטבח קל - בלוג מתכונים בדוקים
- מתכונים ב-10 דקות
- מתכונים ללא פחמימות
- מתכונים לארוחת בוקר
- מתכונים לארוחות ערב
- מתוקים עד 160 קלוריות
- מתכונים טבעוניים
- מתכונים דיאטטיים
- טופו מתכונים
- מאכלים עם חלבון | מתכונים עשירים בחלבון
- מתכונים לארוחת ערב | מתכונים קלים לארוחת ערב
- מתכונים לסלטים | סלטים לשבת
- כדורי שוקולד מתכונים
- מתכונים לעוף
- מתכונים צמחוניים | מתכונים צמחוניים לשבת
- שיבולת שועל (קוואקר) מתכונים
- מתכונים לארוחת צהריים | ארוחת צהריים בריאה
אפשר להכין בצהרים ולהגיש בערב?? זה עדיין רך ??
כן, אפשרי. אני הכנתי, הכנסתי למקרר וחיממתי וזה היה מצויין.
הי רויטל נראה מתכון פצצה, אכין. שתי שאלות:
1. אפשר עם עוף טחון? כמה זמן צריך לאדות?
2. איפה משיגים דפי אורז מאורז, ברשתות אני מוצאת מטפיוקה?
תודה עליך
מתכונים נפלאים אחד אחד
הרבה תודות שרי על התגובה המשמחת.
לגבי דפי האורז – אני מצאתי בניצת הדובדבן אבל גם טפיוקה יעבוד בסדר גמור.
עוף טחון אפשרי בהחלט – רק שימי לב שיהיה מבושל טוב 🙂
ספרי לי איך יצא 🙂
המרקם לא יוצא כמו ג’לי כזה?
ממש לא! בשיטה הזו של הרטבת דפי האורז ומילוי – אין זכר למרקם דפי אורז, שהוא לפעמים צמיגי כזה. זה פשוט יוצא נהדר. קחי בחשבון שהחלק של דפי האורז קטן במתכון ובכל מקרה תסמכי עלי – זה יוצא ממש טעים וכבר קיבלתי הרבה תגובות של אנשים שהכינו.
רויטל, הבטחתי לספר איך יצא, אז… איך ההרגשה שמשפחה שלמה מברכת אותך? בגלל אילוץ, לא הספקתי להכין ארוחת שישי ואז שלפתי את המנה המעולה הזאת בספונטניות, עם דג בס שהיה לי, ויצא כל כך מפתיע, טעים ברמות, אבל מעבר, מנה משמחת. הפכת אותה לקלה מאוד וגם עם רבע דף אורז, כך שהמילוי הוא העיקר. בקיצור, תודה עלייך!
מדהים! רעיון מעולה עם הדג בס. אנסה גם. תודה רבה על התמונה! משמח מאוד 🙂
נותרו לי נתחים אפויים של דג סלמון , פוררתי אותם, תיבלתי כמו שהסברת ויצא טעים כל כך.
גם אני אוהבת את התיבול הזה. שמחה מאוד שאהבת ועוד יותר שחזרת להגיב ולדרג.
תודה רבה 🙂 🙂 🙂
הי רויטל
יש לי דפי אורז עגולים…
מה דעתך? (לא יודעת מידות של דף אורז מרובע זה היה עוזר לי)
תודה…
הי הילה,
על האריזה כתוב שהם 22 ס”מ על 22 ס”מ
אני לא יודעת מה הגודל שיש לך, אבל באופן עקרוני הדפים גמישים מאוד.
זה יכול לעבוד, אבל לא ניסיתי אז אני לא יכולה להיות בטוחה.
אשמח לשמוע ממך איך יצא 🙂
באיזה שלב נכנס הרוטב?
בהגשה. לא תמיד ממש צריך אותו, הם טעימים גם כך אבל זה תמיד נחמד עוד קצת רוטב 🙂
רעיון נהדר למנה ללא גלוטן תודה… 2 שאלות
אם רוצים למלא בשר בקר טחון לדעתך לטגן קודם? או מתובל כמו לקציצות ? כי שמים כמות קטנה הרי
שאלה נוספת איך בדיוק חיממת? תודה אשמח לתשובה מהירה רוצה להכין עכשיו
הי,
לגבי הבשר – הייתי מבשלת לייתר בטחון, אבל זה לא חובה.
מה שחשוב שיתבשל טוב.
לגבי חימום – במיקרוגל.
אם כי הכי טעים כשזה ישר יוצא מהמחבת.
תודה?
בשמחה,
עוד דבר: אם יש לך סיר אידוי – זה יוצא טעים מאוד!
שלום רויטל,
האם אפשר לאפות את הדים סאם בתנור?
הי,
לא ניסיתי ולמען האמת לא נשמע לי מתאים.
דפי אורז עלולים להתייבש.
אבל את יכולה להכין בסיר אידוי או אפילו סלסלת אידוי או סיר לקוסקוס.
בהצלחה 🙂
ואיך מכינים את הרוטב?
הכי קל בעולם: פשוט מערבבים את כל המרכיבים 🙂
הכנתי מספר פעמים עם עוף טחון ויוצא נהדר.
זה קצת עבודה להכין והייתי שמחה להכין כמות ולהקפיא
יודעת אם אפשר? אם כן – אחרי איזה שלב?
הי, תודה רבה על המחמאה ודירוג המתכון 🙂
לגבי הקפאה – את המילוי אפשר להקפיא, אבל את דפי האורז – לא בטוחה.
מעולם לא ניסיתי.
את יכולה לנסות להקפיא אחד ואחרי כמה ימים להפשיר ולראות איך זה יוצא.
בכל מקרה – אשמח לשמוע ממך איך זה יצא 🙂
ניסיתי את גרסת הטופו. הטעם של המילוי מצויין והמרקם של דפי האורז יצא טוב אבל התחתית של הדים סאם התפרקה לי אחרי הבישול והמילוי לא החזיק את עצמו בפנים, קצת באסה. אולי למישהי יהיה רעיון מה לעשות כדי לשפר את המתכון לפעם הבאה (:
השתמשת בשני דפי אורז כמו במתכון? ראית את הסרטון? כשאני מכינה זה אף פעם לא מתפרק. הייתי ממליצה לך לפעול לפי המתכון – שני דפי אורז אחד על השני. אין סיבה שיתפרק.