חלמתם פעם על כדורי שוקולד בריאים שהם גם טעימים טעימים? כדורי שוקולד עם קקאו, שמכילים רק מרכיבים בריאים?
על המתכון לכדורי שוקולד בריאים חשבתי לא מעט זמן. רציתי שהם יכילו רק מרכיבים בריאים כמו שיבולת שועל, חמאת שקדים, קקאו. בפעם הראשונה שהכנתי את כדורי השוקולד הבריאים חששתי קצת, אבל לא התאפקתי וטעמתי קצת המהלך ההכנה. הם היו לי טעימים ממש! לא הייתי בטוחה אם גם ילדי הבית יאהבו אותם, אבל בסוף ארוחת הערב ביום שישי שלפתי קופסה מהמקפיא והגשתי אותם לשולחן. כל כדורי השוקולד נעלמו כלא היו. כולם אהבו אותם ממש.
שיבולת שועל בריאה הרבה יותר מבסקוויטים (זה ברור…) מדובר במרכיב שהוא ״מלא״, אבל באופן יחסי הטעם שלו עדין, ולא ״גס״ יחסית כמו קמח מלא לדוגמה. בנוסף לכל יתרונותיו התזונתיים, לאחרונה כתבתי על מרכיב פלאי שנקרא עמילן עמיד – רכיב פלאי שנחקר רבות בשנים האחרונות ולמדתי עליו מראיון שערכתי עם ד”ר ווייל בולסוויץ, גסטרואנטרולוג מוביל בארצות הברית ומומחה לתזונה בריאה ובעיות עיכול ותזונה (במיוחד לאנשים שסובלים מכאבי בטן כרוניים שאין להם טיפול).
רציתי להכין מתכון עשיר בעמילן עמיד וכדורי שוקולד בריאים עם משיבולת שועל לא מבושלת נראה לי הרעיון הכי זמין וקל להכנה. כדורי השוקולד הבריאים האלו מרוכזים מאוד והם מושלמים עם הקפה. עוד יתרון שלהם – הם מעניקים תחושת שובע לאורך זמן.
קמח שיבולת שועל מעניק מרקם ״עדין״ יותר לכדורי השוקולד הבריאים. אפשר להכין את כדורי השוקולד עם שיבולת שועל מהירה להכנה אבל לדעתי עם קמח שיבולת שועל התוצאה חלקה וטעימה יותר. מתחילים את הכנת כדורי השוקולד משיבולת שועל בערבוב המרכיבים היבשים: קמח שיבולת שועל וקקאו. קמח שיבולת שועל אפשר לרכוש מוכן או להכין לבד בבלנדר (5 דקות עבודה והרבה יותר זול).
אפשר לערבב את כל המרכיבים ביחד אבל מהיר וקל יותר לערבב יבשים לחוד ורטובים לחוד ואז לערבב ביניהם.
ד”ר בולסוויץ מסביר בספר שלו (שאגב יצא גם בעברית בהוצאת פוקוס והוא נקרא “מהפכת המיקרוביום”) על השפעת חיידקי המעיים על הבריאות באופן כללי ועל העמילן העמיד שמהווה מזון לחיידקים הטובים במעיים ובדרך זו מחזק את מערכת החיסון. עמילן עמיד תורם רבות לירידה במשקל כי מתברר שחלק מהקלוריות שבו לא נספגות. בדרך כלל כשאנחנו אוכלים פחמימות הן נספגות במעי הגס, אבל במקרה של עמילן עמיד (כשמו כן הוא – עמיד לעיכול) הוא לא נספג במעי הדק ועובר ישר למעי הגס שם הוא מהווה מזון לחיידקים הטובים (שם נמצאת רוב מערכת החיסון שלנו – כ-70%).
עמילן עמיד נמצא במאכלים רבים באופן טבעי אבל הכמות שלו גדולה במיוחד במאכלים מסוימים שמקררים אותם. אורז מבושל לדוגמה שעבר קירור מכיל כמות גבוהה של עמילן עמיד. המבנה הכימי שלו משתנה בקירור ומסיבה זו חלק ממנו לא מתעכל ולכן הוא מכיל פחות קלוריות.
כדורי השוקולד מכילים כמות גדולה של עמילן עמיד כי הם עשויים משיבולת שועל שלא עברה בישול. אפשר להשתמש בשיבולת דקה רגילה ואפשר לטחון אותה או לרכוש קמח שיבולת שועל לקבלת מרקם חלק יותר שמתאים לכדורי שוקולד.
רוב האנשים בחברה המערבית צורכים כ-5 גרם עמילן עמיד ביום בעוד שהכמות המומלצת היא 20-30 גרם עמילן עמיד ביום
*הנתונים נלקחו ממחקר שפורסם בשנת 2019 בכתב העת Trends in Biosciences
עוגת שיבולת שועל שוקולד דייסת שיבולת שועל אפויה בטעם עוגה
כדורי תמרים בטעם שוקולד קלים להכנה ובטעם מושלם
מערבבים קמח שיבולת שועל וקקאו. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הדבש/סירופ מייפל עם חמאת שקדים/בוטנים עד לאחידות.
מערבבים את שתי התערובות ומוסיפים חלב בהתאם לצורך. התערובת צריכה להיות רכה ולא יבשה. מגלגלים לכדורים ומצפים בקוקוס/אגוזים/קקאו. מאחסנים במקפיא או במקרר.
תודה רויטל היקרה,
האם מותר להכין בבלנדר קמח שיבולת שועל❓
אני ידעתי שחייבים להוסיף בבלנדר נוזלים
ואסור לטחון יבשים בלבד
או שזה תלוי בסוג הבלנדר❓
לי יש נינג׳ה. אשמח לנסיונך.
אין בעיה לטחון יבשים.
זה לוקח קצת יותר זמן, אבל מקסימום מערבבים באמצע.
בשביל נינג’ה זה קלי קלות.
תנסי ותראי.
תודה יקרה
הי רויטל
מה שלומך?
אני לא אוכל קמח. ו”חי” מדי פעם על שיבולת שועל, בעיקר בעוגות רזות.
האם כאשר שיבולת השועל לא נאפית/מבושלת, האם היא יותר “רזה” בקלוריות/פחמימות?
אשמח להבין יותר את היחס בין שני שני המצבים.
ושאלה למתכון, למה בעצם טוחנים את שיבולת השועל? למה לא להשאיר אותה כמו שהיא?
בצורתה השלמה היא בטח יותר משביעה, לא?
תודה על המידע החדש.
אמיר
הי, יש קבוצה שלמה של פחמימות שנקראות “עמילן עמיד” והכוונה היא לעמילן שלא מתעכל. בדרך כלל פחמימות נספגות במעי הדק ואז עוברות למעי הגס. עמילן עמיד, כשמו כן הוא, לא נספג במעי הדק ועובר כמו שהוא למעי הגס שם הוא משמש מזון לחיידקים הטובים. עמילן עמיד מתפקד בגוף כמו סיבים תזונתיים מסיסים ולכן הוא נחשב לבריא יותר. למה העמילן העמיד לא נספג כולו? בגלל המבנה שמשתנה. אורז ותפוחי אדמה מבושלים מכילים מעט עמילן עמיד אבל כשהם קרים – הם מכילים הרבה עמילן עמיד. שיבולת שועל מבושלת כמעט לא מכילה עמילן עמיד, אבל לא מבושלת הרבה עמילן עמיד. המשמעות שחלק מהקלוריות… קרא עוד
תודה רבה
היי 🙂 באיזו כוס את משתמשת?
הי,
כוס מדידה סטנדרטית – 240 מ”ל.
האם ניתן להמיר את הקקאו בקקאו רואו/חי?
אם הם בצורת אבקה כמו קקאו רגיל – אין בעיה. אם אני זוכרת נכון הם בצורת פצפוצים ולכן המרקם יכול להשתנות. אבל את יכולה תמיד לשנות את המינונים ולהוסיף עוד קמח שיבולת שועל או עוד המתקה, בהתאם להעדפות שלך. המתכון הזה גמיש מאוד, כי אין אפייה 🙂
בהצלחה
תודה על המתכון
במה אפשר להחליף את חמאת הבוטנים או חמאת השקדים- בשל רגישות לשני אלה?
תודה מראש
שבת שלום
אפשר להחליף במרכיב שומני כלשהו כמו טחינה, חמאת אגוזי לוז.
אבל גם זה לא חובה, כי לא מדובר במאפה שמשתנה באפייה ויש לו אינטראקציות עם מרכיבים אחרים.
לכן הכדורים האלו גמישים מאוד 🙂
את יכולה להשמיט את החמאת שקדים ולהכין אותם עם תמרים, אבל במקרה כזה הייתי מורידה את הממתיק (שלא ייצא מתוק מדי) או טועמת לאחר הערבוב ומחליטה אם להוסיף ממתיק.
חשוב שתקבלי “בצק” נוח להכנת כדורים וטעים (כאמור אין ביצים את יכולה לטעום עוד לפני הגלגול).
מקווה שסייעתי לך, בהצלחה 🙂
היי רויטל, האם ניתן להמיר את השיבולת שועל בקמח שקדים?
הי שירלי,
המתכון גמיש מאוד ואפשר להחליף.
אין כאן עניין של אינטראקציה בין המרכיבים כמו בעוגה אפויה.
לכן, את יכולה “לשחק” עם המרכיבים (בין היבשים לרטובים),
העיקר שבסוף יצאו כדורים שאפשר לגלגל.
את יכולה גם לטעום ולהחליט אם הכדורים מתוקים מספיק או לא, לפי הטעם האישי
בהצלחה 🙂
היי,
נראה מעולה, אני רוצה לשים מקל ולטבול בשוקולד מריר כציפוי ולעטוף יפה בשביל הילדים, האם וכמה זמן ניתן לשמור במקרר ?
נשמע רעיון מעולה.
לדעתי זה יחזיק כמה ימים בקלות.
אין במתכון מרכיבים רגישים לקלקול.
בהצלחה 🙂
יצא ממש טעים!
אבל האם אפשר לשים במקום דבש סילאן?
תודה רבה, שמחה מאוד לקרוא 🙂
אפשר להחליף, אבל קחי בחשבון שסילאן קצת פחות מתוק מדבש, אז אולי כדאי להוסיף קצת.
תלוי בטעם שלך כמובן.
למה אני מגלה את האתר הזה רק עכשיו?? יש לך מתכונים מעולים וההסברים שלך בביוכימיה של הדברים מדהימים. שאפו
מיכל שלום, כיף לי לקרוא את התגובה שלך 🙂 שמחה שאת אוהבת את הבלוג שלי ומקווה שתמשיכי ליהנות ממנו ולהכין אוכל טעים 🙂