ירקות מוחמצים | טורשי - מטבח קל

ירקות מוחמצים – טורשי – בלי הטעות הנפוצה!

אם אתם מכינים טורשי עם חומץ – אתם מפסידים את הערכים התזונתיים (החיידקים הטובים) והטעם המושלם של ירקות מוחמצים שמכינים בשיטות של פעם
0
דקות
0
מנות
0
קלוריות

אם אתם אוהבים ירקות חמוצים – ומי לא אוהב – כדאי לדעת שלא מומלץ להכין אותם עם חומץ.

מתכונים מודרנים לירקות חמוצים או בשמם הידוע – טורשי – מכילים חומץ, ככל הנראה מתוך מטרה ״לזרז״ את תהליך הכנת הירקות המוחמצים, אבל הוספת החומץ לא מאפשרת התפתחות חיידקים פרוביוטים וחבל.

בעבר הרחוק היה נהוג להכין את הירקות החמוצים עם מלח ומים בלבד והטעם החמצמץ האופייני נוצר באופן טבעי, בעקבות פעילות ה״חידקים הטובים״.

אגב, האם ידעתם שפירוש המילה טורשי הוא ״חמוץ״ והשם מקובל בפרס ועיראק – עוד פרטים אפשר למצוא כאן.

מה זה בכלל התססה של ירקות כבושים כמו טורשי?

בתהליך ההתססה משתתפים מיליוני חיידקים בלתי נראים שאת תוצאות מעשיהם אנחנו יכולים רק לראות (בועיות האוויר שמופיעות כבר אחרי יומיים…) ולטעום בטעם החמצמץ של הירקות. הדבר הראשון שקורה כשאנחנו מתסיסים ירקות הוא שחיידקים אנאירוביים (חיידקים שלא זקוקים לחמצן) צורכים את הסוכר בירקות ופולטים לאחר העיבוד חומצה לקטית. וזהו הטעם החמצמץ שאופייני לירקות כבושים. כמובן שעם חומץ נקבל טעם דומה אבל לא יהיו בירקות חיידקים פרוביוטיים בריאים.

האם אפשר פשוט לקנות ירקות כבושים – טורשי – בסופרמרקט?

ירקות חמוצים מכל סוג או טורשי שקונים בסופרמרקט לא מכיל חיידקים בריאים, כי נהוג לעקר את התכולה בטמפרטורה גבוהה, כדי למנוע קלקול. העיקור מחסל את כל החיידקים הטובים. כך שהירקות הכבושים אולי טעימים – אבל אין להם ערך בריאותי רב.

איך יודעים שתהליך כבישת הירקות/טורשי מתנהל כמו שצריך?

אם בתוך יומיים מופיעים בועות ויש תסיסה בצנצנת וכעבור כמה ימים הטעם החמוץ מתחזק – התהליך מתנהל מצויין. אם אתם רואים משהו שנראה כמו עובש – פרוותי ועגול, לעיתים בגוון כחול, שחור או ורוד – אפשר להסיר את העובש אבל עדיף לזרוק ולהתחיל הכל מהתחלה. הסיבה לכך יכולה להיות שהמים לא היו מלוחים מספיק או שהיו חתיכות של ירקות שצפו מעל פני המים וגרמו לקלקול. גם אם לכרוב הכבוש יש ריח לא נעים – עדיף לזרוק ולהתחיל מהתחלה.

האם מומלץ לעקר את הצנצנת בה מכינים טורשי?

מומלץ לעשות את זה. אני מניחה את הצנצנות הריקות בכיור (חס וחלילה אם הן ישברו) ושופכת עליהן מים רותחים. מחכה כמה דקות, שופכת את המים הרותחים ומכינה את המתכון.

מהי כמות המלח המומלצת לתסיסה פרוביוטית של הירקות הכבושים?

אפשר להשתמש בשיטת הסבתא – כפית מלח גס לכל כוס מים (240 מ״ל) או אם יש לכם משקל 25-35 גרם מלח לכל ליטר מים. המשמעות היא 2.5% מלח או 3.5%. ככל שיש יותר מלח כך הירקות יהיו פריכים יותר, אל אף אחד לא רוצה ירקות מלוחים מידי, לכן אני מכינה עם 25 גרם מלח לליטר מים.

באיזה מלח מומלץ להשתמש להכנת המתכון?

אפשר מלח גס הכי פשוט ללא תוספות. שימו לב שמלח לבן דק מכיל תוספות כמו חומר נגד התגיישות שעלול לפגוע בתסיסה. אפשר להשתמש בכל סוג מלח שהוא ״נקי״ ללא תוספות.

באיזה מים עדיף להשתמש?

להכנת ירקות כבושים עדיף להשתמש במים מסוננים מכל סוג ולא במי ברז שעלולים להכיל כמות גבוהה של כלור, שפוגע בתסיסה.ירקות מוחמצים | טורשי - מטבח קל

 

מתכונים נוספים לירקות כבושים וטעימים:

כרוב כבוש טעים, בריא ופרוביוטי מתכון מוכח מדעית ליצירת חיידקים פרוביוטיים

כרוב כבוש | כרוב כבוש פרוביוטיקה -מטבח קל

מלפפון חמוץ המתכון המושלם למלפפונים חמוצים בריאים

מלפפון חמוץ מתכון | מלפפונים חמוצים-מטבח קל

קימצ׳י – מתכון לכרוב קוריאני כבוש בטעם פיקנטי, הכי קל, טעים ובריא שיש

קימצ'י - כרוב קוריאני כבוש -מטבח קל

 

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
ירקות מוחמצים | טורשי - מטבח קל

ירקות מוחמצים – טורשי – בלי הטעות הנפוצה!

20

מנות

19

קלוריות

מצרכים

  • ירקות קשים כמו: כרוב, כרובית, גזר, מלפפונים, קולורבי, סלרי עלים, פלפל חריף
  • מים מסוננים
  • מלח גס
  • תבלין טורשי (קונים בחנויות תבלינים)
  • שום פרוס ועלי דפנה (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מקלפים וחותכים את הירקות לגודל ביס ומסדרים בצנצנת.
  2. מכינים את תמיסת המלח: לכך כוס מים מוסיפים 1 כפית ורבע מלח גס או 25 גרם מלח גס לכל ליטר מים. ממיסים את המלח. לכל ליטר מים מוסיפים כף שטוחה תבלין טורשי או 3/4 כפית שטוחה לכל כוס מים.
  3. מוסיפים את מי המלח לצנצנצת הירקות ודואגים שכל הירקות יהיו מכוסים בנוזל (במידת הצורך מוסיפים צנצנת קטנה כדי שהירקות לא יצופו).
  4. למחרת, פותחים את הצנצנת הופכים אותה קצת. כעבור 5 ימים (בקיץ הטורשי מוכן) ואפשר להעביר את הצנצנת למקרר. אפשר להשאיר את הצנצנת מחוץ למקרר עד 11 ימים.
  5. שימו לב לא להכניס כלים לא נקיים לצנצנת, כי הירקות עלולים להתקלקל.

ההיגיון מאחורי המתכון

ערכים תזונתיים

קלוריות לכף
19
פחמימות
2 גרם
חלבון
1 גרם
שומן
0 גרם
נתרן
211 מ״ג
סיבים תזונתיים
2 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
0 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים