טופו בתנור – מתכון לצלי טופו בתנור בטעם עשיר שהכי מזכיר בשר

צלי טופו בתנור….איך הגעתי לזה בכלל? בכל סוף שבוע אני מתלבטת: איזה מנת חלבון נכין לצמחונים?

אצלנו הבית מתחלק לאוהבי בשר מושבעים וצמחונים, להם אני מעדיפה להכין מנה חלבונית לא מעובדת. מכיוון שאחת המנות הכי אהובות אצלנו בבית היתה ״התבשיל הכפרי של טבעול״ (זוכרים? קוביות דמוי בשר צמחוני עם תפוחי אדמה….אגב, לא מייצרים אותה יותר), החלטתי לנסות להכין משהו דומה. כדי שהמחנה החלבונית תהיה לא מעובדת, חומר הגלם המועדף עלי הוא טופו. כך הגעתי למתכון לצלי טופו בתנור שיצא כל כך טעים שאפילו חובבי הבשר אכלו ממנו בהנאה (אירוע נדיר שבנדירים!).

בואו נגיד את האמת: יש בעיה עם טופו…הטעם והמרקם שלו לא מדהימים. המרקם קצת מוזר והוא פשוט חסר טעם. אבל אם מתבלים אותו נכון הוא יוצא ממש טעים ואת החסרון אפשר להפוך ליתרון, כי הוא באמת סופח אליו כל טעם. אחרי שגיליתי את המתכון האגדי ל- הטופו של ג׳ימי אוליבר, שאם לא ניסיתם אותו עדיין, אתם ממש חייבים…. בני הבית התחילו לחבב טופו (פעם הם קראו לטופו בשם החיבה: טפו….)

את המתכון לטופו של ג׳ימי אוליבר פרסמתי באינסטגרם ובפייסבוק והוא זכה להצלחה מסחררת, כי הוא באמת טעים. אבל כמה אפשר לאכול את אותו טופו – מוצלח ככל שיהיה?

יום אחד עלה במוחי רעיון, למה לא להכין את הטופו, כמו שאני מכינה את המתכון צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה – מתכון סופר מוצלח שגם הוא זוכה לאלפי צפיות ומחמאות בכל חודש? ניסיתי לשנות קצת את מרקם הטופו על ידי אפייתו בתנור עם תיבול מיוחד. כשאופים את הטופו בתנור הקצוות הופכים לקריספיים והטופו מקבל מרקם אחר שמזכיר קצת בשר. הוספתי לתבשיל גם תפוחי אדמה ובטטות והכנסתי לתנור לאפייה של שעה וחצי. וזה יצא ממש ממש טעים! הטופו בתנור קיבל טעמים שמזכירים קצת חמין והטעם המובהק של הטופו כמעט ונעלם לגמרי. המנה יצאה טעימה טעימה והכי מזכירה בשר, אפילו יותר מהתבשיל הכפרי של טבעול. עד כדי כך שאפילו אוכלי הבשר בבית נהנו ממנו מאוד.

איך מכינים טופו בתנור שיהיה טעים?

השיטה שאני אוהבת היא לפורר אותו לנתחים (תציצו בסרטון), כי אז הוא סופג יותר טעם והמרקם שלו משתנה והופך לקריספי בקצוות שמזכיר קצת יותר מרקם של עוף. כמובן שצריך לתבל אותו בנדיבות, כי הוא באמת קצת חסר טעם. אז אל תחסכו בתבלינים או תחשבו: וואו, כמה תבלינים יש במתכון…טופו מחייב תיבול נדיב.

למה כדאי לאפות את הטופו בתנור?

אפייה בתנור יוצרת טעם מראה שהכי קרובים ל״בשר. האפייה בתנור משנה את הטעם הבסיסי של הטופו והופכת אותו לטעים במיוחד.  באופן כללי אפייה בתנור הופכת אוכל לטעים יותר, במיוחד שהוא מכיל תפוחי אדמה שהופכים לרכים במיוחד בתנור.

האם טופו זה בריא?

טופו זה אחד המאכלים הכי בריאים שיש. הטופו עשוי מהקטניה סויה שמכילה את הכמות הגבוהה ביותר של חלבון – 36%. בנוסף לכך הקטנייה סויה מכילה חלבון מלא – כלומר יש בה את כל חומצות האמינו הדרושות להרכבת חלבון מלא, שלא כמו שאר הקטניות שלא מכילות את כל חומצות האמינו. בנוסף, בישראל אנחנו ממעטים לאכול סויה וזוהי הזדמנות מצויינת להוסיף ולגוון את התזונה בקטניה חדשה. היתרון של טופו שקל לבשל אותו והוא לא כרוך בבישול ממושך כמו קטניות אחרות, כמו למשל חומוס או שעועית או אפילו עדשים. את הטופו אפשר גם להקפיץ והוא מוכן תוכך כמה דקות.

האם הטופו לא מסוכן לבריאות כי יש בו אסטרוגן?

הטופו מכיל פיטואסטרוגנים, שהם אסטרוגן מהצומע שבעבר עלה חשש שהוא יכול להשפיע על מערכת המין. בעבר הועלה חשש שצריכת סויה עלולה לגרום להתבגרות מינית מוקדמת בקרב ילדים ואף עלולה להשפיע על תחלואה בסרטן השד, אבל כיום ידוע שהחשש הזה היה לא מבוסס. גם האקדמיה האמריקאית לתזונה ודיאטה (Academy of Nutrition and Dietetics) וגם משרד הבריאות הישראלי הוציאו נייר עמדה בנושא בשיתוף עם עמותת הדיאטנים עתי״ד, לפיו אכילת סויה היא בטוחה לחלוטין, לא משפיעה לרעה על מערכת המין, לא גורמת להתפתחות מינית מוקדמת ואפילו יכולה למנוע מחלות כמו סרטן השד. לסויה יש יתרונות בריאותיים רבים כמו השפעה טובה על רמת הכולסטרול בדם ואפילו על לחץ הדם.

איך נוצר טופו?

ההכנה של טופו לא מסובכת בכלל ולמעשה אפשר להכין טופו מכל קטנייה, כולל עדשים או חומוס (טופו חומוס יש בסופרמרקטים). טופו מסויה מכינים מחלב סויה בשיטת הגיבון (מרתיחים ומוסיפים מיץ לימון). טופו מעדשים כתומות או ירוקות מכינים מהקטניה עצמה שמשרים ללילה, טוחנים למרקם חלק ומבשלים למשך כ-5 דקות ומצננים. אבל בינינו הרבה יותר קל לרכוש טופו מוכן. בכל מקרה טופו נחשב למזון לא מעובד ובריא מאוד כך שאין יתרון מיוחד להכנה הביתית.

 איך מכינים טופו, כך שיהיה טעים?

טופו מכינים בשלוש שיטות עיקריות:

טופו בהקפצה – טופו מוקפץ שמוסיפים לו תבלינים, בעיקר רוטב סויה, שום וסילאן.

טופו בתנור – טופו בתנור יוצר תבשילים טעימים.

טופו בבישול – אם הופכים את הטופו למשחה במעבד מזון הוא חומר גלם מעולה לקציצות טופו כמו במתכון קציצות טופו טעימות ברוטב עגבניות: מתכון מושלם לקציצות בריאות

מה הכי חשוב בהכנת טופו?

תיבול, תיבול, תיבול. טופו הוא תחליף מושלם למנת חלבון והוא בריא מאוד. כדי שהוא יהיה טעים חייבים לתבל אותו בנדיבות. אחרת הוא חסר טעם.

אולי תאהבו מתכונים שיתאימו לטופו בתנור:

אורז כרובית (או סלט כרובית) בסגנון אסיאתי טעים בטירוף בלי פחמימות

מג׳דרה מתכון משגע למג׳דרה בתנור הכי קלה וטעימה

סלט כרוב אסיאתי עם פטנט