חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים-מטבח קל

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים

שיטת אפייה מיוחדת, שמשלבת בין שמן למים, מאפשרת שימוש רק ברבע מכמות השמן שבחצילים מטוגנים בלי לפגוע בטעם
0
דקות
0
פרוסות חצילים
0
קלוריות לפרוסה

אצלנו בבית אין ארוחת שישי בלי פרוסות טעימות של חצילים בתנור. פעם הייתי מטגנת חצילים, כי המתכונים לחצילים בתנור אף פעם לא יצאו לי טעימים. הם היו מתייבשים בתנור והופכים להיות מצומקים ולא טעימים. עד שלמדתי שיטה חדשה להכנת חצילים בתנור שיוצאים לא פחות טעימים מחצילים מטוגנים.

כמה שמן ״חוסכים״ כשמכינים חצילים בתנור במקום חצילים מטוגנים?

פעם פעם קראתי שכל פרוסת חציל מכילה כ-2 כפות שמן (שרק הן מכילות 220 קלוריות!). לפרוסה אחת. במתכון הזה כל פרוסת חצילים מכילה פחות מכפית אחת של שמן (4.5 גרם בלבד, פחות מ-40 קלוריות, שזה סביר מאוד).

מה המינימום של שמן שכדאי להוסיף לחצילים בתנור?

ניסיתי להכין כמה וכמה פעמים חצילים אפויים, אבל התוצאה הייתה לא טובה. פרוסות החציל התייבשו להן בתנור והפרוסות יצאו יבשושיות, חיוורות ולא מזכירות בכלל חצילים מטוגנים. חסכון גדול מידי בשמן יגרום לחצילים בתנור להיות לא טעימים ומיובשים. לכן כדאי לקחת בחשבון שחצילים בתנור צריכים להכיל שמן, אבל בכמות פחותה בהרבה מזו שיש בחצילים מטוגנים שסופגים כמויות גדולות של שמן.

האם כדאי לפזר על החצילים במלח כדי להוציא את המרירות?

לא כדאי. מדובר באחד המיתוסים הכי נפוצים בכל הקשור לחצילים עליו כתבה כימיאית המזון ד״ר שירלי קוריהר בספרה CookWise –. המלח שמפזרים על החצילים גורם לספיגה מוגברת של שמן בטיגון החצילים ובדרך זו הוא מפחית ״מרירות״. ברור שככל שהחצילים מכילים יותר שמן כך הם יהיו פחות מרירים.

איך פיזור מלח גורם לספיגה רבה של שמן בטיגון וייבוש החצילים באפייה בתנור?

מלח גורם להוצאת הנוזלים מירקות. לדוגמה: אם אתם מכינים לביבות או קציצות עם בצל/תפוחי אדמה/גזר אתם בטח מכירים את שלב סינון הנוזלים מהירקות המגורדים. אם אתם רוצים לזרז את התהליך – הוסיפו להם מעט מלח, שיזרז את התהליך. אז מה קורה עם פרוסות חצילים שמוסיפים להן מלח? הנוזלים מופרשים מהן והמבנה הספוגי של החציל הופך לספוגי עוד יותר ולכן בטיגון החצילים יספגו עוד יותר שמן. בדרך זו, אכן החצילים הופכים למרירים פחות, אבל לא בגלל הוצאת המרירות, אלא בגלל תוספת השמן. בתנור הם מייבשים והופכים לפחות אטרקטיביים.

איך גורמים לחצילים לא להיות מרירים?

חצילים טריים בעלי מבנה דק (צר) נוטים להיות פחות מרירים. גם חצילים מזן בלאדי נוטים להיות פחות מרירים.

 

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים-מטבח קל
חצילים בתנור – דקירת החצילים תגרום להם לספוג את הרוטב ולא להתייבש בתנור
חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים - מטבח קל
חצילים בתנור – החצילים מוצפים ברוטב וכך הם לא מתייבשים
חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים-מטבח קל
חצילים בתנור – ארוחת שבת בבוקר

 

מתכון לחצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים - שאלות ותשובות

איך בוחרים חצילים טעימים?

חצילים כבדים במשקל עלולים להיות מלאים בגרעינים ומרירים. כדאי לבחור חצילים דקים וקלים או חצילי בלאדי (מזהים אותם לפי הצורה המיוחדת) שמכילים פחות גרעינים והם פחות מרים.

האם במתכון לחצילים בתנור אפשר להכין שתי תבניות ביחד?

בהחלט כן, אבל בתוכנית טורבו שמפזרת את החום בכל התנור.

איך החצילים בתנור לא מתייבשים באפייה?

השמן עוטף את החצילים והמים מונעים התייבשות ושומרים על הלחות.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים-מטבח קל

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים

30

פרוסות חצילים

48

קלוריות לפרוסה

מצרכים

3 חצילים בינוניים

לרוטב:
  • 10 כפות שמן זית
  • 15 כפות מים
  • 2 כפות חומץ בלסמי (או כף נוספת של סילאן וכף חומץ רגיל)
  • 2 כפות סילאן
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 שן שום גדולה כתושה
לקישוט:
  • פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
  • פלפל אדום

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומשמנים בנדיבות שתי תבניות תנור עטופות בנייר אפייה.
  2. מכינים את החצילים: מקלפים אותם בצורת זברה (שורה כן ושורה לא) ופורסים לפרוסות בעובי של כס”מ ורבע.
  3. בעזרת שיפוד דוקרים את פני פרוסות החצילים וטובלים על פרוסת חצילים ברוטב ומעבירים לתבנית. חשוב שהחצילים יספגו כמה שיותר רוטב.
  4. לפני שמעבירים את התבנית לתנור (אפשר לאפות שתי תבניות ביחד) עוברים על החצילים עם מברשת ומוסיפים עוד קצת רוטב, כדי שהחצילים לא יתייבשו בתנור.
  5. הופכים את החצילים, מחליפים במיקום התבניות (התבנית העליונה יורדת למטה ולהפך) כדי לאפות את החצילים באופן אחיד.
  6. מעבירים לכלי אחסון,  מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ופלפל אדום (חריף או מתוק). מאחסנים במקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

אפיית חצילים בתנור, ללא רוטב, תגרום להתייבשות החצילים. הסיבה לכך היא שהמים שמצויים בחצילים מגיעים לרתיחה ב-100 מעלות אחריה הם הופכים לגז (החצילים מתאדים ומתייבשים). שמן, לעומת זאת, יכול להגיע לטמפרטורה של 300 מעלות (תלוי בסוג השמן) ולכן הוא גורם להשחמה בלי התייבשות.

ערכים תזונתיים

קלוריות לפרוסה
48
שומן
5 גרם
פחמימות
2 גרם
חלבון
1 גרם
סוכרים
1 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
10 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
את העוגיות עם קמח כוסמין?
את העוגיות עם קמח כוסמין?
3 שנים לפני

כמה זמן בערך בתנור?

יפית
יפית
2 שנים לפני

מה אפשר לשים במקום חומץ בלסמי?

תרצה
תרצה
2 שנים לפני

האם חובה להוסיף סילאן? אני מנסה להשמר מסוכרים… תודה

טהר
טהר
2 שנים לפני

וואי תודה על ההסבר הזה, אני אוהבת להבין איך דברים עובדים! אני מלא מנסה עם חצילים אפויים ואין לי סבלנות לכל תהליך ההמלחה, נראה מעולה! אני לא אוכלת רוטב סויה וגם סילאן, האם יש לי סיכוי? ?

יפה
יפה
2 שנים לפני

שלום, אפשר להוסיף לרוטב גם צ׳ילי חריף מתוק?
האם החצילים אמורים לספוג את כל הרוטב, או שצריך להשאר גם לאחרי האפיה?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם