אם הכנתם בעבר קינואה ולא אהבתם את הטעם המריר שמתלווה אליה – זה המתכון בשבילכם!
הכנת קינואה בשיטת הפסטה לא רק בריאה מאוד אלא גם טעימה מאוד, ממש כמו קוסקוס או אורז, בלי טעמי לוואי.
קינואה שמתבשלת בשיטה הנכונה יוצרת מנת פחמימה טעימה מאוד בלי החסרונות של פחמימות, עם כמות גבוהה של חלבון, ויטמינים ומינרלים.
מאז שלמדתי להכין קינואה כמו שבאמת צריך להכין אותה – אני מכינה אותה פעם בשבוע (לוקח רבע שעה לכל היותר) ואני מכינה ממנה מגוון של מאכלים. סלט קינואה כמו טאבולה, מוקפץ קינואה ואפילו מג׳דרה קינואה או קוסקוס קינואה.
בישול כמו פסטה עם מי מלח. זוהי הדרך הכי טעימה להכנת קינואה והיחידה שמעלימה את הסאפונין – המקור לטעם המריר של הקינואה.
הקינואה עטופה בחומר שנקרא סאפונין, שמגן עליה מפני מזיקים וקרינה חזקה של השמש שנפוצה בהרי האנדים הגבוהים שם היא גדלה. הקינואה שנמכרת בחנויות עברה טיפול בשטיפה להסרת הסאפונין, אבל בכל זאת נותרו עליה שאריות שמסבירות את טעם הלוואי המריר שלעיתים נלווה אליה. לכן כדאי מאוד לשטוף את הקינואה היטב תחת מים זורמים. שיטת הבישול במים רותחים מסלקת לגמרי את הסאפונין והתוצאה היא מאכל נטרלי בטעמו, טעים מאוד, בדומה לאורז או קוסקוס, בלי מרירות אבל עם המון ערכים תזונתיים בריאים מאוד.
אגב, בכפרים בדרום אמריקה מכינים מהסאפונין חומרי ניקוי ואכן כשמרתיחים את הקינואה מגלים שעולה ממנה קצף שמזכיר סבון.
קינואה נחשבת ל״דגן על״, למרות שהיא לא דגן בכלל, אלא שייכת למשפחת התרד והסלק שהם בכלל ירקות/פקעות.
מכיוון שכולנו אוכלים יותר מידי פחמימות (פסטה, אורז, קוסקוס), היתרון הגדול של קינואה הוא טעם נהדר של פחמימה, אבל עם ערכים תזונתיים הרבה הרבה יותר בריאים. להבדיל מאורז ופסטה, הקינואה מכילה המון חלבון (כ-14 גרם חלבון, לעומת 4.5 גרם שבאטריות חיטה) והרבה סיבים תזונתיים (6 גרם לעומת כ-1 גרם). החלבון שבקינואה נחשב לאיכותי מאוד, כי הוא כולל את כל 8 חומצות האמינו (שמרכיבות חלבון מלא) שנחוצות להתפתחות תאים ורקמות. הייחוד בקינואה שהיא מכילה את חומצת האמינו ליזין, שלא נמצאת בחיטה, אורז או תירס. בנוסף לכך, הקינואה מכילה את חומצות האמינו: מתיונין וציסטאין שחסרות בקטניות.
מסיבה זו ארגון הבריאות העולמי הגדיר את הקינואה כחלבון מלא ואיכותי, כמו חלב מהחי. אגב, הקטניה היחידה האחרת שמכילה את כל חומצות האמינו החיוניות היא סויה. כל שאר הקטניות – בריאות ככל שיהיו – לא מכילות את כל חומצות האמינו שמרכיבות חלבון מלא.
בנוסף לכך, הקינואה מכילה כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים רבים כמו סידן, אבץ, אשלגן, ויטמין E, חומצה פולית ותיאמין.
לא ידוע על כך שהן בריאות יותר מהקינואה הרגילה, אבל יש הטוענים שהטעם שלהן שונה. הקינואה האדומה פחות מתפרקת בבישול.
בהחלט כן, כי היא עשירה בסיבים תזונתיים. היתרון הגדול של קינואה, שבניגוד לאורז מלא וחיטה מלאה – היא מתבשלת מהר מאוד ויש לה טעם ״קליל״ יותר מדגנים מלאים.
קינואה לא מכילה גלוטן ולכן בטוחה לאכילה לרגישים לגלוטן וחולי צליאק.
כשהקינואה מוכנה קל מאוד להכין מוקפץ. חותכים ירקות קשים כמו כרוב, גזר ופלפל – לפי הטעם ומקפיצים עם תבלינים. בבלוג יש מתכון ותיק למוקפץ (רוטב למוקפץ) שאנשים חוזרים אליו שוב ושוב כי התיבול שבו מדוייק. הוא לא מכיל רטבים מוכנים ומעובדים כמו רוטב צ׳ילי מתוק והוא טעים מאוד. המדריך המלא: מוקפץ נודלס בתיבול מדוייק. אתם מוזמנים להציץ במתכון ולהכין אותו עם הקינואה המבושלת.
להגשה:
אותו רעיון בדיוק: מטגנים בצל וירקות שאוהבים. כשהכל מוכן – מוסיפים את הקינואה המבושלת. אפשר לתבל בכל תבלינים שאוהבים.
מגרדים ירקות כמו גזר, קישוא וחותכים בצל לחתיכות קטנות. מוסיפים פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, ביצה וקינואה. יוצרים תערובת (אין צורך להוסיף קמח) ואופים או מטגנים.
אין צורך להכין. הקינואה המוכנה משמשת כקוסקוס בריא וטעים!
3 כוסות קינואה מבושלת יתקבלו מבישול של 1 כוס קינואה. הקינואה משלשת את גודלה בבישול.
צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה, הכי טעים ורך שיש
טופו בתנור מתכון לצלי טופו בתנור בטעם עשיר שהכי מזכיר בשר
קציצות עוף בתנור-מתכון מנצח לקציצות עוף אפויות שהן מעדן
האמת שאם משכים את הקינואה לפני הבישול – אין את המרירות
מהנסיון שלי השרייה בלבד לא גורמת לסילוק כל המרירות שבקינואה.
בנוסף, שיטת הבישול היא מהירה יותר ולא מחייבת תכנון מראש.
תודה רבה על המידע וההסברים
תודה רבה על התגובה 🙂
תודה
קציצות קינואה מכינים עם קינואה מבושלת או ישר מהשקית..?
מבושלת ומקוררת. מוסיפים ביצים, עשבי תיבול וירקות מגורדים (לא חובה) ומטגנים או אופים.
בהצלחה 🙂
הקינואה איננה דגן.
כתוב בטקסט שהקינואה איננה דגן, אבל היא נתפסת מבחינת הטעם כדגן, בדומה לדגנים כמו חיטה ואורז.
רויטל יצא כל כך טעים. תודה. בדרך כלל אני משרה ומנביטה. הפעם גם בישלתי עם הרבה מים רק פחות זמן ויצא כל כך טעים. השתמשתי בקינואה במקום אורז לבן ויצא נהדר. תודה עליך!
כל כך משמח אותי לקרוא!
המון תודות שחזרת להגיב ולדרג 🙂