אצלנו בבית לא הכינו גפילטע פיש. הכינו דגים חריפים וגפילטע פיש היה מאכל שטעמתי לראשונה בבית של החברה הכי טובה שלי, שאמא שלה היתה הטבחית הראשית בקיבוץ גן שמואל. הייתי אז בתיכון וקצת נרתעתי מהקציצה האפרפרה, אבל הגפילטע פיש שטעמתי היה באמת משהו מיוחד! אחר כך הבנתי שהיא היתה אלופת הגפילטע פיש וכולם ידעו שאין על הגפילטע פיש של שרה.
במשך שנים רבות הייתי אוכלת אצלה גפילטע פיש פעמיים בשנה – ראש השנה ופסח והאמת שממש חיכיתי כבר להגיע אליה לאכול את הגפילטע פיש. אני זוכרת שהיינו אוכלות אותו גם ביום ההכנה (כשהוא חם) וגם למחרת אחרי קירור. כשסיפרתי על כך למשפחה שלי – הם התקשו להאמין שגפילטע פיש יכול להיות טעים, אבל כשהבאתי להם לטעום מהגפילטע פיש של שרה – הם התחילו להכין את הגפילטע פיש פעמיים בשנה.
לצערי הרב, שרה היקרה כבר נפטרה, אבל המתכון המושלם שלה שמור איתי לעד ואני מכינה אותו גם, בדיוק כמוה, פעמים בשנה. וכשאני אוכלת אותו, כשהוא חם (רק בגלל הזכרונות, הוא טעים יותר קר), אני נזכרת בשרה היקרה, שהיתה אשה צנועה, נדיבה, מקסימה ובשלנית אדירה ובחברתי הטובה והיקרה והדמעות מציפות את עיני בגעגעים לתקופה שחלפה ולא תחזור עוד לעולם.
ומאז כל מי שאומר לי שהוא לא אוהב גפילטע פיש אני חושבת בלב: חכה שתטעם את הגפילט פיש של שרה, שאגב אפילו בעלי שהוא צמחוני ולא אוכל דגים חורג ממנהגו ואוכל ממנו.
אני חושבת שהמיוחד במתכון שהוא לא מתוק כמו הגפילטע פיש הפולני אלא מאוזן בטעמיו הטובים. אני מכינה אותו תמיד עם חזרת ביתית שאין להשוות אותה לקנויה, אבל זה כמובן לא חובה.
קודם כל לקנות דג קרפיון טרי. אני מבקשת שיטחנו לי רק את הדג עצמו בלי העצמות (את העצמות והראש אני מבשלת בנוזל עצמו). שרה לימדה אותי לקנות את הדג לפני החג עצמו ולהקפיא, כדי שחס וחלילה אני לא אתקע בלי קרפיון. עד היום אני עושה בדיוק אותו הדבר. כחודש לפני החג אני כבר מוכנה עם הדג במקפיא.
זו באמת אחת הבעיות בגפילטע פיש – שייצא מתובל באופן מדוייק, שהרי אי אפשר לתבל את הקציצות אחרי הבישול. אז הכי הכי חשוב זה למדוד את המלח וציינתי במתכון את הכמות המדוייקת. כי גם אם תמליחו אחרי הבישול – זה פשוט לא אותו הדבר! שרה תמיד אמרה לי: יותר מידי מלח הורס אבל פחות מידי זה לא טעים, כי הגפילטע בעצמו לא עשיר בתבלינים.
שני סודות קטנים של שרה לגפילטע יפה וטעים:
תודה על המתכון, אני מכינה אותו דבר רק בלי סוכר בכלל יותר פלפל ועל האש בערך 3 שעות חג שמח
אפשר להשמיט את הסוכר.
בכל מקרה הכמות היא קטנה לסיר כל כך גדול.
אבל אפשר בלי 🙂
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
בהתחלה עם פחות סוכר לא היה טעים, הייתי חייבת להוסיף עוד,סוכר. טוב, זה ענין של טעם.
בלי סוכר? אבל הילדים שלי אוהבים הכי הרבה את המתוק. מעניין.
במקום פרורי לחם או חלה אני מוסיפה שקדים טחונים. משדרג וטעים. טוב לאלרגיים לגלוטן.
רעיון גאוני, אקח לתשומת ליבי.
אם לא מוסיפים סוכר בכלל האם את ממליצה להוסיף משהו במקום כמו סילאן?
הי, לא בטוחה שיתאים כאן, גם בגלל שהוא נוזלי ועלול להפריע להתגבשות וגם בגלל הטעם. הייתי מורידה את כמות הסוכר או אפילו מכינה בלי סוכר בכלל.
אז,זה כבר לא גפילטפיש, זה קציצות דג רגילות.
המתכון שלכם, הכי ברור ונכון. הכל כתוב עד לפרט האחרון שזה חשוב למיזרחים שילדיהם אוהבים גפילטפיש,ואין להם הרבה נסיון. ממש אהבתי, קצת פיספסתי , אבל היה נוח ומובן. תודה . ככה כותבים מתכון. שנה טובה
שנה טובה 🙂