הגפילטע פיש שתמיד מצליח | גפילטע פיש בטעם של פעם - מטבח קל

גפילטע פיש | גפילטע פיש בטעם של פעם

לקח לי זמן להבין שהסוד להכנת גפילטע פיש שתמיד מצליח הוא תיבול מדויק של תערובת הקציצות ונוזל הבישול. במקרה של גפילטע פיש, תיבול חיצוני לא יציל גפילטע פיש שלא תובל כמו שצריך. הנה כל הסודות לתיבול מושלם
0
שעות
0
קציצות
0
קלוריות לקציצה

אצלנו בבית לא הכינו גפילטע פיש. הכינו דגים חריפים וגפילטע פיש היה מאכל שטעמתי לראשונה בבית של החברה הכי טובה שלי, שאמא שלה היתה הטבחית הראשית בקיבוץ גן שמואל. הייתי אז בתיכון וקצת נרתעתי מהקציצה האפרפרה, אבל הגפילטע פיש שטעמתי היה באמת משהו מיוחד! אחר כך הבנתי שהיא היתה אלופת הגפילטע פיש וכולם ידעו שאין על הגפילטע פיש של שרה.

במשך שנים רבות הייתי אוכלת אצלה גפילטע פיש פעמיים בשנה – ראש השנה ופסח והאמת שממש חיכיתי כבר להגיע אליה לאכול את הגפילטע פיש. אני זוכרת שהיינו אוכלות אותו גם ביום ההכנה (כשהוא חם) וגם למחרת אחרי קירור. כשסיפרתי על כך למשפחה שלי – הם התקשו להאמין שגפילטע פיש יכול להיות טעים, אבל כשהבאתי להם לטעום מהגפילטע פיש של שרה – הם התחילו להכין את הגפילטע פיש פעמיים בשנה.

לצערי הרב, שרה היקרה כבר נפטרה, אבל המתכון המושלם שלה שמור איתי לעד ואני מכינה אותו גם, בדיוק כמוה, פעמים בשנה. וכשאני אוכלת אותו, כשהוא חם (רק בגלל הזכרונות, הוא טעים יותר קר), אני נזכרת בשרה היקרה, שהיתה אשה צנועה, נדיבה, מקסימה ובשלנית אדירה ובחברתי הטובה והיקרה והדמעות מציפות את עיני בגעגעים לתקופה שחלפה ולא תחזור עוד לעולם.

ומאז כל מי שאומר לי שהוא לא אוהב גפילטע פיש אני חושבת בלב: חכה שתטעם את הגפילט פיש של שרה, שאגב אפילו בעלי שהוא צמחוני ולא אוכל דגים חורג ממנהגו ואוכל ממנו.

אני חושבת שהמיוחד במתכון שהוא לא מתוק כמו הגפילטע פיש הפולני אלא מאוזן בטעמיו הטובים. אני מכינה אותו תמיד עם חזרת ביתית שאין להשוות אותה לקנויה, אבל זה כמובן לא חובה.

גפילטע פיש בטעם של פעם-מטבח קל
גפילטע פיש עם הרבה חזרת ביתית טעימה

מה הכי חשוב בהכנת גפילטע פיש?

קודם כל לקנות דג קרפיון טרי. אני מבקשת שיטחנו לי רק את הדג עצמו בלי העצמות (את העצמות והראש אני מבשלת בנוזל עצמו). שרה לימדה אותי לקנות את הדג לפני החג עצמו ולהקפיא, כדי שחס וחלילה אני לא אתקע בלי קרפיון. עד היום אני עושה בדיוק אותו הדבר. כחודש לפני החג אני כבר מוכנה עם הדג במקפיא.

איך יודעים איך לתבל את הגפילטע פיש שלא ייצא מלוח מידי או תפל?

זו באמת אחת הבעיות בגפילטע פיש – שייצא מתובל באופן מדוייק, שהרי אי אפשר לתבל את הקציצות אחרי הבישול. אז הכי הכי חשוב זה למדוד את המלח וציינתי במתכון את הכמות המדוייקת. כי גם אם תמליחו אחרי הבישול – זה פשוט לא אותו הדבר! שרה תמיד אמרה לי: יותר מידי מלח הורס אבל פחות מידי זה לא טעים, כי הגפילטע בעצמו לא עשיר בתבלינים.

איך יוצרים גפילטע פיש בגוון יפה ולא אפרפר?

שני סודות קטנים של שרה לגפילטע יפה וטעים:

  1. להוסיף לתערובת הקציצות דג גזר מגורד. מוסיף המון.
  2. להוסיף למי הבישול חתיכה קטנה של סלק (בגודל חצי ביצה) לצבע יפה (ולא אפרפר) של הקציצות. אל דאגה, בתחילה שתוסיפו את הסלק הקטן זה יראה כמו בורשט, אבל מהר מאוד הצבע יטשטש ובהמשך הבישול תקבלו קציצות גפילטע פיש בגוון זהוב יפה ולא אפרפר.

 

מתכון לגפילטע פיש מדויק שתמיד מצליח - שאלות ותשובות

איך מודדים את המלח במתכון לגפילטע פיש?

לפי משקל הדג עצמו: כמות המלח המומלצת היא 1/2 כפית מידה (קצת בהריון) לכל 220 גרם דג טחון (כוס מידה אחת). לכמות של 800 גרם דג טחון מוסיפים 2 כפיות מידה של מלח. אם אין לכם כפית מידה קחו בחשבון שהיא קטנה יותר מכפית ביתית ממתכת.

איך יודעים איך להמליח את הציר בו מתבשל הגפילטע פיש?

ממליחים את הציר בו מתבשלות קציצות הגפילטע פיש לפי הנוסחה הרגילה של כף מידה של מלח גס לכל ליטר מים (אם אין לכם כף מידה - תוסיפו 3/4 כף שטוחה של מלח גס). לציר אפשר להוסיף סוכר (ככף או פחות לכל ליטר מים, אפשר גם ממתיק מלאכותי) ופלפל שחור.

איך יודעים מתי הגפילטע פיש מוכן?

הגפילטע פיש צריך להתבשל שעה וחצי לפחות ברתיחה עדינה. אל תשכחו שלא מדובר בקציצות רגילות אלא בקציצות עם עצמות (אמנם בלי עצמות האידרה, אבל גם בדג יש עצמות) והן דורשות בישול ממושך. אגב, העצמות הן מקור מעולה לסידן. אם טחנתם גם את עצמות האידרה שהן קשות יותר - תבשלו את הקציצות 4 שעות.

האם כדאי להוסיף פירורי לחם לגפילטע פיש או שיהיה טעים יותר להכין את המתכון ללא פחמימות?

המתכון המקורי לגפילטע פיש מכיל לא מעט פירורי לחם שהוא מרכיב זול בהרבה מדג. אבל היום אין בכך צורך ומהנסיון שלי גפילטע פיש ללא פירורי לחם - הרבה יותר טעים. לגפילטע פיש עם פירורי לחם יש טעם תפל יותר כמו של....לחם. למרות שלימדו אותי להכין עם פירורי לחם, ניסיתי כמה פעמים בלי ויצא יותר טעים. פירורי לחם מטשטשים את טעם הדג והפירורים פשוט לא דרושים. היתרון של הכנת גפילטע פיש ללא פירורי לחם הוא שהמנה מכילה יותר חלבון ומאפשרת אכילת פחמימות אחרות בארוחה.

האם אפשר להכין את המתכון לגפילטע פיש ללא גלוטן?

אפשרי בהחלט. אם לא מוסיפים פירורי לחם - אין במנה פחמימות. אם רוצים להוסיף פירורי לחם - אפשר להשתמש בכאלו שלא מכילים גלוטן.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הגפילטע פיש שתמיד מצליח | גפילטע פיש בטעם של פעם - מטבח קל

גפילטע פיש | גפילטע פיש בטעם של פעם

25

קציצות

88

קלוריות לקציצה

מצרכים

  • דג קרפיון במשקל כ-1.2 ק”ג, ראש ואידרה מופרדים ובשר הדג (כ-800 גרם) טחון
  • 2 גזרים בינונים מגורדים דק
  • 2 בצלים בינונים מגורדים דק
  • 2 כפיות מידה שטוחות של מלח (12 גרם) לתערובת הקציצות
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כף סוכר
  • 2 ביצים גדולות גודל לארג׳
  • 1/2 כוס קמח מצה (לא חובה)
לציר: 
  • ראש ואידרת הדג
  • 1 כף שטוחה מלח גס לכל ליטר מים (4 כוסות)
  • 3 גזרים שלמים
  • 1 בצל פרוס
  • 1 חתיכת סלק קטנה
  • 1 כף גדושה סוכר
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקציצות:
    מגרדים את הבצל והגזר במגרדת דקה, מוסיפים מעט מלח ומניחים במסננת להגרת הנוזלים למשך כחצי שעה.
  2. בקערה שבה נכין את הקציצות שמים את הדג הטחון, המלח, הביצים ואם רוצים – קמח מצה או פירורי לחם. סוחטים את הבצל והגזר היטב (את הנוזלים אפשר להוסיף לציר הבישול) ומוסיפים לתערובת. מוסיפים פלפל שחור וסוכר לפי הטעם ומעבירים למקרר להתייצבות.
  3. מכינים את הציר:
    בסיר רחב מבשלים את ראש הדג עם האדרה, הבצל, הסלק והגזרים השלמים. מוסיפים מים (על כל ליטר מים מוסיפים 1 כף מידה של מלח גס). מוסיפים לציר סוכר ופלפל שחור לפי הטעם.
  4. כשהציר רותח, מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות. מכניסים את הקציצות לנוזל ומבשלים ברתיחה עדינה במשך שעה וחצי. אם טחנתם גם את עצמות האידרה של הדג – תבשלו את הקציצות 4 שעות.
  5. כשהסיר מתקרר, מסדרים את הקציצות בכלי, אם רוצים מוסיפים את הנוזל שבקירור יהפוך לג’לטיני. את הגזר המבושל חותכים לפרוסות ומסדרים פרוסה מעל כל קציצה. מצננים במקרר ואוכלים קר.

ההיגיון מאחורי המתכון

יש אנשים שאוהבים את הנוזל הג’לטיני של הגפילטע פיש ויש שלא מחבבים אותו. הג’לטין נוצר מבישול ממושך של ראש הדג והאידרה. אם לא רוצים נוזל ג’לטיני אפשר לבשל את הקציצות ללא הראש והאידרה ולקבל נוזל מיימי.

ערכים תזונתיים

קלוריות
88
שומן
3 גרם
פחמימות
1 גרם
חלבון
10 גרם
סוכרים
1 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
הרשם
התראה עבור
guest
3 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
ישראלה מיכל.
ישראלה מיכל.
1 שנה לפני

תודה על המתכון, אני מכינה אותו דבר רק בלי סוכר בכלל יותר פלפל ועל האש בערך 3 שעות חג שמח

ברכה טנא
ברכה טנא
1 שנה לפני

במקום פרורי לחם או חלה אני מוסיפה שקדים טחונים. משדרג וטעים. טוב לאלרגיים לגלוטן.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם