גפילטע פיש בטעם של פעם-מטבח קל

גפילטע פיש מדויק שתמיד מצליח

לקח לי זמן להבין שהסוד להכנת גפילטע פיש שתמיד מצליח הוא תיבול מדויק של תערובת הקציצות ונוזל הבישול. במקרה של גפילטע פיש, תיבול חיצוני לא יציל גפילטע פיש שלא תובל כמו שצריך. הנה כל הסודות לתיבול מושלם
0
שעות
0
קציצות
0
קלוריות לקציצה

בפעם הראשונה שטעמתי גפילטע פיש – התאהבתי בטעם.

למרות שגדלתי בבית עם אוכל מזרחי (משני הצדדים), יום אחד  דודה שלי הגיעה לבית של סבתא שלי עם מנה לא מוכרת של גפילטע פיש. ברור שכולנו טעמנו והתאהבנו במקום. הגפילטע פיש לא היה מתוק, אלא מאוזן בטעמים, ותוספת החזרת בצד עשתה לו פלאים.

אצלנו בבית אני מכינה גפילטע פיש בפסח וראש השנה ואין מצב שמישהו מבני הבית מוותר לי על גפילטע פיש – המנה האהובה. אבל אני חייבת לציין שהיו לי כמה כישלונות מפוארים בהכנת הגפילטע פיש עד שהגעתי לנוסחה מושלמת שאני לא זזה ממנה מילימטר.

גפילטע פיש בטעם של פעם-מטבח קל
גפילטע פיש עם הרבה חזרת ביתית טעימה

3 טיפים למתכון לגפילטע פיש מושלם:

  1. הכי הכי חשוב: למדוד את המלח. לא משנה כמה מלח תוסיפו אחר כך – הטעם לא אותו דבר. יותר מידי מלח הורס אבל פחות מידי זה לא טעים, כי הגפילטע בעצמו לא עשיר בתבלינים.
  2. להוסיף לתערובת הקציצות דג גזר מגורד. מוסיף המון.
  3. להוסיף למי הבישול סלק קטן לצבע יפה (ולא אפרפר) של הקציצות. אל דאגה, בתחילה שתוסיפו את הסלק הקטן זה יראה כמו בורשט, אבל בהמשך הבישול תקבלו קציצות גפילטע פיש בגוון יפה ולא אפרפר.

 

מתכון לגפילטע פיש מדויק שתמיד מצליח - שאלות ותשובות

איך מודדים את המלח במתכון לגפילטע פיש?

לפי משקל הדג עצמו: כמות המלח המומלצת היא 1/2 כפית מידה (קצת בהריון) לכל 220 גרם דג טחון (כוס מידה אחת). לכמות של 800 גרם דג טחון מוסיפים 2 כפיות מידה של מלח. אם אין לכם כפית מידה קחו בחשבון שהיא קטנה יותר מכפית ביתית ממתכת.

איך יודעים איך להמליח את הציר בו מתבשל הגפילטע פיש?

ממליחים את הציר בו מתבשלות קציצות הגפילטע פיש לפי הנוסחה הרגילה של כף מידה של מלח גס לכל ליטר מים (אם אין לכם כף מידה - תוסיפו 3/4 כף שטוחה של מלח גס). לציר אפשר להוסיף סוכר (ככף או פחות לכל ליטר מים, אפשר גם ממתיק מלאכותי) ופלפל שחור.

איך יודעים מתי הגפילטע פיש מוכן?

הגפילטע פיש צריך להתבשל שעה וחצי לפחות ברתיחה עדינה. אל תשכחו שלא מדובר בקציצות רגילות אלא בקציצות עם עצמות (נהוג לטחון את הדג עם העצמות ודג קרפיון מכיל לא מעט עצמות) והן דורשות בישול ממושך. אגב, העצמות הן מקור מעולה לסידן.

האם כדאי להוסיף פירורי לחם לגפילטע פיש או שיהיה טעים יותר להכין את המתכון ללא פחמימות?

המתכון המקורי לגפילטע פיש מכיל לא מעט פירורי לחם שהוא מרכיב זול בהרבה מדג. אבל היום אין בכך צורך ומהנסיון שלי גפילטע פיש ללא פירורי לחם - הרבה יותר טעים. לגפילטע פיש עם פירורי לחם יש טעם תפל יותר כמו של....לחם. למרות שלימדו אותי להכין עם פירורי לחם, ניסיתי כמה פעמים בלי ויצא יותר טעים. פירורי לחם מטשטשים את טעם הדג והפירורים פשוט לא דרושים. היתרון של הכנת גפילטע פיש ללא פירורי לחם הוא שהמנה מכילה יותר חלבון ומאפשרת אכילת פחמימות אחרות בארוחה.

האם אפשר להכין את המתכון לגפילטע פיש ללא גלוטן?

אפשרי בהחלט. אם לא מוסיפים פירורי לחם - אין במנה פחמימות. אם רוצים להוסיף פירורי לחם - אפשר להשתמש בכאלו שלא מכילים גלוטן.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
גפילטע פיש בטעם של פעם-מטבח קל

גפילטע פיש מדויק שתמיד מצליח

25

קציצות

88

קלוריות לקציצה

מצרכים

  • דג קרפיון במשקל כ-1.2 ק”ג, ראש ואידרה מופרדים ובשר הדג (כ-800 גרם) טחון
  • 2 גזרים בינונים מגורדים דק
  • 2 בצלים בינונים מגורדים דק
  • 2 כפיות מידה של מלח (12 גרם) לתערובת הקציצות
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כף סוכר (לא חובה)
  • 2 ביצים גדולות
  • 1/2 כוס קמח מצה (לא חובה)
לציר: 
  • ראש ואידרת הדג
  • 1 כף מלח גס לכל ליטר מים
  • 3 גזרים שלמים
  • 1 בצל פרוס
  • 1 סלק קטן לצבע יפה
  • 1 כף סוכר
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקציצות:
    מגרדים את הבצל והגזר במגרדת דקה, מוסיפים מעט מלח ומניחים במסננת להגרת הנוזלים למשך כחצי שעה.
  2. בקערה שבה נכין את הקציצות שמים את הדג הטחון, המלח, הביצים ואם רוצים – קמח מצה או פירורי לחם. סוחטים את הבצל והגזר היטב (את הנוזלים אפשר להוסיף לציר הבישול) ומוסיפים לתערובת. מוסיפים פלפל שחור וסוכר לפי הטעם ומעבירים למקרר להתייצבות.
  3. מכינים את הציר:
    בסיר רחב מבשלים את ראש הדג עם האדרה, הבצל, הסלק והגזרים השלמים. מוסיפים מים (על כל ליטר מים מוסיפים 1 כף מידה של מלח גס). מוסיפים לציר סוכר ופלפל שחור לפי הטעם.
  4. כשהציר רותח, מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות. מכניסים את הקציצות לנוזל ומבשלים ברתיחה עדינה במשך שעה וחצי.
  5. כשהסיר מתקרר, מסדרים את הקציצות בכלי, אם רוצים מוסיפים את הנוזל שבקירור יהפוך לג’לטיני. את הגזר המבושל חותכים לפרוסות ומסדרים פרוסה מעל כל קציצה. מצננים במקרר ואוכלים קר.

ההיגיון מאחורי המתכון

יש אנשים שאוהבים את הנוזל הג’לטיני של הגפילטע פיש ויש שלא מחבבים אותו. הג’לטין נוצר מבישול ממושך של ראש הדג והאידרה. אם לא רוצים נוזל ג’לטיני אפשר לבשל את הקציצות ללא הראש והאידרה ולקבל נוזל מיימי.

ערכים תזונתיים

קלוריות
88
שומן
3 גרם
פחמימות
1 גרם
חלבון
10 גרם
סוכרים
1 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
0 0 הצבעות
דירוגים
guest
0 תגובות
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם