אם אתם עוקבים קצת אחרי מתכונים לגלידה ביתית, אתם בטוח יודעים שהיא תמיד מכילה חלב מרוכז ושמנת מתוקה. הסיבה לכך היא הקושי ליצור מרקם גלידה חלק וקרמי בלי מכונת גלידה. אם נקפיא את מרכיבי הגלידה כמו שהם נקבל מרקם קרח, שלא מזכיר גלידת שמנת. היתרון של מכונת גלידה הוא שההקפאה נעשית תוך כדי ערבול וכך לא נוצרים קריסטלים של קרח והמרקם המתקבל הוא חלק וקרמי.
למרבה המזל אפשר למנוע את מרקם הקרח גם בעזרת הקצפה (יש עוד מרכיבים ואני אפרט עליהם בפוסטים הבאים במתכונים לגלידות, כך שאם אתם אוהבים גלידות – אל תשכחו להרשם לרשימת התפוצה של הבלוג – זה בחינם!). את הרעיון למתכון קיבלתי ממתכון לקציפת קפה איטלקית: אם מקציפים נס קפה עם סוכר וקצת מים – מקבלים מקצפת. זה לוקח קצת זמן (כ-10 דקות) והקסם קורה. הקפה הכהה מתבהר ומגדיל את הנפח שלו באופן דרמטי (פי 4 או 5!).
הקצף הזה מונע מהגלידה להפוך לגבישי קרח בהקפאה ובשילוב עם קצפת משמנת מתוקה מקבלים גלידה מדהימה. אבל שימו לב! ההקצפה חייבת להיות יסודית, כמו בסרטון. אם לא מקציפים היטב – מקבלים מרקם קרח. אגב, האיטלקים מכינים את קציפת הקפה ומגישים אותה עם שוקולד מגורד מעל. אם אתם חובבי קפה – שווה לנסות.
מכיוון שאפשר להקציף את הקפה עם אריתרטול (ממתיק שעשוי מסוכר ולא מכיל קלוריות או פחמימות) – הגלידה יכולה להתאים גם לאנשים שלא צורכים סוכר. למה דווקא אריתרטול? כי הוא עשוי מסוכר ונחשב לבטוח לשימוש (שאלתי מומחים). אריתרטול נמכר בישראל ואפשר להשיג אותו בבתי טבע, אני קונה אותו ב-IHERB כי הוא זול יותר ואני לא רואה סיבה לשלם כל כך הרבה בישראל. אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל סוג של אריתרטול.
אני מצרפת קישור לכל המוצרים המומלצים שלי באתר שהפך אצלי לחלק מהקניות בסופרמרקט. מוצרים רבים אני מעדיפה לרכוש שם.
לחצו על הקישור לאריתרטול שאני משתמשת בו
קסטה גלידה ביתית עם פרוזן יוגורט
המתכון יכול להצליח גם ללא סוכר בכלל? או שהוא קריטי להצלחתו?
לא ניסיתי, כך שלא יכולה לענות בוודאות. אבל אם תמיס את הקפה עם מעט מאוד נוזל ותשלב עם השמנת מתוקה – יכול לעבוד מצויין. רצוי להוסיף מינימום נוזל. או להשתמש באספרסו. כאמור יש אפשרות להשתמש עם אריתרטול – תחליף סוכר ללא קלוריות ופחמימות. את זה ניסיתי וזה ממש טעים.
השאלה כמה זה בריא..אריתרטול .. אני מנסה בבישולים שלי להמעיט כמה שיותר בסוכר או לא לשים אותו בכלל. ולא להשתמש בתחליפים .
תודה על התשובה, אנסה ואעדכן.
המשך יום נעים
מייצרים אריתרטול מסוכר והוא נחשב לבטוח מאוד. שאלתי על כך לאחרונה את הדיאטן הקליני גיא שלמון שהוא מומחה לממתיקים. כמובן שתמיד עדיף לא להגזים, אבל הוא נחשב לבטוח לגמרי.
היי. שאלה גם לגבי המתכון הזה אבל גם באופן כללי לגבי המתכונים בספר. יש שימוש המון בחמאה וגם במתכון הזה בקצפת. אני לא יכולה להשתמש במוצרי חלב בעקבות אלרגיה. האם אפשרי להחליף בקצפת צמחית ובמרגרינה באותן כמויות?
אפשר תמיד להחליף בשמנת צמחית, שאפשר להקציף. לגבי חמאה – הכמויות הן ממש קטנות, אם תבדקי לעוגיה – זה הרבה פעמים משהו כמו 1-2 גרם וזה ממש מעט. שימי לב שיש מתכונים בספר ללא שומן בכלל, כמו ביסקוטי והרבה עוגות. אני באופן אישי משתמשת בשמן זית להרבה עוגות ועוגיות (מזן לצ’ינו שאין לו טעם זיתים). את החמאה אפשר להחליף במרגרינה או שמן קוקוס. יש שמן קוקוס בטעם חמאה באייהרב – ללא חומרי טעם מלאכותיים שהוא ממש מוצלח.
קצפת צמחית מלאה בסוכר
יש כמה סוגים. יש סוג שנחשב להכי מוצלח, אבל קשה להשיג אותו. הוא נקרא גלידן.
בכל מקרה מדובר בקינוח
היי אני אלרגית לכל הממתיקים למינהם, יש אפשרות להוסיף אגבה? במקום סוכר ואם כן כמה?
אני לא יודעת אם אגבה יעבוד כי לא ניסיתי.
את יכולה לנסות להקציף את הקפה עם אגבה במקום סוכר ולראות אם התערובת מקציפה.
אם לא – המתכון לא יצליח.
אם האגבה והקפה יקציפו ויגדילו את הנפח שלהם פי 4 לפחות (כמו בסרטון) – המתכון יצליח לך.
את יכולה לנסות ומקסימום להשתמש בקפה הממותק (אם לא יקציף) כתמצית קפה.
אשמח לשמוע ממך איך יצא 🙂
סהכ 500 שמנת מתוקה
או 2 של 500(סהכ 1 ליטר)?
2 יחידות קטנות של כוס – 250 מ”ל = 500 מ”ל
או שיש אריזה כפולה של 500 מ”ל.
הי רויטל.אפשר אולי עם קצפת פרווה ואז לוותר על הסוכר כי היא כבר מאוד מתוקה?
השאלה היא איך להקציף את הקפה? לא נראה לי שהוא יקציף. מה שכן אפשר להמיס את הקפה עם מינימום מים ולהוסיף לקצפת (לאחר ההקצפה) ולהקפיא. אז אפשר לוותר על הסוכר.
האם ישנה אפשרות לעשות עם שמנת ללא לקטוז ?
שמנת מתוקה ללא לקטוז? כל עוד היא מקציפה זה אפשרי בהחלט.
מה עם הסוכר?
אין לי תשובה, מקווה שבקרוב תהיה לי.
אני כל הזמן עובדת על מתכונים חדשים 🙂
לא רשום איפה מוסיפים את הסוכר?
את צודקת! תוקן, יחד עם הקפה כמובן 🙂
האם אפשר עם נס קפה לא מגורען?
אפשרי בהחלט. זה אפילו יהיה מהיר יותר. בהצלחה 🙂
היי תודה על המתכון!
‘מהיר יותר’ עם נס קפה נמס הכוונה שאפשר להקציף את הקפה בפחות זמן? כי כבר אחרי בערך כמה דקות הגעתי לקצף גבוה..
הי, אין זמנים קבועים, כי זה תלוי במכשיר ההקצפה שלך. במיקסר חזק הקצף יווצר מהר יותר. ברגע שנוצר הקצף – זה מוכן.
היי תודה על המתכון!
כשאת אומרת שעם נס קפה נמס זה יהיה מהיר יותר, הכוונה שצריך פחות זמן הקצפה? כי אחרי כמה דקות בלבד במיקסר רגיל יצא קצף גבוה, אז לא להקציף 10 דק’?
הי, אם הקצף כבר יציב ונוצר מהר יותר – זה מספיק. אין צורך ב-10 דקות ואני אתקן את ההסבר במתכון 🙂
סמתי את האריטריטול על שמנת מתוקה לפני הקצפה ואז הוספתי את הקפה המוקצף,התוצאה לא טובה יצאה מהמקפיא כמו אבן
את הכנת לא לפי המתכון. לפי המתכון צריך לערבב את הארטיטול עם הקפה ולהקציף. את השמנת המתוקה מקציפים בנפרד בלי תוספות ואז מאחדים בין התערובות בעדינות. זה ממש קל ופשוט. לא ברור לי איך הקפה הוקצף בכלל בלי סוכר/אריטרטול. מה שאני מבינה שקרה הוא ששמת את הקפה שלא היה מוקצף.
הקצפתי את הקפה הנמס בלי סוכר והוא הכפיל את הנפח, ואז הוספתי אותו על השמנת מתוקה שהקצפתי עם אריתרוטל.. הכל היה נראה כמו המתכון עד שהוצאתי או ו מהמקפיא.. בכל זאת האם המידות שיחסת במתכון זה קריטי להעתיק, כי שמתי קפה נמס לפי העין על 500 מ”ל שמנת מתוקה
אני די בטוחה שהקפה לא הוקצף מספיק, כי לפני שפרסמתי את המתכון ניסיתי אותו ב-10 גרסאות שונות.
כשלא מקציפים – מקבלים קרח קשה.
קצף הקפה צריך להיות פי 4-5 מנפחות המקורי – כפי שכתוב במתכון.
כפי שכתבתי במתכון, מרקם גלידה מתקבל מערבול תוך כדי הקפאה.
זוהי פעולת מכונת הגלידה.
את הקפאת את הקפה עם הקצפה לא מספיקה וקיבלת מרקם קשה, כמו של קרח.
בדיוק כמו שאם תקפיאי קפה תקבלי קרח קשה בטעם קפה.
כדי שיצליח לך את צריכה להכין לפי המתכון.
בהצלחה 🙂
הי האם אפשר להחליף את הקפה הקקאו??
לא, כי זה לא יקציף…
אם רוצים להכין את אותו דבר, אבל גלידת וניל
במקום קפה ?
איך עושים ???
כמה גרם זה מנה
מנה יוצאת כ-65 גרם, כלומר קצת יותר מכדור. 100 גרם גלידה שווים לכ-2 כדורי גלידה בגלידריה.
יופי של בלוג יש לך. מקסים!
תודה רבה רבה לך 🙂 🙂 🙂
מעריכה זאת מאוד 🙂
היי שאלה בבקשה ניתן להקציף במקסר לא ידני ?
את הקצפת בטוח כן.
את הקפה אני לא בטוחה.
השאלה אם המקצף יגיע לתחתית, כי הכמות של המים והקפה היא קטנה.
לי יש מיקסר קיצ’נאייד והיה נראה לי שהמקצף לא יגיע לתחתית לכן עברתי לידני.
הכנתי את הגלידה עכשיו הכנסתיט למקפיא אני מקווה שתצא גלידתית ? מתכון קל טעמתי מהקצפת לאחר איחוד טעים ממש !
אם הקצפת טוב זה יצא גלידתי. מומלץ להוציא מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה.
אכן זה ממש טעים לפני ההקפאה – לא מתוק מידי, לפחות לטעמי.
אגב, באיטליה מגישים את הקצף קפה עצמו בלי השמנת המתוקה.
מפזרים מעל שוקולד כך שגם זו אופציה 🙂
הכנתי כעוגה קפואה עם פתי בר בין השכבות ושברי שוקולד מריר,יצא מושלם
נשמע לי רעיון מושלם!
חייבת לנסות גם, יש לך תמונה?
אפשר להכין באותו אופן טעמים אחרים במקום קפה? להקציף מים וסוכר עם נוטלה למשל או ממרח אחר כלשהו?
אני בודקת את זה.
נוטלה לא נראה לי, כי היא לא תקציף.
כדי שנוזל יקפא לגלידה הוא צריך להיות במרקם שונה אחרת זה יהיה קרח.
בקרוב אפרסם מתכוני גלידה נוספים 🙂
היי, האם ניתן להכין עם אספרסו במקום קפה נמס, אם כן מה המינון…..תודה
לא ניסיתי בעצמי אבל קראתי ושמעתי שזה עובד.
העניין הוא שהקפה צריך להיות חזק.
הכמות היא 60 מ”ל – רבע כוס כמו במתכון עם הנס קפה וההקצפה עלולה להמשך קצת יותר זמן.
אפשר להכין עם סוויטאנגו? להקציף במיקסר?
לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד כי סוויטנגו זה אריטרתול.
לגבי המיקסר – הכמות היא קטנה והשאלה האם המיקסר שלך יכול להקציף כמות כזאת, כלומר האם המקצף מגיע לתחתית.
שווה לנסות 🙂
מתכון לא קל כפי שהוא נראה. לקח לי המון זמן להקציף את הקפה. שמתי קצת יותר מרבע כוס מים וזו היתה טעות. אז נאלצתי להוסיף סוכר כדי שיקציף. אבל לא הצלחתי להגיע לקציפת קפה עשירה כפי שרואים בסרטון. שמתי רק חלק מקציפת הקפה בשמנת כדי שלא יהיה מתוק מדיי. בסוף יצא מעולה. אבל משהו לתקן לפעם הבאה. ממש קצת מים. חשוב!
שמחה שיצא לך מעולה והצלחת לאלתר.
זה ממש קריטי למתכון כמות המים וזה כתוב במתכון.
הדגשתי את זה ואני הולכת להוסיף זאת במתכון עצמו שוב.
רויטל שלום
הצטרפתי לקבוצתך היום ורציתי לשאול בבקשה איפה אפשר לקנות את הגלידן?/ ניסיתי במס’ מקומות ואף אחד לא ידע על מה אני מדברת.
תודה על תשובתך
בחנויות למוצרי אפייה. ממליצה לך להתקשר ליצרן – גלידן – זה המספר – 09-7665111 ולשאול איפה אפשר לרכוש בסביבת מגוריך.
בהצלחה 🙂
את הקפה והסוכר והמים פשט הקצפתי במיקסר…. תוך חמש דקות קבלתי קרם חלק נפוח ואדיר מימדיםם 🙂
תודה על המידע. לא ניסיתי במיקסר רגיל. האמת שזה טעים גם כך כקציפה 🙂
15 גר’ קפה זה כף אחד או 3 כפיות.
גם בסרטון זה נראה שאתה שם כפיות ולא כפות.
3 כפות מידה שטוחות של נס קפה מגורען.
לא כפיות.
קפה נמס הוא קל מאוד במשקל והמשקל הוא 15 גרם.
בהצלחה 🙂
האם במקום שמנת מתוקה אפשר להכין מרנג ממי חומוס?
אני אוהבת את הרעיון של מרנג מי חומוס, אבל לדעתי זה לא יעבוד במתכון כאן.
התערובת תכיל יותר מידי אוויר ופחות מידי מרכיבים מוצקים.
את יכולה להכין את הגלידה בלי שמנת מתוקה בכלל – רק קציפת קפה.
זה יהיה פחות עשיר, אבל טעים מאוד.
עוד אפשרות: להוסיף לקציפת קפה שוקולד מריר מגורד כדי “להעשיר” את הגלידה.
את השוקולד תוסיפי אחרי שקציפת הקפה מוכנה, בתנועות קיפול עדינות, כדי שהקצף לא יפול.
אפשר גם להוסיף פחות שמנת מתוקה.
אשמח לשמוע מה ניסית ואיך יצא לך 🙂
בהצלחה 🙂
הי רויטל, ראשית תודה על המתכונים המנצחים ושאלה, האם יעבוד עם קרם קוקוס במקום שמנת מתוקה?! אם כן איך… תודההההה
שרי היקרה!
כיף לראות אותך כאן 🙂
האמת היא שלא ניסיתי להקציף קרם קוקוס, אבל קראתי שזה עובד.
הבנתי שצריך לקרר קרם קוקוס עם 24% שומן לפחות במשך 24 שעות
ואז להקציף רק את החלק השומני (בלי הנוזל המיימי).
אבל כאמור לא ניסיתי…
בהחלט מתכוונת לנסות ואשמח לשמוע ממך איך יצא 🙂
אפשר לוותר על הקפה ולהכין פשוט גלידה וניל רגילה ?
אפשר להוסיף חלב מרוכז במקום הקפה (ולהוריד את הסוכר במתכון), כי החלב המרוכז מתוק מאוד.
ולהוסיף תמצית וניל.
בהצלחה 🙂
ניתן לבצע מתכון זה עם קפה נמס עלית?
בהחלט כן. כל נס קפה אפשרי.
?
אפשר לעשות בלי סוכר?
לא ניסיתי, אפשר במקום סוכר אריתרטול זה ממתיק מלאכותי. חוששת שבלי סוכר זה לא יקציף.
היי נראה ממש טוב!! ותודה על המצכונים. יש לי שאלה, אני רוצה להכין גלידה טבעונית לאחי ויש לי מכונה בבית, זה יכול להתאים גם למכונה? למשל להקציף עם קצפת צמחית? ולהעבער חמכונה! אולי מתכון לגלידה כזאת במכונה. תודה מראש אשמח לתגובה…
הי, אם יש לך מכונת גלידה – את לא צריכה קצפת צמחית בכלל… את יכולה להכין גלידה מיוגורט טבעוני או חלב שקדים עם תוספת המתקה. מכונת גלידה כבר תעשה לך את כל העבודה. בהצלחה 🙂
תודה
בבקשה 🙂
הכנתי עפ״י ההנחיות ויצאה גלידה טעימה מאוד.
תודה רבה 🙏🏻
הי אתי, שמחה מאוד לקרוא! גם אצלנו אוהבים את הגלידה הזו 🙂 תודה שחזרת לספר לי איך יצא 🙂
האם במקום נס קפה ניתן לשים 2 שוטים של אספרסו? והאם אפשרי לשים אגוזים?
כן, זה אפשרי בהחלט. אגוזים – רק אחרי שהגלידה מוכנה אפשרי להוסיף.