חיתול. זו הסיבה שאף פעם לא הכנתי בבית גבינת שמנת. אבל מאז שלמדתי שאפשר להשתמש במגבת מטבח בגליל ולזרוק אחרי השימוש (לא המגבת מטבח מנייר, אלא מסוג הקצת יותר עבה כמו סנו רב מגבת או ניקול חכמה או הכי טוב הנייר שנמכר ברשת אושר עד של חברת KIRKLAND – שכל מי שהתגורר בארצות הברית מכיר היטב מרשת המזון הסיטונאית קוסקו) אני מכינה גבינת שמנת ביתית כל הזמן.
גבינת שמנת ביתית היא אחד המתכונים הכי קלים וטעימים להכנה. כמו שאפשר לראות בתמונה, הגבינה סמיכה מאוד ולא מזכירה בכלל גבינה לבנה רגילה שמכילה 5% – היא פשוט הרבה יותר טעימה. אני מכינה אותה כל שבוע, כי היא קלה להכנה (3 דקות עבודה) ובלי סיבוכים וחיתולים.
טעם: גבינת שמנת ביתית טעימה הרבה יותר מגבינת שמנת קנויה.
בריאות: גבינה שמכילה רק חלב בתוספת חיידקים פרוביוטיים בריאים. היא לא מכילה חומרים משמרים ועיבוד רב שמאפיין גבינות שמנת קנויות.
מחיר: בלי להיכנס לחישובים מדויקים, המחיר שלה הוא בערך חצי מגבינת שמנת רגילה.
מתחילים את ההכנה בלילה שלפני עם 4 גביעים מגוונים של אשל/גיל/שמנת: אני קונה אחד מכל חברה: טרה, תנובה ושטראוס. הסיבה לכך היא המלצה שפעם קיבלתי מפרופ׳ רפי קרסו שאמר שמכיוון שכל חברה משתמשת בחיידקים טובים אחרים – עדיף לגוון ולהשתמש בכמה חברות.
לדעתי האישית, שימוש באשל שמכיל 3% שומן יוצא טעים מאוד, אבל השילוב הכי מוצלח הוא עם גביע אחד של שמנת (אפשר קלה או רגילה). לפעמים אני משלבת יוגורט אחד ולפעמים לא. מהניסיון שלי, חישוב השומן הוא מחצית. כלומר אם משתמשים בארבעה גביעים שכל אחד מכיל 3% שומן נקבל גבינה שמכילה 6% שומן כי מחצית ממשקל הגבינה מופרש כנוזל שקוף. אפשר לשקול את הגבינה שמתקבלת ואת הנוזל המופרש ולקבל חישוב מדויק, אבל איך שלא תהפכו את זה התוצאה תהיה בערך חצי.
לוקחים סיר, מלבישים עליו מסננת ומרפדים בנייר מגבת.
הנוזל בתחתית הסיר צלול לגמרי ובגוון צהבהב. אני יודעת שהנוזל הזה נחשב לבריא מאוד, אבל אני לא עושה איתו כלום. אם אתם יודעים – אשמח ללמוד.
פיתות ביתיות מושלמות מקמח כוסמין, רק 99 קלוריות!
לביבות תפוחי אדמה בתנור מתכון פטנט הכי טעים, קל ומהיר
המתכון המושלם לקרקרים הטעימים בטירוף של מאסטר שף
תוספות: פלפל חריף, עשבי תיבול כמו שמיר, שום, זיתים
הי!
נראה נפלא, אנסה בקרוב.
האם אפשר לשלב גביע אחד של יוגורט עיזים?
תודה רבה, שלי.
בהחלט אפשר יוגורט.
אפשר גביע אחד או רק עם יוגורט אבל אז תתקבל לאבנה חמצמצה.
אפשר ומומלץ לגוון עם מה שאוהבים: לבן/אשל/שמנת/יוגורט.
הי
כמשהיא שמכינהאת הגבינה בצורה הזו כבר 20 שנה ניתן להוסיף רבע כפית אבקת שום וכן לגיוון מסלרי קצוץ בצל ירוק ועוד.
בנוסף אפשר להניח את התערובת בתוך מסנן נייר של פילטר קפה
רעיון מצוין עם פילטר קפה.
גם הרעיון לתוספות.
אני אוהבת להוסיף בצל ירוק או זיתים.
אנסה שום.
הכנתי ויצא ממש טעים ומוצלח! בבית אהבו מאוד.
שמחה לקרוא!
תודה שחזרת להגיב
תודה על המתכון.אני משקה צמחים עם מי גבינה ועם עוד נוזלים כמו מים מבישול ביצים,מסינון פסטה וכו.מכיל סידן וויטמינים ובריא לצמחים.
מעניין מאוד!
תודה על המידע.
אנסה גם, נשמע טוב
איך אפשר להפוך את הגבינה חריפה(למשל חלפיניו)?
לא ניסיתי, אם כי גם אני מחובבי החריף.
אני מבינה שהשאלה היא האם זה יגרום לקלקול?
תוספת של פתיתי צ’ילי יבשים – לא תזיק, אבל מפלפל חריף טרי הייתי נזהרת.
בגלל שיש לו תכולה גבוהה של מים הוא עלול לזרז קלקול.
אבל אפשר להוסיף בהגשה.
אצלנו בבית מוסיפים בצל ירוק או פלפל שחור.
אבל רק בהגשה.
היי . נראה מעולה. כמה זמן הגבינה נשמרת במקרר?
שבוע בוודאות. אצלנו תמיד מתחסל תוך שבוע אז יכולה להתחייב.
יכול להיות שיותר. אני מקפידה להשתמש תמיד בכלי נקי, זה בטח עוזר.
מאמינה שזה כמו גבינה לבנה רגילה או קוטג’ שאין בהם חומרים משמרים.
הכנתי היום ויצא מעולה! לכמה זמן נשמר?
ראיתי ששאלו יחד אתי וגם את התשובה 😉
זהירות מהתמכרות 🙂
אצלי בבית לא רוצים לאכול גבינת שמנת רגילה
לפעמים נראה לי שאני היחידה בסופרמרקט שקונה אשל וגיל 🙂
הכנתי היה נחמד
להכין גבינת נפוליון באותו שיטה איזה לבן או יוגורט לקחת?
תשתמש בשמנת חמוצה. יש 15% שומן – רגילה – ויש שמנת של פעם 27% שומן.
אני לא יודעת כמה אחוזי שומן יתקבלו, מדדתי בגבינת שמנת דלת שומן יחסית ואז התוצאה היא חצי.
כלומר מהמשקל ההתחלתי מופרש כנוזל.
ככל שהחומר גלם שמן יותר הוא מכיל פחות נוזלים ולכן להערכתי משמנת 15% תקבל גבינה של כ-22% שומן.
אל תשכח לדווח איך יצא 🙂
היי רויטל. כמה זמן הגבינה נשמרת במקרר?
הי סימה,
לפחות שבוע. אצלנו תמיד נגמר תוך שבוע.
אבל מקפידים להכניס לכלי רק כלים נקיים.
נראה לי שמחזיק כמו גבינה רגילה כמו קוטג’ או גבינה לבנה 🙂
אני מכינה גבינת שמנת מגבינת 5% מסוננת מוסיפה שום ושמיר .
יש כאן שאלות לגבי כמה כמה זמן נישמר , אני מתייחסת תמיד לגבי תאריך התפוגה המקורי על המוצר ובמיוחד על הריח . בהחלט אנסה את המתכון שלך .
הי רחל,
את יכולה להכין בדרך הזו ואז להוסיף שום ושמיר.
בטוח יצא טעים יותר.
לגבי כמה זמן נשמר – הגבינה לא מתקלקלת מהר.
שבוע לפחות, אבל זה כמובן תלוי בטריות מוצרי החלב בהם את משתמשת.
לדעתי צריך להתייחס לתוקף של האשל כדי לדעת.
יצא פשוט מושלם! תודה (-:
כיף לקרוא!
תודה רבה שחזרת לעדכן 🙂
כתבת שמוסיפים את המלח לאשל.
אני מניחה שהכוונה להוסיף לתערובת היוגורטים
אני מכינה עם אשל/שמנת,
לכן מוסיפה מלח לאשל.
אבל כמובן שאם מכינים עם יוגורט מוסיפים את המלח ליוגורט.
היי,
ראשית המתכונים שלך מעולים, יש לי את הספר כבר תקופה ארוכה והכל תמיד יוצא מדהים וטעים.
הכנתי את הגבינה מרשל, שמנת חמוצה 9%, גיל יוגורט יצא מדהים אבל אני לא מבינה את החישוב שלך לאחוזי שומן.
הי מתת, תודה רבה על המחמאות, שימחת אותי מאוד מאוד! לגבי החישוב: אם את משתמשת בגביע אשל שמכיל 3% שומן (200 מ”ל או 204 גרם – זו הכמות בגביע) לאחר סינון הנוזלים מקבלים כ-100 גרם מים שמופרשים מהגבינה. התוצאה היא שאת מקבלת 100 גרם גבינה עם 6% שומן. כי במים שהופרשו אין שומן. הדוגמה היא כללית, אבל כשהכנתי את הגבינה שקלתי במדויק את הנוזל. ככל שהחומר גלם (אשל/שמנת קלה) מכיל יותר שומן כך מופרש ממנו פחות נוזל (מים). לכן כשמשתמשים בשמנת קלה (9% שומן) התוצאה היא יותר מ-100 גרם גבינה. אם את צריכה עוד הסברים או חישובים – תכתבי לי… קרא עוד
הבנתי. תודה רבה 🙂
כשהכנתי את הפוסט חישבתי במדוייק, אבל אם את רוצה לדעת באופן כללי – תכפילי את כמות השומן.
האם ניסית?
איך יצא?
אחוז השומן לא משתנה
אחוז השומן משתנה.
אם הכנתי את הגבינה מאשל 3% שומן נקבל גבינה שמכילה 6% שומן.
הגבינה מצטמצמת בחצי.
היי, האם אפשר להשתמש בגבינת השמנת הזו גם לקרם בעוגות (כמו מסקרפונה) ? תודה
בהחלט כן! אני אוהבת להשתמש במתכון הזה גם בעוגות גבינה אפויות. עוגת גבינה אפויה פשוטה | עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות או בעוגה הזו – עוגת גבינה בחושה קלה וטעימה ב-5 דקות! או בזאת – עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם
לא מזמן גיליתי במקרה את הבלוג שלך (לא ברור לי איך זה לא קרה עד עכשיו :-)) והכנתי ממנו מספר מתכונים. את הגבינה הכנתי לכבוד הסופ”ש והיא חוסלה תוך 24 שעות. מעדן אמיתי. איזה כיף שמצאתי אותך. עוקבת בדריכות אחר המתכונים הטבעוניים/צמחונים.
יפעת, תודה רבה!
שימחת אותי מאוד ובהחלט אקח לתשומת ליבי מתכונים טבעוניים/צמחוניים.
אם יש לך שאלות – את מוזמנת גם ברשתות החברתיות 🙂
הכנתי את הגבינה ויצאה טעימה מאוד. כבר מארגנת מנה נוספת. ????. תודה רבה!!
תודה רבה שחזרת לכתוב תגובה.
משמח מאוד לקרוא 🙂
גם אני מכינה אותה כל הזמן.
ממליצה לך לנסות אותה בעוגת גבינה.
יש מתכון בבלוג ויוצא מושלם!
בקשר למים שמופרשים מהגבינה אימי היתה משתמשת בהם לבצק שמרים
מעניין. מאמינה שיש למים האלו ערך תזונתי.
תודה על הטיפ!
הנוזל שנשאר , עשיר מאוד בחלבון , ניתן להשתמש בו בבצק שמרים, להכנת חלות למילקשייק , פשטידות ועוד.
גם אחרי ספורט הוא מעולה לשתות כמו שהוא, מאוד
טעים
ומרווה
לגבי גבינת שמנת בחנויות , היא ללא תוספים מלבד אנזים
צמחי על בסיס פטריה שמסנטזים.
שמי הילה , ואני עושה סדנאות לגבינות , ויש לי קבוצת
פייסבוק בתחום, עושים גבינות בישראל
נראה טוב, אנסה להכין… תודה על המתכון
מעולה, תודה רבה!
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
הגיון חישוב אחוזים אומר שככל שאחוזי השומן יהיו גבוהים יותר במרכיבי הבסיס, זה האופן שממנו תושפע איכות הגבינה ואחוזי השומן?
אתה אכן צודק. לפי המדידות שלי, אשל או גיל שמכילים 3-4.5 אחוז שומן יניבו גבינה שמכינה כפול אחוזי שומן – 6-9%,
כי מחצית מהנפח הוא מים. כשניסיתי להכין באותה שיטה גבינת שמנת עם שמנת קלה 9% שומן או 15% שומן – היו פחות נוזלים
ולכן הגבינה שהתקבלה הכילה משהו כמו 12% שומן או 22% שומן.
נשמע מעניין,אף פעם לא ניסיתי רק עם שמנת/אשל.אני כל הזמן מכין עם גבינה לבנה,ולעיתים רחוקות מוסיף לפעמים גביע שמנת של פעם.מניח על מסננת רגילה,ומשכך כנראה נותרים בקערה גם חלק מהגבינה עצמה.אני אוהב את המרקם,הילדים שלי פחות מתחברים לזה,ועוד משהו נוסף,על אף שאינני מוסיף מלח,הגבינה יוצאת לי מלוחה יותר ממה שהחלה.
אז מה שאתה עושה זה ״לרכז״ את הגבינה הלבנה.
אני אוהבת את רעיון האשל כי הוא מכיל רק חלב וגם ״מותסס״ בחיידקים טובים בלי טעם חמוץ של יוגורט.
בנוזל תעשי בצק יוצא מעולה.בצק לבורקס .לבצק עוגיות עם גבינה .
תודה רבה על הרעיון, אנסה בקרוב
קשה לי להאמין שים תוספות הגבינה תחזיק מעמד הרבה זמן,
אצלי בבית דווקא מחזיק שבועיים.
כל עוד מקפידים לא להכניס כלים לא נקיים.
חשוב גם שהתוספת תהיה יבשה מנוזלים כך שאם מוסיפים שמיר – לייבש היטב.
את מי הגבינה פשוט שותים זה מלא סידן וטעים כש קר .מרענן בקיץ
תודה רבה 🙂
שאלה.
אין לי את הניירות שאת הצעת/הגולשים.
אז לחזור לחיתול?
את יכולה להכין עם חיתול, בלי בעיה.
שנים אני מכינה.זה מקסים
אין כמו גבינה ביתית 🙂 הכי טעימה 🙂
אנסה ואכתוב
מעולה 🙂 אשמח לשמוע איך יצא 🙂
יצא לי מרקם טוב, אבל טעם חמצמץ.
השתמשתי רק בלבן גיל 3%
יש לך השערה למה/מה אפשר,לעשות כדיי לשפר?
הי, האם הוספת מלח? לאשל/גיל אין טעם חמצמץ, האם יכול להיות שהוא לא היה טרי? בדרך כלל ליוגורט יש טעם חמצמץ. כלומר זה צריך לצאת בטעם גבינה לבנה רגילה (שיש בה חמצמצות מסויימת, כמו לכל מוצרי החלב), רק הרבה יותר סמיך.
הכנתי, עם גביע יוגורט הוסיף חמיצות עדינה.
שורה תחתונה תוצאה 10.
תודה.
מעולה 🙂 שמחה מאוד לקרוא 🙂 גם אני אוהבת חמיצות עדינה, מוסיף טעם. תודה רבה שחזרת לכתוב לי ולספר איך יצא 🙂
היי, אפשר להוסיף תיבול / תוספות אחכ? כלומר להכין גבינה נקייה ואחכ לשחק עם התוספות
בטח! רצוי אפילו. אפשר להוסיף זיתים, תבלינים, זעתר, פלפל חריף, שום – כל מה שאוהבים!
למישהו יש מושג על מוצרי חלב באמריקה? מה יכול להחליף אשל? או באילו מוצרים אפשר להתשתמש כתחליף? המתכון נראה מדהים וממש בא לי להכין 🙏
אולי סוגים של קפיר? נדמה לי שיש בארצות הברית…
היי כמה זמן אפשר לאחסן את הגבינה במקרר ? האם זה קשור לתאריך התפוגה של האשל?
הי, מהנסיון שלי היא מחזיקה יותר זמן ממועד התפוגה של האשל…אולי כי היא מרוכזת יותר. בהצלחה 🙂
ניסיתי להכין מגבינה 5% רגילה אך לא ניגרו נוזלים כלל .. האם בגלל הגבינה בה השתמשתי ?
הי, לא ניסיתי להכין עם גבינה לבנה, אם כי יש נוזלים בגבינה 5%. יכול להיות שלא השארת מספיק זמן…מומלץ להשאיר לפחות לילה ואפילו 48 שעות. ככל שעובר יותר זמן כך הגבינה מתמצקת יותר. אם משתמשים במגבת/חיתול אפשר ומומלץ ״לסחוט״ את הגבינה כדי לאפשר לנוזלים לצאת בקלות. בהצלחה
בוקר…נדמה לי שנייר מגבת מכיל סיבים
תבדקי…הגוף לא ממש יודע להפטר מהסיבים….ישבד גבינה מיועד
יום משובח
ככל הידוע לי הוא מיועד לשימוש במזון ובכל מקרה הגוף יודע להיפטר מפסולת. כמובן שאם מעדיפים – אפשר להשתמש בבד. בהצלחה 🙂