בורקס דפי אורז פריך ולא צמיגי בשיטה מדעית וחדשנית!

אם הכנתם בורקס דפי אורז וקיבלתם ״מאפה״ במרקם צמיגי  – הגיע הזמן למתכון חדש!

אחרי כמה ניסיונות כושלים בהכנת בורקס דפי אורז, החלטתי לצלול לעומק ולקרוא בספרי טכנולגיית מזון (מה שאני לומדת באוניברסיטה):

מה גורם לצמיגיות? ואיך יוצרים בורקס דפי אורז במרקם פריך וטעים?

אני חושבת שהטעות היא במתכון הישראלי המוכר לבורקס דפי אורז שאתם בטח מכירים: כוס מים, ביצה וסילאן.

השילוב של המים והביצה גורמים לצמיגיות ולמרקם המבאס.

2 הטיפים הכי חשובים בהכנת בורקס דפי אורז מוצלח:

1. שימוש בדפי אורז מטפיוקה

   יש 2 סוגי דפי אורז : סוג אחד שהמרכיב העיקרי הוא אורז וסוג שני שהמרכיב העיקרי הוא קמח טפיוקה.
   דפי האורז מטפיוקה הרבה יותר מוצלחים, פחות צמיגיים.
   איך מבדילים? לפי רשימת המרכיבים – צילמתי איך נראים דפי אורז שהמרכיב העיקרי בהם הוא קמח טפיוקה – המרכיב העיקרי מופיע ראשון ברשימת המרכיבים.
   אגב, בגלל הארסן שמצוי באורז – אני מעדיפה טפיוקה גם מבחינה בריאותית.
   באתר של משרד הבריאות תמצאו המלצה מפורשת לצמצם צריכת אורז בגל הארסן 
   כמובן שמותר לאכול אורז, אבל ההמלצה היא לא להגזים עם הצריכה שלו.

   

2. בלילה ללא מים, אבל עם קורנפלור

בכל מרכיב כמעט יש מים, גם בביצה עצמה, אבל עדיף לא להוסיף לביצה כוס מים…זה המרכיב שגורם למרקם לא טוב. נסו לחשוב על ציפוי לחלה שכולנו רוצים שיהיה שחום וקראנצ׳י – לא נוסיף מים, אלא ביצה.
בכל זאת צריך לדלל קצת את הביצה ועדיף לעשות זאת עם מעט חלב רגיל (חלבון) או חלב סויה (ה״חלב״ הצמחי היחיד שמכיל כמות חלבון גבוהה בדומה לחלב רגיל). נוסיף עוד שמן ועוד כמה מרכיבים שיגבירו את הפריכות וימנעו את הצמיגיות.

תוספת קורנפלור יוצרת ״הפרדה״ בין דפי האורז ומעניקה להם פריכות ומרקם מוצלחים מאוד!

כמה קלוריות יש בדף אורז?

דף אורז הוא דל בקלוריות ומכיל בין 35-40 קלוריות. הוא שוקל כ-10 גרם, אבל בגלל הצורה השטוחה שלו מרגיש הרבה יותר מ-10 גרם. בגלל שהוא מזכיר בצק, שבדרך כלל מכיל הרבה יותר קלוריות, בגלל השומן המוסף, הוא יכול להוות תחליף נהדר למאפים.

במה אפשר למלא בורקס דפי אורז?

אפשר בפירה מתפוחי אדמה או בטטה או בגבינות. אני אוהבת את השילוב של תרד וגבינות.

שימו לב: אין צורך לבשל את התרד – אפשר לקצוץ אותו ולשלב במלית של הבורקס גבינות.

ככה נראית המלית הסופית עם הגבינות והתרד:

חשוב לשמן קלות את נייר האפייה עליו אופים את הבורקס דפי אורז, אין צורך בהרבה שמן ואפשר להשתמש בשמן זית.

מתכונים נוספים שמשתלבים עם המתכון לבורקס דפי אורז:

מתכון לסחוג חריף משגע שמכינים בכמה דקות

מטבוחה מהירה, מתכון עם פטנט הכי טעים וקל להכנה

בוריקה אפויה בתנור