בוריק אפוי מדפי פילו

אם אתם לא יודעים מה זה בוריקה – כדאי מאוד להכיר. מדובר במאכל צפון אפריקאי של בצק דק דק שממולא בביצה או תפוחי אדמה ומטוגן בשמן עמוק.

מכיוון שאני לא אוהבת לטגן בבית בשמן עמוק, ניסיתי פעם לאפות בתנור ויצא – מושלם!

מאז המאכל הזה הפך לארוחת ערב מועדפת. הרבה יותר טעים מחביתה וכמעט בלי טרחה.

בעבר פרסמתי כאן מתכון לבוריקה מעלי סיגר, שאפשר לקנות במקררים אבל לאחרונה התחילו למכור בסופרמרקט דפי פילו מוכנים (לא קפואים) שכמובן נוחים בהרבה.

אין צורך להפשיר את הבצק וההכנה מהירה וקלה.

הטרחה היחידה היא להפריד את הביצה. אמנם אפשר להכין עם ביצה שלמה, אבל כדי שהתוצאה תהיה סופר קריספית אני מעדיפה להוציא חצי מהחלבון ולהשתמש בו להכנת עוגיות מרנג שקדים או להוסיף לחביתות הבאות. כשמשתמשים בחלבון שלם הוא מתפשט על הבצק והתוצאה טעימה מאוד אבל פחות מתפצפצת.

במתכון הזה עדיף להשתמש בביצים קטנות – בינוניות, כי צריך לתזמן את האפייה כך שהחלמון הצהוב ישאר קצת רך והחלבון הלבן יתקשה לחלוטין. השוליים.

שימו לב לכסות את עלי הפילו בניילון ומעליו מגבת לחה כדי שהעלים לא יתייבשו ויתפוררו. את המגבת הלחה לא מומלץ לשים על עלי הפילו ישירות, אלא מתחת לניילון כדי שהם לא יהפכו לבצק (קרה לי…). אם משאירים את עלי הפילו ללא כיסוי הם מתייבשים ומתפוררים.