בוריקה או בוריק או בריק – תלוי מה ארץ המקור – הם כולם שמות של אותו מאכל ממכר שהוא הכי הכי טעים בעולם. בצק דקיק דקיק שבתוכו מילוי (ביצה או תפוחי אדמה במתכוני המקור) מטוגנים בשמן. לקצוות המתפצפצים בשולי הבוריק יש טעם של בורקס על סטרואידים והמילוי – אם יודעים להכין את הביצה כמו שצריך החלבון (הלבן נוקדה לגמרי) ומעט מהחלמון (הצהוב) נותר נוזלי וזולג לו על העלים הדקיקים והמצופים בשמן. איזה ביס מושלם!
הבוריקה היא מאכל שהגיע מטוניסיה או לוב (טריפולי) וכמי שגדלה במשפחה טריפוליטאית אני זוכרת היטב את סבתא שלי מכינה במו ידיע את העלים הדקיקים של הבצק, שכיום אפשר לרכוש קפוא בכל סופרמרקט. סבתא שלי עמלה על העלים האלו שעות על גבי שעות, מכינה ערימות ומחלקת לילדיה.
מי שגדל בישראל בשנות ה-80 יודע שבשכונות מסויימות היו עגלות של מוכרי בוריקה שהיו מטוגנים בשמן חם. אפשר היה לבחור במילוי ביצה או תפוחי אדמה וזה היה טעים! עד היום אפשר לקנות בוריקה בשוק הכרמל, אבל ״המקור״ לבוריקות הוא כמובן שוק נתניה שם יש כמה מקומות שמוכרים בוריקות שנים רבות.
העלים נראים כמו עלי פילו ואפשר להכין בוריקה מעלי פילו. אבל הכנת בוריקה מעלי סיגר הרבה יותר קלה ואותנטית. את העלים הקפואים אפשר לרכוש בכל סופרמרקט גדול והנה דוגמה לשתי אריזות פופולריות. תמצאו את עלי הסיגר באיזור הבצקים במקום של הבורקס והג׳חנון.
את הבוריקה הקלאסית מכינים בשני טעמים עיקריים: ביצה או תפוחי אדמה. הכי קל זה להכין עם ביצה אבל גם תפוחי אדמה הם מילוי לא מסובך, שרק מצריך בישול של תפוחי האדמה ותיבול. אבל אפשר להכין בוריקה בכל טעם. אפשר למלא בוריקה עם בשר או עם גבינות – כל מה שרוצים.
להכין עלי בוריקה זה לא פשוט בכלל. יש כאן סרטון יוטיוב להכנת עלי בוריקה שאגב סבתא שלי היתה מכינה בדיוק כך. יש שיטות נוספות להכנת עלי בוריקה על ידי מריחה של הבצק עם מברשת על מחבת נון סטיק לוהטת. יתכן שאפשר להכין בוריקה עם כל סוג של קמח. בכל מקרה כמות הקמח היא ממש קטנה בכל עלה של בוריקה.
הכנת בוריקה מטוגנת פשוטה וקלה ואין צורך בשמן עמוק. מוזגים שמן במחבת מחממים אותה ומניחים חצי עלה בשמן (החצי השני הוא באוויר) – מחכים 5 שנית להתייצבות העלה ושופכים את הביצה. מניחים את החצי של עלה הבוריקה שנמצא באוויר מעל החצי בשמן ומחכים דקה עד להתייצבות. הופכים. בפועל זה נמשך דקה אחת וקל מאוד להכנה.
כדי להכין בוריקה תפוחי אדמה כדאי להכין אותה מראש – למלא את החלק המרכזי של העלה ולקפל לחצי. כשהשמן חם לשים את הבוריקה בשמן למשך כדקה או עד שהקצוות הופכים לקריספיים (תלוי בחום השמן).
בוריקה אפויה הרבה יותר קלה להכנה מבוריקה מטוגנת והיא לא פחות טעימה. משמנים נייר אפיה ומכינים את הבוריקות לאפייה.
הכי קל בעולם! שופכים את הביצה, מהדקים את הקצוות ומעבירים לתנור.
איולי | מיונז ביתי ללא ביצים שלא מתקלקל
סלט גזר ופקאן קלוי שמכינים לבד בכמה דקות
מסייר סלט חמוצים טריפוליטאי מהיר
תבנית תנור סטנדרטית אפשר להכין 3 בוריקות
הי רויטל האם אפשר להכין עם דפי אורז? בצק עלים רגיל ? או איך מכינים עלי סיגר אני גרה בחו”ל ולא חושבת שאוכל להשיג פה . תודה ויום טוב
הי רחל,
לא ניסיתי להכין עם דפי אורז, אני מתכוונת לנסות להכין עם דפי אורז ולפרסם מתכון.
לגבי עלי סיגר – נסי בצק פילו, הוא ממש זהה.
שימי לב שצריך להפשיר אותו לילה במקרר או לפי ההוראות על האריזה.
פשוט תחתכי אותו לעיגול בגודל צלחת או לריבוע ותכיני לי ההוראות.
בהצלחה!
תודה על התגובה המהירה .
חשבתי שבצק פילו יתאים .אבל אולי משמין יותר . אשמח לשמוע אם הצליח עם דפי אורז .
נראה לך שאפשר בורקס עם דפי אורז?
שבת שלום וסופ”ש נעים.
בצק פילו לא משמין יותר. שימי לב למרכיבי הבצק, בבצק סיגר ופילו יש 2 מרכיבים: קמח ומים ולכן מכילים פחות מ-300 קלוריות למאה גרם. בצק עלים או פילאס מכילים המון שומן ומכילים 500 קלוריות ויותר למאה גרם. השמן שמשתמשים בו לא הכי בריא ולכן פחות מומלץ. בקיצור – דפי פילו הם כמו עלי סיגר, אבל החסרון שלהם שצריך להפשיר לילה במקרר והם מגיעים בחתיכות גדולות. את יכולה להפשיר את עלי הפילו ולחתוך בצורת צלחת ותקבלי עלי סיגר. רק שימי לב להוראות ההכנה, בדרך כלל צריך לכסות את עלי הפילו כי הם מתייבשים. עלי סיגר קצת יותר עבים ולכן פחות עדינים.… קרא עוד
תודה .
שאנסה אעדכן אותך . ואם תנסי עם דפי אורז אשמח לשמוע .
היי מעניין האם ניסית בוריקה סביח, עם חציל מטטגן, או עם קצת גבינת פטה או סתם עם חצי פרוסת מוצרלה מעושנת?
כמובן צריך שהתוספות יהיו חמימות או לפחות בטמפרטורת החדר, אבל זה יכול לעבוד, לא?
בהחלט נשמע לי רעיונות מעולים.
בסופו של דבר זה סוג של בורקס לכן הכל יכול לעבוד כאן.
אשמח לשמוע אם ניסית ואיך יצא 🙂