אם אתם אוהבים רוטב איולי או מיונז או ספייסי מיונז – המתכון הזה ישנה את חייכם. בלי הגזמה. לא עוד קנייה של מיונז מוכן בסופרמרקט, שמלא בחומרים לא מזוהים ולא בריאים וכמויות אדירות של חומרים משמרים. מיונז שמכינים מאגוזי קשיו והטעם מפתיע כל כך שאף אחד לא יאמין לכם שלא מדובר במיונז. את הטעם המיונזי מקבלים מהחרדל וגם מהחומץ והתבלינים.
את הרעיון למתכון הזה קיבלתי מכמה עוקבות יצירתיות באינסטגרם. כשפרסמתי את המתכון לסלט כרוב לבן המתכון המיוחד שכבש את הרשתות החברתיות כתבו לי שאפשר להכין מהרוטב לסלט (בשינויים קלים) מיונז למריחה. הן כתבו לי שהטעם פשוט מדהים והכי דומה למיונז. הייתי חייבת לנסות והופתעתי מאוד מהטעם. בלי ביצים, מרקם קרמי מאוד ועשיר – ממש ממש טעים!
מאז הממרח מיונז הזה קבוע אצלנו במקרר.
הממרח מתאים לכל דבר: למריחה על הלחם או כבסיס לרוטב לסלט (מוסיפים קצת מיץ לימון או מים לדילול) או לסלטים עם מיונז כמו סלט ביצים, סלט כרוב, קולסלאו וכדומה.
מיונז קלאסי מכינים עם ביצה ללא בישול מקדים ושמן. הבעיה עם מיונז שמכיל ביצים לא מבושלות היא זיהום בסלמונלה. לחצו כאן להנחיות משרד הבריאות לא לאכול ביצים ללא בישול ביצים לא מבושלות מהוות סכנה ממשית לקלקול קיבה והוא אסור לנשים הרות.
אגוזי קשיו נחשבים למאכל בריא מאוד. אמנם בעבר היו פרסומים שלילים על קשיו, אבל מבחינה מדעית אין עדות לכך שאגוזי קשיו לא בריאים. סקירות מדעיות שפורסמו בארצות הברית מצאו שהוא אחד מסוגי האגוזים הבריאים לנו ביותר. מכיוון שהמיונז הביתי מכיל רק מרכיבים טבעיים הוא בריא, בוודאי בריא הרבה יותר ממיונז קנוי שמכיל חומרי עיבוד רבים.
אפשר למרוח על לחם ולאכול כך….אני ממש אוהבת, גם בלי תוספות. להוסיף לכריכים וגם להגיש כמטבל טעים במיוחד. כשאין לי חשק להכין סלט ירקות או סתם נמאס לי מכל הסלטים אני מגישה צלחת ירקות כזו והיא נעלמת במהירות….
אפשרי בהחלט והתוצאה טעימה מאוד! כל מה שצריך לעשות זה להוסיף למתכון רוטב סרירצ׳ה ומיץ לימון לפי הטעם. מעבירים מהמיונז לכלי הגשה ומוסיפים לו כשליש כמות רוטב סרירצ׳ה (על כל 2 כפות מיונז – 1 כף סרירצ׳ה). אפשר גם להכין ספייסי מיונז טבעי יותר על ידי הוספה של מעט פפריקה מתוקה וחריפה – לפי הטעם האישי.
4 חודשים לפחות, אבל שימו לב להשתמש בסכו״ם נקי בלבד. אם שומרים על נקיון הצנצנת המיונז הביתי מחזיק הרבה זמן במקרר כי אין בו מרכיבים שמתקלקלים. החומץ והמלח משמשים כחומרים משמרים טבעיים.
לא מומלץ, בגלל החשש שהמיונז יתקלקל. השימוש בחומרים שלא מתקלקלים כמו אגוזי קשיו, חומץ ומלח מונעים את קלקול המיונז.
הבעיה עם חצי כמות שהיא עלולה לא להתערבל טוב למשחה. תלוי כמובן בבלנדר שלכם. אם אגוזי הקשיו לא נטחנו מספיק טוב – אפשר להוסיף עוד נוזל כמו שמן או חומץ, שיעזור לקשיו להפוך לממרח.
סלט כרוב סגול בלי מיונז (בטעם מיונז)
סלט כרוב לבן המתכון המיוחד שכבש את הרשתות החברתיות
הי האם המים הם רק להשרייה או הכמות המצוינת היא שמוסיפים לכל מה שנטחן
רק להשרייה, כלומר שופכים אותם החוצה. תודה על ההערה אוסיף במתכון 🙂
האם יש חשיבות לסוג צנצנת האחסון? כלומר זכוכית או פלסטיק או מתכת?
מבחינת הממרח עצמו – ככל הידוע לי, אין משמעות לחומר ממנו עשויה צנצנת האחסון וזה יכול להיות פלסטיק או זכוכית או מתכת. אבל מבחינה בריאותית אני יודעת שעדיף תמיד לאחסן בזכוכית או מתכת בגלל החשש של זליגת חומרים מהפלסטיק למזון עצמו. מזון שומני (כמו המיונז הזה…) או חומצי (שמכיל עגבניות, לימון, חומץ וכדומה) נוטים יותר לזלוג. כך לפחות אמר לי מומחה בכיר מאוד לתזונה מהאוניברסיטה העברית.
האם אפשר לשים מיץ לימון במקום החומץ? או שגם זה יוריד מהעמידות?
יוריד כנראה מהעמידות, אבל לא ניסיתי.
אל דאגה אין טעם של חומץ בכלל (אני ממש לא אוהבת טעם של חומץ).
אפשר להשתמש בחומץ בן יין שהוא עדין יותר מתפוחים או חומץ אורז שהוא טיפה מתקתק 🙂
אני מכין מיונז עם מי חומוס במקום הקשיו. שאר המרכיבים זהים. יוצא אחלה!
ניסיתי גם להכין….הרעיון טוב…אבל זה לא מחזיק מעמד וגם לדעתי הקשיו טעים יותר.
אבל כל דבר יותר טוב מהמיונז התעשייתי שהוא באמת גרוע…מבחינה בריאותית, לא הטעם.
יכול לפרט כמויות?
הכל כתוב במתכון.
בחלק העליון יש כפתור צהוב שמאפשר מעבר ישיר למתכון או שאפשר לגלול למטה
אמיר, למה כוונתך במי חומוס? משימורים, או מבישול? תודה
הי,
לדעתי הוא התכוון למי השימורים. פשוט מסננים את הנוזל מקופסת שימורים. כשמקציפים את הנוזל הזה או מערבלים עם בלנדר מוט המי חומוס הופכים לסמיכים ומתקבל ממרח.
תנסי זה ממש מפתיע.
האם אפשר לוותר על אבקת השום? או להשתמש בתבלין יבש אחר? תודה
אפשר לוותר על אבקת שום ולהוסיף אבקת בצל או אפילו להשתמש רק בחרדל ושאר המרכיבים. בכל מקרה זה יצא טעים מאוד 🙂
אפשר חומץ רגיל?
אפשרי בהחלט, תיקנתי והוספתי גם במתכון עצמו.
תודה על ההערה 🙂
שמן זית הולך
כן, אם כי לא ניסיתי בעצמי.
כתבו לי על כך הרבה אנשים שניסו להכין עם שמן זית וסיפרו שיצא להם טעים מאוד.
ממליצה לך לטעום את השמן ולבדוק שהוא לא מריר כי זה ישפיע על הטעם הסופי.
אני הכנתי עם שמן אבוקדו שהוא נטרלי בטעמו.
אשמח לשמוע ממך איך יצא 🙂
שמן זית הולך?
בהחלט
יצא טעים מושלםםםם.תודה
איזה יופי!
שמחה מאוד לקרוא ותודה שחזרת להגיב!
הי,מה משקל האגוזים \הכמות אחרי ההשריה? (יש לי בפריזר אגוזים שכבר השריתי)תודה
אני לא יודעת מה המשקל אחרי השרייה. מצטערת 🙂
בוקר טוב שבת שלום החרדל יש בו נתרן ושומן גבוה ולא בריא בכלל. יש במקום חרדל
הי אסתי,
בחרדל יש נתרן אבל שומן אין.
בכל מקרה אפשר להשתמש באבקת חרדל או פשוט להוריד את החרדל.
זה ייצא טעים גם בלי חרדל 🙂
בהצלחה 🙂
תודה על המתכון. האם יכול לשמש תחליף למיונז בסלט טונה למשל?
בהחלט כן! ניסיתי וזה ממש מעולה!
בס”ד
שלום
במה אפשר להשתמש במקום חומץ ?
תודה
הי, אפשר מיץ לימון, אבל קחי בחשבון שחומץ הוא גם חומר משמר טבעי. בקיצור – עם לימון זה יחזיק לך מעמד שבוע וחצי לפחות, אבל עם חומץ – יותר. בהצלחה 🙂
אפשרי להשתמש בקשיו קלוי? אין לי טבעי…
אפשרי בהחלט…רק תטעמי קודם כדי לבדוק שהוא לא מלוח מידי וכמובן – תפחיתי או תורידי לגמרי את המלח, בהתאם לרמת המליחות של הקשיו הקלוי 🙂
שלום, אפשר להשתמש בשום טרי ולאכול באותו יום, או לשמור ליומיים, שלוש? תודה
הי, באותו היום זה בטוח יהיה מצויין. יכול להיות שיחזיק יומיים – שלושה – לא ניסיתי. שום טרי עלול ליצור טעמי לוואי. אבל אם את רוצה להיות בטוחה – תכיני בלי שום וכל פעם תוסיפי. בהצלחה 🙂