ראש השנה 2023 | מתכונים לחג ראש השנה

ראש השנה הוא כנראה החג הכי משמח בשנה! בלי הגבלות מיוחדות (מצות, אתם זוכרים…), חג של התחלה, איחולים ושמחה 🙂

השיא של ראש השנה הוא ערב החג עם ארוחת חג ראש השנה. בין אם אתם מארחים או מתארחים, הנה המדריך המלא לחג ראש השנה, כך שנוכל לחגוג, ליהנות, לא לעבוד קשה מידי ולהגיע רעננים לערב החג המשמח.

העצה הכי חשובה לראש השנה (שכולנו צריכים להזכיר לעצמנו):

ברגע שעולה המחשבה: אולי אין מספיק אוכל? אולי אני אכין עוד סיר אורז? …מה זה להכין עוד סיר אורז, 10 דקות? תפסיקו את המחשבות שרק יגררו אתכם להכנת יותר מידי אוכל. תצמדו למדריך הכמויות ואל תזוזו ממנו. לא יהיה חסר אוכל, בטוח! וגם לא תתקעו עם המון שאריות ותגיעו לערב החג רעננים ומרוצים.

איך מתחילים להתארגן לחג ראש השנה?

השלב הראשון הוא התארגנות כללית: בהנחה שאתם יודעים באיזה מפה אתם הולכים להשתמש, מספר האורחים, כלי אוכל וכדומה – אפשר להמשיך לתפריט.

איך מסדרים את השולחן והצלחות?

מקובל לחשב כ-60 ס״מ לאדם לישיבה נוחה וכך מסדרים את הצלחת והסכו״ם

ימין – סכין

אחריה – הכף

כפית מנה אחרונה – מעל הצלחת ומתחתיה מזלג קטן לקינוח נוסף

כוס שתייה – מימין לסועד

כוס יין – אחרי כוס השתייה

צלוחית קטנה ללחמניה (אם מגישים) – משמאל

איך מתכננים את כמות האוכל לארוחת ראש השנה?

תוציאו מחשבון ותתחילו לחשב. המטרה שיהיה קצת רזרווה, אבל לא יותר מידי. שישאר קצת לימים שאחרי, אבל שלא נתקע עם כמויות גדולות.

האם האוכל מיועד רק לערב ראש השנה או גם ליום שאחרי? כדאי לקחת בחשבון את היום שאחרי, במיוחד אם אתם לא מתכוונים לבשל שוב.

אני אוהבת למדוד את הכמות בכוסות, שקל לדמיין ולא בגרמים, שקצת קשה יותר לאמוד (כמה שוקל בשר, לעומת אורז?) אז הכמות הכללית שאדם ממוצע אוכל בארוחה היא 4 -3 כוסות מדידה (כל כוס – 240 מ״ל או שתייה חמה), ילדים (תלוי בגיל) כמחצית הכמות. אם אתם רוצים לדייק: מבחינה תזונתית מומלץ לאדם בוגר לאכול כמות של שתי כוסות מדידה בארוחה, אבל כולנו אוכלים יותר וזה ערב חג וכו׳ – אז ניקח יותר וגם קצת רזרווה. כמובן שאת הכמות הזאת צריך להתאים לאנשים המתארחים. האם הם צמחונים? נמנעים מפחמימות? או חובבי בשר? – צריך להתאים את הכמות בהתאם להרגלי האכילה שלהם.

כמויות האוכל המקובלות לאדם בארוחה גדולה:

מנה ראשונה: כ-100 גרם – כחצי כוס

בשר/עוף  -350 -250 גרם לאדם – כ- -1.5 1 כוסות – קחו בחשבון שרוב האנשים לא יאכלו גם עוף וגם בשר, במיוחד אם מוגש דג למנה ראשונה.

פחמימות – 3/4 כוס – מכל כוס אורז/קינואה לא מבושלים נקבל 3 כוסות אורז מבושל.

סלטים – 1 כוס.

קינוח – כ-0.5 כוס

שתייה קלה ומתוקה (אם מגישים): כחצי ליטר לאדם

יין: בקבוק יין לכל 4-6 סועדים

אז איך מחשבים את כמות הבשר/עוף?

אפשר לחשב לפי אנשים והמטרה היא לקבל אומדן כללי כמובן:

סבא – 200 גרם בשר ו-150 גרם עוף

סבתא – 250 גרם טופו

-מהו המגוון המקובל בהכנת ארוחת חג ראש השנה?

קל מאוד להסחף להמון מנות, אבל זהו בדיוק שלב המעבר בין סבל להנאה. אני תמיד מזכירה לעצמי: שאף אחד לא ייצא מכאן רעב…ואם כן…  לא נורא כל כך 🙂 🙂 🙂

מנה ראשונה – בדרך כלל דג או מרק. אני באופן אישי לא אוהבת להגיש מרק כי הוא סותם ומסרבל את כל ההגשה. אפשר להגיש שתי מנות לבחירה כמו גפילטע פיש וחריימה ואפשר גם רק מנה אחת.

בשר/עוף – בישראל מקובל להכין בארוחת חג גם בשר וגם עוף ואם יש אורחים צמחונים/טבעונים כדאי לחשוב עליהם גם כן. אפשר גם להגיש דג, אבל אם המנה הראשונה היא דג – אפשר לוותר.

פחמימות – 2-3 סוגים, אפשר להסתפק בשני סוגים כמו אורז ותפוחי אדמה.

סלטים – 4-5 סוגים, כולל ירקות מבושלים, שחלקם הם הברכות.

קינוח:  4-3 סוגים זה מעולה, כדאי לחשוב על מנות קטנות, כי אחרי ארוחה כל כך גדולה, רוב האנשים יעדיפו ביס מתוק ולא יותר מזה.

-מה הן ברכות ראש השנה ומה צריך להכין?

לברכות ראש השנה יש גרסאות רבות והרגלים שמשתנים בין עדה לעדה.

הנה הברכות המקובלות:

תפוח בדבש –

הסמל של החג. מפזרים בשולחן קעריות עם דבש וברגע האחרון פורסים תפוחים לנתחים, כדי שהם לא ישחירו.

הברכה היא: שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה.

תמר –

אפשר לסדר על השולחן תמר צהוב רגיל או להכין כדורי תמרים | כדורי תמרים קלים להכנה ולהגיש אותם גם כקינוח.

הברכה היא: שייתמו שונאינו ואוייביינו.

רימון –

מגישים בשולחן גרגירי רימון.

הברכה: שיירבו זכויותינו ברימון.

סלק (סלקא) –

מגישים בשולחן סלט סלק.

הברכה: שיסתלקו אוייבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו.

לוביה (רוביא) –

הכוונה היא לשעועית היבשה הקטנה עם העין השחורה או סוג של שעועית ירוקה.

הברכה: שירבו זכויותינו.

אפשר להכין את המתכון לשעועית ירוקה ברוטב עגבניות כחלק מהתפריט הכללי של תוספות ירקות

דלעת/קרא –

כל סוג של דלעת/קישוא מקובל כאן – אפשר להגיש ריבת דלעת או דלעת צלויה בתנור עם מעט שמן זית ותבלינים.

הברכה: ויקראו לפניך זכויותינו״.

כרישה (כרת) –

טובלים בדבש או מכינים קציצות כרישה טעימות.

הברכה: שיכרתו אוייביינו ושונאיינו וכל מבקשי רעתנו.

ראש –

יש המכינים תבשיל בשר ראש או מסתפקים במנת דג שכוללת ראש כמו גפילטע פיש או חריימה או דג מרוקאי.

הברכה: שנהיה לראש ולא לזנב.

גזר –

אפשר להגיש צימס מתוק או סלט גזר מרוקאי.

הברכה: שתגזור עלינו גזרות טובות.

דג –

נהוג להגיש בראש השנה דג לשולחן, מכל סוג שהוא.

הברכה: שנפרה ונרבה כדגים.

מה כוללת צלחת ראש השנה?

צלחת ראש השנה כוללת את כל ברכות החג ואפשר להשתמש בה אבל לא חובה כמובן. אפשר להגיש את כל אחת מהברכות בנפרד כחלק מהמנות המוגשות לשלוחן, כמו למשל: סלק – סלט סלק, גזר – סלט גזר, כרת – קציצות כרישה וכדומה.

איך מתחילים להרכיב את המנות בארוחת חג ראש השנה 2023?

אחרי שהחלטנו כמה מנות יוגשו, מחליטים באיזה מנות נבחר להשקיע. רצוי לחשוב על הרכב האורחים, האם יש צמחונים? טבעונים? כדאי להכין להם מנה חלבונית, אין סיבה שהם יסתפקו רק בתוספות. האם יש אורח שלא אוכל גלוטן? סוכרתי? אם כן – כדאי לחשוב עליהם במידת האפשר ולהכין להם מנה מתאימה.

תפריט ארוחת חג ראש השנה:

על השולחן:

חלה מתוקה – אפשר לאפות או לקנות.

ברכות: רימון, דבש, סלט גזר, סלט סלק, דלעת, קציצות פרסה, תמרים.

מנה ראשונה:

גפילטע פיש – מנה חלומית למתכון מושלם מושלם שאתם חייבים לנסות

ו/או חריימה של סבתא שלי שהוא ממש קל להכנה /לצמחונים – אפשר להגיש סלט חסה

מנה עיקרית:

צלי בשר ב-10 דקות עבודה – הכי טעים ורך שיש

או צלי כתף מספר 5

צלי כתף בתנור הכי רך וטעים שתכינו עם פטנט

עוף

עוף בתנור טעים בטירוף; מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב

עוף בתנור עם תפוחי אדמה | עוף ותפוחי אדמה בתנור

מנה עיקרית לצמחונים:

טופו בתנור מתכון לצלי טופו בתנור בטעם עשיר שהכי מזכיר בשר

הטופו המוקפץ והמושלם של גיימי אוליבר

תוספות:

אורז עם ירקות מתכון לתוספת טעימה שמכינים בקלות

פירה בטטה מתכון טעים עם המון בצל מקורמל (פרווה)

סלטים ותבשילי ירקות:

מכיוון שעל השולחן כבר מוגשות הברכות שכוללות: סלט סלק, סלט גזר וקציצות פרסה

אני אוהבת להגיש את הסלט הכי מיוחד –  סלט חסה ברוטב ראנץ׳ הרוטב הכי פופולרי ומיוחד לסלט

סלט טאבולה (טבולה) טעים בטירוף ובריא – רצוי לשלב רימונים

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות 

קינוחים:

בסוף הארוחה כולם רוצים משהו מתוק אבל בדרך כלל למשהו מתוק, קטן וקליל ולכן אני פחות אוהבת להגיש עוגות יבשות וכבדות.

פירות זה הכי קל וטעים – אפשר לבקש עזרה – פירות חתוכים זה קל ומהיר או להכין

סלט פירות תאילנדי מרענן

מלבי שמתאים לכולם – גם ללא גלוטן, טבעוני, ללא חלב וגם קרמי ומרענן. מתאים גם לשומרים על המשקל

מלבי מתכון פרווה לקינוח טעים וקל להכנה

העוגה הזו תמיד זוכה למחמאות, אפשר להכין אותה יום מראש והיא לא זקוקה לקירור

עוגת התפוחים המושלמת של סבתא שלי עוגת תפוחים של פעם

אין כמו דובשניות בטעם של פעם לביס מתוק ונוסטלגי בסוף הארוחה – אפשר להכין מראש

דובשניות בטעם של פעם

מתי ואיך מכינים רשימת קניות לארוחת ראש השנה?

אחרי שגיבשנו את המאכלים מכינים את רשימת הקנייה, רצוי לחלק אותה לסעיפים, לפי המחלוקות בסופרמרקט (או איפה שאתם עורכים את הקניות), כדי ששום דבר לא ישכח, כי אין יותר מבאס מלגלות בערב חג שחסר לנו אבקת אפייה או סודה לשתייה.

אחר כך מאחדים מצרכים, עובדים על כמויות, מוחקים מה שכבר יש (אם יש דבש בבית אין צורך לקנות עוד). אולי זה נראה בזבוז זמן, אבל בסופו של יום חוסך זמן וכסף.

איזה מצרכים כדאי לקנות כמה ימים מראש?

אני נוהגת לקנות מראש מצרכים שאני חוששת שלא יישארו לי בערב החג. לכן קרפיון טחון לגפילטע פיש ודג לחריימה או גם עוף ובשר אני קונה מראש ומקפיאה. אם אתם מכינים חזרת (מומלץ בחום) תקנו גם שורש חזרת, כי הוא לא מתקלקל והרבה פעמים לקראת החג עצמו – קשה להשיג.

האם יש דרך לחסוך בעלויות החג בלי להתפשר על האיכות?

ההוצאה הכי גדולה היא הבשר צלי שיכול להגיע למאה שקלים לק״ג ואף יותר ואם אתם מארחים הרבה אנשים זו עלולה להיות הוצאה רצינית. ממליצה לכם בחום לא להינעל על כתף נתח מספר 5 ולחשוב על נתחים כמו שריר שהוא לרוב זול יותר. אפשר גם להשתמש בנתח צלעות (מספר 2), אבל תבדקו שהוא עבר יישון. אפשר גם לקנות חזה – בריסקט – ואל תקשיבו למה שהקצב אומר לכם – הנתחים האלו מעולים לבישול ארוך. אפשר גם לקנות בשר קפוא, אם כי יש לו טעם לוואי שאני באופן אישי לא אוהבת.

איזה דג כדאי לקנות לארוחת ראש השנה?

הדג המקובל לגפילטע פיש הוא קרפיון ואם אתם מכינים דגים מרוקאים או חריימה אתם יכולים בהחלט להכין את המנה עם דג אמנון, שיוצא טעים או דניס, ברמונדי או בורי – לפי הטעם האישי שלכם.

האם לבקש עזרה?

אני תמיד בעד! אם כי שמעתי על ארועים משפחתיים לא נעימים שקרו במשפחה בה המארחת שלחה למתארחים מתכון שהיא רוצה שיכינו לפיו. אם אתם סומכים על המבשל – מעולה, אבל אם לא – אתמיד אפשר לבקש להביא חלה מתוקה מיוחדת או מגש פירות חתוכים או סלט פירות.

מאחלת לכם שנה טובה ומאושרת!