יש טעות שכולם עושים כשהם מכינים קציצות עוף ברוטב – והוא השימוש בפירורי לחם/חלה רטובה וכו׳.
קציצות עוף ברוטב עגבניות או קציצות עוף אפויות צריך ורצוי להכין בלי פירורי לחם.
הסיבה לכך שכולנו מכינים קציצות עם פירורי לחם שייכת לתקופות מחסור ועוני בהן לא היה חלבון בשפע. נסו לדמיין משפחה עם 10 נפשות שצריכה להסתדר עם 500 עוף/בשר.
מה עושים? טוחנים את הבשר/עוף ומוסיפים לתערובת לחם ישן מאתמול, קצת ירקות זולים שנשארו ומכינים 2 ק״ג מנה בשרית לכל המשפחה. קציצות כאלה היו אילוץ כלכלי, שכיום אין לנו בו צורך, בעיקר כשכולם רוצים להגביר את צריכת החלבון שלהם, כדי לבנות מסת שריר, להקטין את התיאבון וליצור תחושת שובע לאורך זמן.
זה ממש קל….אוכלים פסטה טעימה…או אורז – מה שמתחשק לכם.
ממש לא! תנסו ותראו שאין צורך בפירורי לחם או אפילו בביצה. עוף וירקות – ויש לכם קציצות שמתגבשות היטב (אפשר לראות בסרטון).
להפך…טעם העוף מודגש יותר והתוצאה היא לא רק בריאה יותר, אלא גם טעימה יותר.
ממש לא! יוצרים קציצות ומשלבים ישר לרוטב ותוך כ-30 דקות הכל מוכן.
בהחלט כן. אפשר להכין אקסטרה רוטב ולאכול כארוחה שלמה ששוות ערך לאכילת עוף עם סלט ירקות. תנסו…זה ממש טעים! אפשר גם לשלב עם מתכונים דלים בפחמימות כמו פסטה קישואים זודלס | סקיני פסטה או גם אורז כרובית (או סלט כרובית) בסגנון אסיאתי טעים בטירוף בלי פחמימות
עוף בתנור טעים בטירוף – מתכון מהיר שכולם אוהבים וחוזרים אליו שוב ושוב
אני לא יודע אם להתבאס על חוסר הידע בבישול הזה שלכם, או לצחוק ממנה
רק הסיפור היפה בהתחלה נכון, כל השאר ממש לא!
אי אפשר להכין קציצות ללא ביצה, ופירורי לחם!
נכון לא חייבים להשתמש בלחם יבש מאתמול/שלשום/לפני שבוע, אפשר להכין לבד את הפירורי לחם ע״י גריסה של לחם טרי!
ולגבי הטיגון של הקציצות לפני, נכון אפשר לעשות איך שאתם רשמתם, אבל אז יוצאים קציצות ללא צבע, ממש כמו בתמונה שפרסמתם, וללא טעם מקורמל טעים (מאייר ריאקשיין זה נקרא) והדבר גרוע ממש כאשר מכינים קציצות עוף והם יוצאות לא מבושלות, חיידקים וזה (לא צריך להרחיב)
אביבי שלום, תודה רבה על כל הידע שאתה חולק איתנו כאן. אבל מהנסיון שלי כן אפשר להכין קציצות ללא פירורי לחם וביצה. ואת התוצאה אתה יכול לראות בסרטון שפרסמתי ובתמונות. לגבי הצבע – אפשר לטגן ואפשר לאפות לפני, אבל בישול ברוטב עגבניות הוא צבעוני מאוד לטעמי ולא נראה חיוור בכלל. לגבי תגובת מאייר – היא מתרחשת בטמפרטורה של 130 מעלות וזה לא משנה אם זה טיגון או בישול ברוטב. טיגון – במיוחד בשמן עמוק – טעים יותר להרבה אנשים, אבל לא מתאים לכולם. ממליצה לך לנסות!
הייתי אומר שאת משנה קצת את חוקי הפיזיקה. כדברייך, אפקט מאייר מתקבל בערך ב-130 מעלות. רק שבישול ברוטב, בתנאים רגילים, מגיע לאזור 100 מעלות. אם נרצה אפקט מאייר נצטרך לטגן או לאפוות את הבשר טרם הבישול ברוטב. אבל אז באים הירקות ומםרישים נוזלים ומפריעים לקירמול….
הי, נראה לי שאתה צודק ואני טעיתי. אכן בבישול ברוטב שמורכב בעיקר ממים לא יכול להתקיים אפקט מאייר, אבל אפשר להכניס לתנור ואז כן יתקבל קרמול. כך או כך – הקציצות יוצאות טעימות מאוד 🙂
אפשר עם בקר טחון ?
בהחלט כן! אפשר רק בקר ואפשר גם לשלב בין סוגים שונים. בהצלחה 🙂