קימצ'י - כרוב קוריאני כבוש -מטבח קל

קימצ’י – כרוב כבוש הכי בריא שיש

ירקות מוחמצים מכילים חיידקים פרוביוטים טובים מסוג לקטובצילים, שמחזקים את מערכת החיסון ויש הטוענים שתורמים אף לשמירה על המשקל. מבין כל הירקות המוחמצים הקימצ’י הקוריאני נחשב למלך כל החמוצים, בגלל שהוא הטעים ביותר ומכיל מרכיבים פרה-ביוטים, שהם המזון של החיידקים הטובים. הקוראנים מגישים קערית קימצ’י בכל ארוחה ואצלנו בבית משתדלים לאמץ את המנהג הזה שהוא לא רק בריא, אלא טעים בטירוף , במיוחד לחובבי האוכל הפיקנטי (אם כי יש גרסה ללא חריפות)
0
דקות
0
צנצנות
0
קלוריות לחצי כוס

על נפלאות הקימצ’י שמעתי לראשונה אי שם בתחילת שנות ה-2000. מומחה בכיר וידוע לתזונה אמר לי שיש מדענים הטוענים שהסיבה לכך שהקוריאנים לא חלו כמעט במגיפת הסארס (סוג של וירוס הקורונה) היה הקימצ’י.

מה זה קימצ’י?, שאלתי.

מאכל טעים, הוא ענה.

הסתקרנתי. הכנתי ומאז אנחנו אוכלים קימצ’י כל הזמן.

לפני הכל צריך לכתוב שגם בלי קשר לבריאות, קימצ’י זה קודם כל טעים. במיוחד למי שאוהב אוכל פיקנטי, אם כי אפשר להכין קימצ’י נטרלי ולא חריף בכלל (אני מכינה צנצנת אחת כזאת עם פפריקה מתוקה).

מה הסוד שבקימצ’י?

פרוביוטיקה. הקימצ’י נחשב לפרוביוטיקה מעולה במיוחד, כי הכרוב עצמו נחשב למזון שחיידקי המעיים שלנו אוהבים. שילוב של תבלינים רבים (ג’ינג’ר, שום, בצל ירוק) גורם למגוון עצום של חיידקים, שמחזקים את מערכת החיסון ואף תורמים להרזיה.

הריח של קימצ’י קוריאני מקורי הוא חזק וחריף מאוד, כי הוא מכיל דגים וכל זה בשילוב עם דייקון (צנון קוריאני), שום וג’ינג’ר יוצר ניחוח חד פעמי שעלול לגרום לסחרחורת. הקימצ’י שאני מכינה הוא מערבי יותר, כלומר לא כולל מחיות דגים, אלא יותר כרוב כבוש בסגנון אסיאתי. אגב, הקוראינים מגישים קימצ’י בכל ארוחה ואני לגמרי מבינה אותם. הם מתייחסים אליו כאל סוג של סחוג טעים.

קימצ'י - כרוב כבוש - מטבח קל
המרכיבים להכנת קימצ’י
קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
כרוב סיני
קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
הקוראנים מכינים קימצ’י מרבעי כרוב שלמים, אבל לדעתי בדרך הזו פחות נוח להוציא את הקימצ’י מהצנצנת.
קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
צלחת כבדה מעל כי הכרוב נוטה לצוף
קימצ'י - כרוב כבוש-מטבח קל
ראיתם כמה הוא מתכווץ?

 

קימצ'י - כרוב קוריאני כבוש -מטבח קל
מתכון להכנת קימצ’י-כרוב כבוש קוריאני בריא וטעים

מתכון לקימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש - שאלות ותשובות

מאיפה מגיעים הנוזלים לכבישה של הקימצ'י?

בתהליך הכבישה ובעיקר מעיכת הכרוב, הכרוב מפריש נוזלים רבים ובדרך כלל הם מספיקים. אפשר תמיד להוסיף נוזל כבישה ביחס של 1 כפית מלח גס לכל כוס מים.

האם הקימצ'י יכול להתקלקל?

הכלל החשוב ביותר בהכנת קימצ’י הוא למנוע כניסת חמצן לירקות הכבושים. גם אם חלק קטן של כרוב או בצל ירוק מבצבצים מבעד למי המלח שבצנצנת – כל הקימצ’י עלול להתקלקל. מי המלח מונעים מחיידקים רעים לחדור לקימצ’י ומאפשרים שגשוג של החיידקים הטובים והבריאים. כל עוד שומרים על הכלל הזה ולא מכניסים כלים לא נקיים לצנצנת - הקימצ'י ישמר שנה במקרר.

מתי אפשר לאכול את הקימצ'י?

הקוראנים כל כך אוהבים קימצ’י והם אוכלים אותו כבר ביום ההכנה שלו. ביום הראשון הקימצ’י לא חמצמץ, כי עדיין לא נוצרה בו תסיסה, אבל הוא טעים מאוד. את הקימצ’י הטרי שמים על קערית אורז. הקימצ’י החרפרף משתלב נהדר עם האורז והתוצאה היא ארוחה קלה וטעימה.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
קימצ'י - כרוב קוריאני כבוש -מטבח קל

קימצ’י – כרוב כבוש הכי בריא שיש

3

צנצנות

8

קלוריות לחצי כוס

מצרכים

  • 1 כרוב סיני (כ-900 גרם)
  • 1/4 כוס מלח גס
  • 5 שיני שום כתוש
  • 1 כף ג’ינג’ר מגורד
  • 2 כפות פתיתי צ’ילי חריף או תערובת של פפריקה מתוקה עם צ’ילי חריף – לפי מידת החריפות הרצויה (אפשר יותר צ’ילי)
  • 4-5 גבעולי בצל ירוק חתוך לחתיכות באורך כ-4 ס”מ
  • 1 צנון רגיל (או דייקון קוריאני, שאפשר להשיג בישראל) – לא חובה

אופן ההכנה

  1. חותכים את הכרוב לרבעים ומסירים את החלק המרכזי. חותכים לחתיכות ושוטפים.
  2. בקערה גדולה מערבבים את הכרוב עם המלח ומעסים היטב עם הידיים. ממלאים את הקערה במים ומשרים למשך שעתיים (מניחים צלחת מעל, כי הכרוב נוטה לצוף).
  3. מסננים את הכרוב (שמתכווץ) ומחליטים לגבי מידת המליחות הרצויה (מומלץ לטעום). אפשר להשאיר את הכרוב בלי שטיפה בכלל (אני לא שוטפת בכלל, ככה אצלנו אוהבים) ואפשר לשטוף קלות כדי להפחית מכמות המלח. אבל לא לשטוף יותר מדי, כי בלי מליחות לא תיווצר תסיסה.
  4. בשלב הזה כדאי להשתמש בכפפות: מוסיפים את כל התבלינים, כולל בצל ירוק ומעסים היטב כך שהעלים יהיו גמישים. מעבירים לצנצנת. אם נוזלי הכרוב לא מכסים את כל הכרוב בצנצנת מוסיפים תמיסת מלח (25 גרם מלח גס על כל ליטר מים). מאחסנים במקום אפל בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים ואז מעבירים למקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

כבישה ביתית מייצרת חיידקים פרוביוטים בריאים, בעיקר ממשפחת הלקטובצילוס, שתורמים רבות לבריאות. שיא החיידקים בצנצנת נוצר כעבור 5 ימים ואז גם טעם הכרוב משתנה והופך לחמצמץ בזכות החומצה הלקטית שנוצרת בתהליך התסיסה. עדיף תמיד לכבוש בצנצנת זכוכית ולהקפיד להכניס כלים נקיים לצנצנת, כדי שהקימצ’י יישאר טרי למשך כמה חודשים.

ערכים תזונתיים

קלוריות
8
שומן
0 גרם
פחמימות
2 גרם
חלבון
1 גרם
סוכרים
1 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
5 1 הצבעה
דירוגים
guest
8 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
שרהל'ה
שרהל'ה
1 שנה לפני
דירוג :
     

המתכון הכי מובן שמצאתי. אתר יפהפה וכתבות מדויקות.
במתכון הזה לא הבנתי נקודה קטנה, אם מסננים את הכרוב מאיפה יש נוזלים לכרוב? משהו התפספס בין סעיף 3 ל4… תודה

דליה קפלן
דליה קפלן
3 חודשים לפני

איך מכינים קימצ’י לא צבעוני, האם זה אפשרי להכין ללא פפריקה וזה עדיין יהיה קימצ’י? תודה, הכנתי פעמיים בעבר, אך בגלל המראה פשוט זרקתי את הכל, לא יכולתי לאכול את הקימצ’י, אני מכינה המון חמוצים בבית, מכל הסוגים, אך פרוביוטיקה הפכה לנושא מאוד חשוב במטבח שלי, הייתי מאוד רוצה להפוך את הקימצ’י למזון קבוע, תודה על התשובה,

לימור
לימור
3 חודשים לפני

באיזה כלי כדאי להכין ולשמור את הכרוב?

פייגי
פייגי
2 חודשים לפני

היי רציתי לשאול באיזה שלב מוסיפים את הדייקון תודה רבה

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם