פבלובה עם קצפת ופירות--מטבח קל

פבלובה עם קצפת ופירות

פבלובה היא קינוח שתמיד זוכה לתשואות התפעלות. למרות המראה המפואר שלה היא קלה להכנה והטעם שלה – השילוב בין פריכות המרנג, הקצפת הרכה והפירות האדומים – פשוט מושלם
0
שעות
0
מנות
0
קלוריות למנה

האם יש קינוח מרשים יותר מפבלובה?

אני חושבת שהמפגש בין המרנג הפריך לקצפת המתוקה והפירות החמצמצים יוצרים את אחד מהביסים הכי מושלמים שיש.

למרות שהיא נחשבת לאחת מהעוגות הכי מרשימות, ההכנה שלה פשוטה וקלה יותר מעוגה רגילה.

אצלנו בבית מכינים אותה תמיד בפסח, כי היא לא מכילה קמח.

עוד יתרון לערב חג: היא לא תופסת מקום במקרר. מכינים אותה בלילה שלפני ליל הסדר והמרנג עצמו נשמר בטמפרטורת החדר (סגורה היטב שלא יתפוס לחות).

כדי להכין אותה בגרסת פרווה צריך להשתמש בקצפת צמחית.

היתרון הגדול של פבלובה שהיא גם קלה יחסית בקלוריות. היא לא מכילה שומן (במרנג ובפירות אין שומן), אלא רק הקצפת שמוסיפים מעל.

אני אוהבת להגיש אותה בצורה מודולרית כך שכל אחד יכול לבחור את הכמות שמתאימה לו.

אני מכינה סלט פירות שאפשר להוסיף מעל והמראה הוא יפה וחגיגי מאוד.

פבלובה עם קצפת ופירות-מטבח קל
הרוטב רק מוסיף לטעם

אחד הטיפים החשובים להכנת מרנג (פבלובה) מוצלחת הוא שימוש בסוכר דק. הסיבה לכך היא שהמרנג עשוי מחלבון ביצה מוקצף שעטוף בסוכר.

אם הסוכר לא מתמוסס תוך כדי הקצפה ונשאר גבישי – הפבלובה תהיה פחות פריכה ויציבה.

סביר להניח שלמחרת יופיעו עליה נקודות חומות שהן בעצם סוכר שלא נמס. המרקם שלה עלול להיות כמו גומי וזה פחות טעים.

אני יודעת שזה עוד קצת מאמץ, אבל בגלל שהסוכר בישראל קשה מאוד, ממליצה לקנות צנצנת אחת של סוכר ולטחון במעבד מזון. הסוכר הדק יתמוסס טוב יותר בהקצפה והמרנג שיתקבל יהיה יציב יותר ופריך.

 

מרנג מושלם-מטבח קל
השלב להתחיל להוסיף את הסוכר בהדרגה

אחת הסיבות הנפוצות למרנג לא מוצלח הוא הקצפה מהירה מדי של החלבונים.

קחו בחשבון שתוספת החומץ נועדה לעיכוב ההקצפה כך שהסוכר יספיק להתמוסס. לכן תמיד מוסיפים אותו בהתחלה, יחד עם קצת מלח.

לאחר הקצפה קלה, מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה.

בסוף מסננים מעל את הקורנפלור ומקפלים היטב.

 

מרנג מושלם-מטבח קל
כך נראה קצף ביצים מושלם: הסוכר נמס לגמרי והקצף גמיש ולא נשבר ויבש
פבלובה עם קצפת ופירות-מטבח קל
פבלובה - העוגה כל כך טעימה!

 

מתכון לפבלובה עם קצפת ופירות

האם אפשר להכין עוגת פבלובה מראש?

אפשר, אם שומרים על המרנג עצמו בכלי אטום לחלוטין. אם המרנג סופח לחות הוא הופך להיות לא פריך ולא מוצלח. עדיף תמיד להרכיב את הפבלובה ברגע האחרון לפני ההגשה - להניח את המרנג על כלי הגשה ולהוסיף את הקרם, הפירות והרוטב. בדרך הזו מקבלים מרנג פריך וקצפת רכה.

מה עושים עם שאריות הפבלובה?

למרות שפבלובה קצת נהרסת באחסון במקרר היא עדיין טעימה מאוד ביום למחרת. רצוי לאחסן אותה בכלי סגור ואטום. בדרך כלל לא נשאר ממנה הרבה.

האם אפשר להוסיף לפבלובה שוקולד או רוטב שוקולד?

אפשרי בהחלט לקשט עם סירופ שוקולד שיוסיף טעם ויופי.

האם אפשר להכין פבלובה עם פירות אחרים כמו מנגו?

רצוי להשתמש בפירות רכים ולא קשים שפחות יתאימו למרקם ואפשר גם לא להוסיף פירות ולהכין רוטב פירות יער מפירות קפואים - התוצאה תהיה נהדרת בכל אחת מהאפשרויות.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
פבלובה עם קצפת ופירות--מטבח קל

פבלובה עם קצפת ופירות

12

מנות

205

קלוריות למנה

מצרכים

למרנג:
  • 4 חלבונים גודל L
  • 1 כפית חומץ
  • קורט מלח
  • 1 כוס סוכר, רצוי דק
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפיות תמצית וניל
קרם:
  • 1/2 1 אריזות שמנת מתוקה 32% שומן (375 מ”ל)
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

 

פירות לקישוט:
  • תות שדה, פירות יער ואוכמניות – לפי הטעם
רוטב (לא חובה)
  • 1 כוס (כ-100 גרם) תות שדה טרי או אוכמניות קפואות או שילוב של פירות יער
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות מים
  • 2 כפות ברנדי/רום (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות רצוי טורבו.
  2. משרטטים על גבי נייר עיגול בקוטר העוגה הרצויה, אפשר עם צלחת (כ-20 ס”מ).
  3. מעבירים את החלבונים (רצוי בטמפרטורת חדר) לקערת המיקסר מוסיפים קורט מלח וכפית חומץ ומתחילים להקציף במהירות נמוכה (מהירות 2 מתוך 10) עד שהחלבונים נפתחים קצת – כדקה.
  4. מעלים את מהירות המיקסר ל-4 וכעבור 2 דקות כשהקצף מתחיל לעלות מוסיפים את הסוכר בהדרגה ובעדינות. ממשיכים להקציף תוך כדי הוספת הסוכר עד שמתקבל קצף חלבונים מבריק ויציב. בשלב האחרון של ההקצפה מעלים מהירות למקסימום ומקציפים עוד 2 דקות.
  5. כשהקצף מוכן, מסננים מעל  את הקורנפלור, מקפלים בעדינות. מוסיפים וניל ומקפלים שוב.
  6. הופכים את הנייר עליו ציירנו את העיגול כך שסימן העיפרון לא יגע בקצף אך נוכל לראות את הסימון. נסדר את הקצף לפי גודל העיגול וניצור שקע לא עמוק שיוכל להכיל את הקרם. אין צורך להחליק את השוליים, אבל כדאי שגובה השוליים יהיה שווה עד כמה שאפשר.
  7. מורידים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות ואופים באמצע התנור למשך שעה וחצי. אפשר להוציא את הפבלובה ישר מהתנור ואפשר לפתוח קצת את דלת התנור ולאפשר לה להתקרר בתנור כל הלילה. בבוקר מפרידים אותה בעדינות מנייר האפייה ועוטפים אותה בתוך פעמון לעוגה כך שהיא לא תצבור לחות עד ההגשה.
  8. מכינים את הרוטב: מבשלים את המרכיבים בסיר קטן ומצננים.
  9. מכינים את הקצפת בסמוך להגשה (אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בכלי סגור במקרר).
  10. הגשה: מניחים את הפבלובה בכלי הגשה, מוסיפים את הקרם ומקשטים בפירות. מוסיפים את הרוטב בהגשה.

ההיגיון מאחורי המתכון

מעט חומץ או קרם טרטר או מיץ לימון מוריד את רמת ה-pH של קצף הביצים ומאריך את משך זמן ההקצפה כך שהסוכר יכול להתמוסס טוב יותר בקצף. הוספת חומץ גורמת למרנג להיות בהיר יותר. חשוב להוסיף את החומץ לפני תחילת ההקצפה.

ערכים תזונתיים

קלוריות
205
שומן
10 גרם
פחמימות
28 גרם
חלבון
2 גרם
סוכרים
22 גרם
סיבים תזונתיים
2 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
4 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
עדינה לביא
עדינה לביא
1 שנה לפני

וואוו. תודה רויטל. נשמע טוב ולא רק לפסח.

יהודית
יהודית
1 שנה לפני

הי, אפשר להכין מראש ולהקפיא? וכמה זמן אפשר לשמור במקרר הכוונה כאשר העוגה מוכנה כולל המילוי והכל,
תודה מראש מתכון מעולה אני רוצה להכין לסוכות בעזרת ה'

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם