פבלובה | פבלובה פירות יער-מטבח קל

המדריך המלא להכנת פבלובה מושלמת – קינוח מרשים בטירוף בקלי קלות

פבלובה פירות יער היא קינוח שתמיד זוכה לתשואות התפעלות. למרות המראה המפואר של הפבלובה המתכון הוא קל להכנה והטעם שלו – השילוב בין פריכות המרנג, הקצפת הרכה ופירות היער האדומים – פשוט מושלם
0
שעות
0
מנות
0
קלוריות למנה

פבלובה פירות יער זה המתכון שלי כשאני רוצה קינוח מרשים שאני יודעת בוודאות שכולם יאהבו! כי עם המתכון של מרתה סטיוארט האגדית אי אפשר לטעות והמתכון שלה לפבלובה פירות יער מלווה אותי מאז שאני זוכרת את עצמי. המפגש בין המרנג הפריך לקצפת המתוקה והרכה והפירות החמצמצים יוצרים את אחד מהביסים הכי מושלמים שיש. אגב, מרתה סטיוארט אמרה פעם שהמתכון לפבלובה הוא הקינוח שהיא הכי הכי אוהבת.

למרות שפבלובה נחשבת לאחד מהקינוחים הכי מרשימים ויפים שיש, ההכנה שלה פשוטה וקלה, הרבה יותר מעוגה רגילה, והיא זוכה לכל כך הרבה קריאות התפעלות שבכל פעם שאני מכינה אותה אני שואלת עצמי: למה לא להכין פבלובה לעיתים קרובות יותר?

שאלה טובה!

היתרונות של הפבלובה – מתכון שאפשר להתאים לכולם:

  • אפשר להכין בגרסת פרווה עם קצפת צמחית.
  • ללא גלוטן, כי אין בה קמח.
  • דלה יחסית בקלוריות.
  • לא תופסת מקום במקרר (חשוב בפסח או באירוח גדול).
  • אפשר להגיש את המרכיבים בנפרד כך שכל אחד מתאים לעצמו כמה קרם ופירות הוא מעוניין לאכול.

 

פבלובה פירות יער | פבלובה מתכון -מטבח קל
פבלובה פירות יער – אפשר להכין את רוטב פירות היער מפירות קפואים

האם אפשר להכין פבלובה בלי פירות או עם קרם שוקולד?

לא חייבים פירות בפלובה. אפשר להכין אותה רק עם קרם ויש כאלה שבמקום פירות מוזגים מעל שוקולד מומס. הכל עניין של טעם. אפשר כמובן גם פירות ושוקולד.

 

הטיפים הכי חשובים בהכנת מרנג במתכון לפבלובה פירות יער:

הרעיון המרכזי בהכנת מרנג לפבלובה הוא לדאוג לכך שהסוכר יימס לתוך קצף החלבונים. החלבונים המוקצפים הם ברובם אוויר והסוכר המומס ״מחזיק״ את הבניין של המרנג – מצפה את בועיות האוויר ומחזק אותן. אם הסוכר לא נמס היטב נקבל מרנג במרקם גומי, לא יציב ולא פריך.

  1. הטיפ הכי חשוב בהכנת מרנג מוצלח הוא לא להקציף את החלבונים מהר מידי
    אחת הסיבות הנפוצות למרנג לא מוצלח הוא הקצפה מהירה מדי של החלבונים.למה? השף קונדיטור פול פרוספרי,  מהמכון הקולינרי של אמריקה ( CIA – The Culinary Institute of America), מדגים בשיעורי אפייה מה קורה כשמקציפים חלבוני ביצים במהירות גבוהה. הקצף עולה מהר ואחר כך נופל. בקצף נוצרות בועיות אוויר גדולות ולא יציבות שמתנגשות אחת בשנייה ונופלות. כך גם קורה בהקצפה במהירות נמוכה מדי. הכי טוב – מהירות בינונית. במיקסר קיצ’נאייד אני מקציפה במהירות 4 (מתוך 10). נכון שזה לוקח יותר זמן, אבל התוצאה היא קצף יציב וחזק.
  2.  הוסיפו מעט חומץ (אל דאגה – לא יורגש בטעם)
    תוספת החומץ נועדה לעיכוב ההקצפה כך שהסוכר יספיק להתמוסס. לכן תמיד מוסיפים אותו בהתחלה, יחד עם קצת מלח.
  3.  הוסיפו את הסוכר בהדרגה
    הוספת הסוכר בבת אחת יכולה להצליח אבל סביר להניח שהמרנג יהיה בעל נפח קטן יותר וזה פחות רצוי. לכן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
  4. קערה נקייה משומן
    כלל חשוב להכנת מרנג מוצלח.
  5. שימוש בסוכר דק
    לא חובה אבל מגביר את סיכויי הצלחת המרנג, כי סוכר דק מתמוסס מהר יותר מסוכר רגיל שעלול להיות קשה ולא מתמוסס בקלות. סוכר דק אפשר להכין לבד בבית (מעבדים במעבד מזון או בלנדר).
  6. התחילו בהוספת הסוכר רק לאחר הקצפה קלה
    אפשר לראות בצילום איך הקצף צריך להראות לפני התחלת הוספת הסוכר – סימנים ראשונים לקצף, אבל חלבוני הביצים עדיין בהירים.
  7. אל תקציפו יותר מידי
    ההמלצה הזו עלולה להישמע ״מלחיצה קצת״, כי מה זה יותר מידי, אבל המרווח בין קצף חלבונים מצויין למוקצף יותר מידי הוא גדול וצריך להקציף הרבה זמן כדי להגיע לקצף שהוקצף יותר מידי. שימו לב שהקצף צריך להיות גמיש ומבריק ולא יבש ונשבר. אפשר לאפות קצף יבש ונשבר אבל הוא יהיה פחות אסתטי.

 

 

מרנג מושלם-מטבח קל
השלב להתחיל להוסיף את הסוכר בהדרגה

 

מרנג מושלם-מטבח קל
כך נראה קצף ביצים מושלם: הסוכר נמס לגמרי והקצף גמיש ולא נשבר ויבש

 

איך יוצרים את עוגת הפבלובה?

הדרך הכי יעילה ומהירה היא לשרטט עיגול על נייר אפייה (אפשר להעזר בתבנית או צלחת לפי הגודל הרצוי) ולהפוך את הדף (כי לא היינו רוצים סימני עפרון על האוכל).

מסדרים את הקצף על נייר האפייה (נשארים בגבולות וממש לא חייבים להיות מדוייקים) ויוצרים סוג של שקע קטן באמצע, שם נשלב מאוחר יותר את הקרם והפירות. חשוב ליצור שקע כדי שיהיה קל לשלב את הקרם והפירות, אבל הוא לא צריך להיות עמוק מידי. לא צריך להשקיע ביישור הקצף ביצים לפני האפייה – איכשהו בסוף דווקא הפבלובה עם המראה ״הכפרי״ המרושל יוצאת הכי יפה.

 

למה הגוון של הפבלובה לא יצא לי לבן?

כדי שהפבלובה תהיה לבנה צריך לאפות אותה על חום נמוך באמצע התנור או אפילו קומה אחת מתחת לאמצע. הגוון החום נוצר מקרבה למקור החום העליון. תוכנית טורבו אופה תוך כדי ערבול החום ולכן היא מבטיחה שהמרנג יאפה באופן שווה.

 

פבלובה עם קצפת ופירות-מטבח קל
פבלובה – העוגה כל כך טעימה!

 

איך זה שפבלובה |(יחסית) דלה בקלוריות?

עוגת הפבלובה עצמה היא מרנג שעשוי מחלבון ביצים וסוכר. מכיוון שהבסיס לא מכיל שומן (כל העוגות מכילות בדרך כלל שומן ולא מעט) – היא דלה בקלוריות. אגב, אם אתם מחפשים קינוחים דלים בקלוריות, כדאי לנסות עוגיות מרנג מסוגים שונים – עוגיות שלטעמי הן הטעימות ביותר ועם זאת דלות בקלוריות, בלי תחליפים.

רוצים עוד מתכונים שמבוססים על מרנג? הנה כמה מתכוני מרנג מוצלחים במיוחד:

עוגיות מרנג איטלקיות (ברוטי מה בואני)

עוגיות מרנג איטלקיות- -מטבח קל

עוגיות נשיקות מרנג שקדים

עוגיות מרנג מהירות-מטבח קל

עוגיות נשיקות מרנג שוקולד אגוזים

עוגיות נשיקות מרנג שוקולד אגוזים-מטבח קל

 

 

מתכון לפבלובה עם קצפת ופירות - שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את המתכון לעוגת פבלובה מראש?

אפשר, אם שומרים על המרנג עצמו בכלי אטום לחלוטין. אם המרנג סופח לחות הוא הופך להיות לא פריך ולא מוצלח. עדיף תמיד להרכיב את הפבלובה ברגע האחרון לפני ההגשה - להניח את המרנג על כלי הגשה ולהוסיף את הקרם, הפירות והרוטב. בדרך הזו מקבלים מרנג פריך וקצפת רכה.

מה עושים עם שאריות הפבלובה?

למרות שפבלובה קצת נהרסת באחסון במקרר (סופחת לחות מהקרם) היא עדיין טעימה מאוד ביום למחרת. אם אתם יודעים מראש שתאכלו רק מעט ממנה - כדאי לא לשלב את הקרם והפירות עם המרנג אלא לשמור עליהם מופרדים. בהגשה חותכים חתיכה מהפבלובה, מסדרים על צלחת ומעל מוסיפים קרם ופירות, לפי הטעם. את שאריות הפבלובה (היבשה) מאחסנים בכלי סגור ובדרך הזו הוא ישאר פריך גם למשך כמה ימים.

האם אפשר להוסיף לפבלובה שוקולד או רוטב שוקולד?

אפשרי בהחלט לקשט עם סירופ שוקולד שיוסיף טעם ויופי או להוסיף בהגשה סירופ שוקולד.

האם אפשר להכין פבלובה עם פירות אחרים כמו מנגו?

אפשר כמובן עם איזה פירות שרוצים, אם כי השילוב הכי קלאסי הוא עם פירות יער כמו תותים ואוכמניות. רצוי להשתמש בפירות רכים ולא קשים שפחות יתאימו למרקם ואפשר גם לא להוסיף פירות ולהכין רוטב פירות יער מפירות קפואים - התוצאה תהיה נהדרת בכל אחת מהאפשרויות.

האם אפשר להכין את המתכון לפבלובה פרווה? כך שתתאים לארוחה בשרית?

אפשר בהחלט להשתמש בקרם פרווה - להכין קצפת או כל קרם שעשוי מקצפת צמחית ולא חלבית.

האם אפשר להכין פבלובה טבעונית?

לא ניסיתי אבל אני יודעת שיש אפשרות להכין מרנג עם מי חומוס וסוכר שמקציף נהדר.

הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
פבלובה | פבלובה פירות יער-מטבח קל

המדריך המלא להכנת פבלובה מושלמת – קינוח מרשים בטירוף בקלי קלות

12

מנות

205

קלוריות למנה

מצרכים

למרנג:
  • 4 חלבונים גודל L
  • 1 כפית חומץ
  • קורט מלח
  • 1 כוס סוכר, רצוי דק
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפיות תמצית וניל
קרם:
  • 2 אריזות שמנת מתוקה/שמנת צמחית להקצפה
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל (לא חובה, אבל מוסיף יציבות)

 

פירות לקישוט:
  • תות שדה, פירות יער ואוכמניות – לפי הטעם
רוטב (לא חובה)
  • 1 כוס (כ-100 גרם) תות שדה טרי או אוכמניות קפואות או שילוב של פירות יער
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות מים
  • 2 כפות ברנדי/רום (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו.
  2. משרטטים על גבי נייר עיגול בקוטר העוגה הרצויה, אפשר עם צלחת (כ-20 ס”מ).
  3. מעבירים את החלבונים (רצוי בטמפרטורת חדר) לקערת המיקסר מוסיפים קורט מלח וכפית חומץ ומתחילים להקציף במהירות נמוכה (מהירות 2 מתוך 10) עד שהחלבונים נפתחים קצת – כדקה.
  4. מעלים את מהירות המיקסר ל-4 וכעבור 2 דקות כשהקצף מתחיל לעלות מוסיפים את הסוכר בהדרגה ובעדינות. ממשיכים להקציף תוך כדי הוספת הסוכר עד שמתקבל קצף חלבונים מבריק ויציב. בשלב האחרון של ההקצפה מעלים מהירות למקסימום ומקציפים עוד 2 דקות.
  5. כשהקצף מוכן, מסננים מעל  את הקורנפלור, מקפלים בעדינות. מוסיפים וניל ומקפלים שוב.
  6. הופכים את הנייר עליו ציירנו את העיגול (כך שסימן העיפרון לא יגע בקצף) ונסדר את הקצף לפי גודל העיגול וניצור שקע לא עמוק שיוכל להכיל את הקרם. אין צורך להחליק את השוליים, אבל כדאי שגובה השוליים יהיה שווה עד כמה שאפשר.
  7. מורידים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות ואופים באמצע התנור למשך שעה וחצי – שעתיים וחצי. בודקים אחרי שעה וחצי ואם המרנג לא מתנתק בקלות מנייר האפייה – ממשיכים באפייה. רצוי לאפשר לפבלובה  להתקרר בתנור למשך כמה שעות או למשך כל הלילה. בבוקר מפרידים אותה בעדינות מנייר האפייה ועוטפים אותה בתוך פעמון לעוגה כך שהיא לא תצבור לחות עד ההגשה.
  8. מכינים את הרוטב: מבשלים את המרכיבים בסיר קטן ומצננים.
  9. מכינים את הקצפת בסמוך להגשה (אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בכלי סגור במקרר).הגשה: מוסיפים את הקרם ומקשטים בפירות. מוסיפים את הרוטב בהגשה.

ההיגיון מאחורי המתכון

מעט חומץ או קרם טרטר או מיץ לימון מוריד את רמת ה-pH של קצף הביצים ומאריך את משך זמן ההקצפה כך שהסוכר יכול להתמוסס טוב יותר בקצף. הוספת חומץ גורמת למרנג להיות בהיר יותר. חשוב להוסיף את החומץ לפני תחילת ההקצפה.

ערכים תזונתיים

קלוריות
205
שומן
10 גרם
פחמימות
28 גרם
חלבון
2 גרם
סוכרים
22 גרם
סיבים תזונתיים
2 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
14 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
עדינה לביא
עדינה לביא
3 שנים לפני

וואוו. תודה רויטל. נשמע טוב ולא רק לפסח.

יהודית
יהודית
2 שנים לפני

הי, אפשר להכין מראש ולהקפיא? וכמה זמן אפשר לשמור במקרר הכוונה כאשר העוגה מוכנה כולל המילוי והכל,
תודה מראש מתכון מעולה אני רוצה להכין לסוכות בעזרת ה’

רון
רון
1 שנה לפני

מתכון מעולה, הכנתי וכולם אהבו מאוד

Dafna
Dafna
1 שנה לפני

הי
אם מכינים את המר ג בתבניות אישיות, כמה זמן אפיה?

אנה
אנה
1 שנה לפני

הכנתי אתמול ולא הצליח לי
שעה וחצי כנרה לא מספיק נשאר בפנים הכל חי והחליף צבע הפך לחום בהיר למרות שעשיתי בול כמו שרשום אבל עדיין טעים
האם משהו יודע למה מחליף צבע אשמח לדעת🙏🏻
אני כמה שנים מנסה להכין עם כל מני מתכונים אבל תמיד לא יוצא לבן

יעל
יעל
1 שנה לפני

הי לך
הכנתי ,אחרי אפיה של שעה וחצי זה רך,לא הגיע למרקם קשה למה??

יעל
יעל
1 שנה לפני

השארתי בתנור כבוי עוד קצת וזה התקשה

פבלובה
חגית
חגית
6 חודשים לפני

היי, עכשיו המרנג בתנור ואני רואה שזה תופח ומתרחב קצת. ככה זה אמור להיות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים