עוגיות מרנג שקדים מהירות--מטבח קל

עוגיות שקדים איטלקיות בלי גלוטן וללא חמאה מ-4 מרכיבים בלבד

עוגיות שקדים איטלקיות טעימות בטירוף, פריכות ויפהפיות. מהירות הכנה ובלי גלוטן או קמח או חמאה ושומן.
0
דקות
0
עוגיות
0
קלוריות לעוגייה

המטבח האיטלקי הוא הכי טעים בעיני, אבל איכשהו דווקא הקינוחים האיטלקיים ידועים פחות. נכון שיש את הטירמיסו המדהים, שמוכר לכולם ובטח שהגלידות האיטלקיות המדהימות, אבל מה עם עוגיות? לדעתי גם בתחום אין כמו העוגיות האיטלקיות.

את העוגיות שקדים האיטלקיות האלו קל מאוד להכין והן אפילו בריאות, כי אין בהן קמח או שומן. אבל גם בלי קשר לבריאות אלו הן העוגיות שהבת הגדולה שלי הכי אוהבת בעולם ואני מכינה לה אותן באופן קבוע.

האם מומלץ לקלות את השקדים בהכנת עוגיות שקדים?

לא חובה, אבל שקדים קלויים תמיד יהיו טעימים יותר משקדים לא קלויים. צריך לקחת בחשבון שכאשר העוגיות שקדים נאפות בתנור הן עוברות קלייה מסויימת ולכן זה לא קריטי.

האם אפשר להשתמש בקמח שקדים או שקדים טחונים להכנת העוגיות שקדים?

אפשר להכין עם קמח שקדים או שקדים טחונים ואז כמובן לא צריך לקלות את השקדים.

מהו הטיפ הכי חשוב בהקצפת חלבונים בהכנת עוגיות שקדים איטלקיות?

אל תקציפו את החלבונים מהר מידי. קחו בחשבון שהקצפה מהירה של חלבוני ביצים יוצרת בועות גדולות שנוטות ליפול באפייה. דווקא הקצפה במהירות בינונית יוצרת בועיות אוויר יציבות יותר ועוגיות פריכות בטעם נהדר.

 

את הכנת העוגיות שקדים מתחילים בהקצפת חלבוני הביצים:

 

עוגיות מרנג-מטבח קל
קצף ביצים רך ולא קשה

האם אפשר להקציף את החלבונים עם מיקסר ידני?

אפשר בהחלט. למארות שיש לי מיקסר בבית פעמים רבות אני מכינה את הקצף חלבונים עם מיקסר ידני. אין הבדל בתוצאה.

מה זה אומר קצף גמיש אבל לא יבש בהכנת עוגיות שקדים?

כשמקציפים חלבוני ביצים והקצף נראה לבן ומבריק צריך להפסיק את ההקצפה. אם מקציפים יותר מידי זמן הקצף עלול להיות יבש ולהישבר. בקיצור כאשר קצף החלבונים נראה לבן וגמיש – צריך להפסיק את ההקצפה.

הקצפתי את החלבונים יותר מידי והקצף נראה יבש ושבור, האם לזרוק את העוגיות שקדים?

ממש לא! אפשר להשתמש בקצף חלבונים. אולי העוגיות ייצאו קצת פחות יפות אבל הן יהיו טעימות באותה המידה.

רוצים לדעת עוד על הקצפה נכונה של חלבוני ביצים ליצירת מרנג מוצלח? לחצו על הלינק:

המדריך המלא להכנת מרנג 

עוגיות שקדים איטלקיות מהירות-מטבח קל
אין כמו עוגיות שקדים איטלקיות – צנצנת עוגיות טעימות

האם אפשר להכין את המתכון לעוגיות השקדים עם אגוזים אחרים?

ניסיתי להכין אותן עם אגוזי לוז או פקאן והן יצאו מעולות! אגוזי מלך קצת פחות מתאימים כי יש להם טעם מריר קצת שפחות מתאים לעוגיות האלו.

עוגיות שקדים איטלקיות -מטבח קל
עוגיות שקדים איטלקיות כשמסדרים את העוגיות בתבנית כדאי שהן יהיו גבוהות ולא שטוחות

האם אפשר להפחית בכמות הסוכר כשמכינים את עוגיות השקדים?

לא מומלץ להפחית מכמות הסוכר כי הוא דרוש לייצוב העוגיות.

מתכונים נוספים בסגנון עוגיות שקדים איטלקיות בלי גלוטן וללא חמאה מ-4 מרכיבים בלבד:

מגוון עוגיות מבצק אחד

עוגיות מגוונות מבצק מאסטר אחד-מטבח קל

עוגיות נשיקות מרנג שוקולד ואגוזים: שילוב של פריכות וטעם

עוגיות נשיקות מרנג שוקולד אגוזים-מטבח קל

עוגיות שוקולד נוטלה הכי פופולריות באיטליה, ללא נוטלה

עוגיות מרנג איטלקיות- -מטבח קל

 

מתכון לעוגיות שקדים - שאלות ותשובות

למה לעיתים כשמכינים עוגיות שקדים נוצרות נקודות חומות שנראות כמו טיפות?

יש אנשים שקוראים לנקודות האלו "דמעות של אושר", אבל בפועל מדובר במרנג שלא נעשה כהלכה. מרנג עם נקודות חום יהיה לא פריך ולא טעים. הסיבה לכך היא הקצפה לא נכונה. כשמכינים מרנג פריך הסוכר צריך להתמוסס לתוך קצף הביצים. הקצפה מהירה ואפייה עם גרגירי סוכר שלמים גורמת לכך שגרגירי הסוכר מתחממים באפייה ומופרשים מחוץ למרנג. כדי שהמרנג יהיה פריך הסוכר צריך להתמוסס לתוך קצף הביצים לפני הכניסה לתנור.

איך יודעים שהקצף להכנת עוגיות שקדים מוכן?

כאשר הקצף ביצים נראה כמו בתמונה - לבן, גמיש ומבריק - הוא כדאי להפסיק את ההקצפה.

למה לפעמים עוגיות נשיקות מרנג הופכות לרכות מבפנים ולא פריכות?

הסיבה היא הקצפה לא נכונה של החלבונים - בדרך כלל מהירה מידי. הסוכר נמס רק בתנור והוא לא חלק מקצף הביצים אלא נפרד ויוצר מרקם רך. עוגיות כאלה עם פנים רך לא יחזיקו מעמד מעבר לאותו היום.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
הרשמו לקבלת אימייל בכל פעם שאני מפרסמת מתכון חדש
עוגיות מרנג שקדים מהירות--מטבח קל

עוגיות שקדים איטלקיות בלי גלוטן וללא חמאה מ-4 מרכיבים בלבד

50

עוגיות

30

קלוריות לעוגייה

מצרכים

  • 3 חלבונים גודל לארג’
  • 1 כוס (115 גרם) שקדים גרוסים גס וקלויים (ללא מלח)
  • 150 גרם אבקת סוכר (שקית וחצי)
  • 1 כפית תמצית וניל (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו (אם השקדים לא קלויים אפשר לשים אותם על נייר אפייה למשך כמה דקות). כשהשקדים מזהיבים קלות (זה קורה מהר…) מעבירים אותם לצלחת כדי שיתקררו.
  2. מקציפים את החלבונים (לא חובה, אבל כדאי להוסיף להם 1/2 כפית חומץ וקורט מלח) במהירות בינונית. כשהקצף מתחיל לעלות – מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה. מקציפים במהירות בינונית – גבוהה עד שנוצר קצף חזק וגמיש. מוסיפים את השקדים (שהתקררו כבר) ואת הווניל. ומערבבים בתנועות קיפול.
  3. בעזרת 2 כפיות מסדרים את העוגיות בשתי תבניות – 25 עוגיות בתבנית (5 כפול 5). אופים בשליש האמצעי תחתון במשך 25-30 דקות, כל תבנית בנפרד. מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

ההיגיון מאחורי המתכון

למה כדאי להוסיף חומץ לקצף החלבונים? כי הוא מעכב את הקצפת החלבונים. כדי שמרנג יהיה פריך, הסוכר צריך להימס לתוך החלבונים. אם נשארים גרגירי סוכר מורגשים – המרנג עלול לקבל מרקם גומי ולהיות פחות פריך (אם כי יש אנשים שאוהבים את זה). במקום אבקת סוכר אפשר להשתמש בסוכר דק שטוחנים במעבד מזון.

ערכים תזונתיים

קלוריות
30
שומן
1 גרם
פחמימות
4 גרם
חלבון
1 גרם
סוכרים
3 גרם
נתרן
3 מ״ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
14 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
יוכבד
יוכבד
3 שנים לפני

50 גרם סוכר לחלבון אחד זה היחס הרגיל שאני מכינה בו מרנג. לא חשבתי עליו כדיאטטי.
גם בעוגת מוס אין קמח ואנחנו צוחקים תמיד שזה מאוד דיאטטי… לא עדיף עוגייה שיש בה קמח מלא או קוואקר, ופשוט לאכול רק אחת?
תודה מראש.

אנה
אנה
2 שנים לפני

הי רויטל,

150 גר אבקת סוכר – בכמה גר’ של סוכר רגיל מדובר? (אני מעדיפה לרסק לבד בבלנדר, זה לא יוצא אבקה ממש, אבל נראה לי מספיק דק).

ועוד שאלה – המרנג תמיד יוצא לי מושחם. איך מגיעים למרנג לבן כמו בתמונות שלך?

יולי
יולי
2 שנים לפני

היי! יש לי או שקדים טחונים (“קמח שקדים”) או אגוזי מלך גרוסים, משהו מזה יתאים או לקנות שקדים גרוסים גס? תודה

ניצה
ניצה
2 שנים לפני

אפשר להשתמש בתחליף סוכר?

ניצה
ניצה
2 שנים לפני

אפשר להשתמש בחלבוני ביצה שבאים בקופסא?
Egg whites?

נעם
נעם
1 שנה לפני

אפשר להחליף חלק מהסוכר בסוויטנגו?

עדן
עדן
1 חודש לפני

היי
תודה על המתכון!!!
פעם ראשונה שהכנתי הם יצאו מושלמות ואוריריות ופעמיים כבר שאני עושה עכשיו והם יצאו לי כמו פיתה
את יודעת להגיד לי למה זה קורה???
תודה….

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג לקבלת מתכונים וטיפים חדשים