המטבח האיטלקי הוא הכי טעים בעיני, אבל איכשהו דווקא הקינוחים האיטלקיים ידועים פחות. נכון שיש את הטירמיסו המדהים, שמוכר לכולם ובטח שהגלידות האיטלקיות המדהימות, אבל מה עם עוגיות? לדעתי גם בתחום אין כמו העוגיות האיטלקיות.
את העוגיות שקדים האיטלקיות האלו קל מאוד להכין והן אפילו בריאות, כי אין בהן קמח או שומן. אבל גם בלי קשר לבריאות אלו הן העוגיות שהבת הגדולה שלי הכי אוהבת בעולם ואני מכינה לה אותן באופן קבוע.
לא חובה, אבל שקדים קלויים תמיד יהיו טעימים יותר משקדים לא קלויים. צריך לקחת בחשבון שכאשר העוגיות שקדים נאפות בתנור הן עוברות קלייה מסויימת ולכן זה לא קריטי.
אפשר להכין עם קמח שקדים או שקדים טחונים ואז כמובן לא צריך לקלות את השקדים.
אל תקציפו את החלבונים מהר מידי. קחו בחשבון שהקצפה מהירה של חלבוני ביצים יוצרת בועות גדולות שנוטות ליפול באפייה. דווקא הקצפה במהירות בינונית יוצרת בועיות אוויר יציבות יותר ועוגיות פריכות בטעם נהדר.
אפשר בהחלט. למארות שיש לי מיקסר בבית פעמים רבות אני מכינה את הקצף חלבונים עם מיקסר ידני. אין הבדל בתוצאה.
כשמקציפים חלבוני ביצים והקצף נראה לבן ומבריק צריך להפסיק את ההקצפה. אם מקציפים יותר מידי זמן הקצף עלול להיות יבש ולהישבר. בקיצור כאשר קצף החלבונים נראה לבן וגמיש – צריך להפסיק את ההקצפה.
ממש לא! אפשר להשתמש בקצף חלבונים. אולי העוגיות ייצאו קצת פחות יפות אבל הן יהיו טעימות באותה המידה.
ניסיתי להכין אותן עם אגוזי לוז או פקאן והן יצאו מעולות! אגוזי מלך קצת פחות מתאימים כי יש להם טעם מריר קצת שפחות מתאים לעוגיות האלו.
לא מומלץ להפחית מכמות הסוכר כי הוא דרוש לייצוב העוגיות.
עוגיות נשיקות מרנג שוקולד ואגוזים: שילוב של פריכות וטעם
עוגיות שוקולד נוטלה הכי פופולריות באיטליה, ללא נוטלה
50 גרם סוכר לחלבון אחד זה היחס הרגיל שאני מכינה בו מרנג. לא חשבתי עליו כדיאטטי.
גם בעוגת מוס אין קמח ואנחנו צוחקים תמיד שזה מאוד דיאטטי… לא עדיף עוגייה שיש בה קמח מלא או קוואקר, ופשוט לאכול רק אחת?
תודה מראש.
המתכון שלי מכיל הרבה פחות סוכר. הכמות המומלצת של סוכר במרנג היא כפול ממשקל החלבון. זוהי הדרך המקובלת. המתכון מכיל הרבה פחות סוכר, כי כל חלבון שוקל כ-40 גרם (סכ”ה – 120 גרם). כמות הסוכר במתכון היא 150 גרם – קצת יותר מכמות החלבון. אם תראי מתכון “קלאסי” תראי שכמות הסוכר היא כפולה מכמות החלבון. לדוגמה מתכון של קרין גורן – 6 חלבונים עם 240 גרם סוכר ו-240 גרם אבקת סוכר. הנה לינק למתכון: http://www.hashulchan.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D/%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA%D7%99-%D7%A7%D7%9C%D7%90%D7%A1%D7%99/ במילים אחרות: המתכון שלי חסך כ-100 גרם סוכר – חצי כוס! כלומר הוא מכיל כמחצית מכמות הסוכר בהשוואה למרנג רגיל. אגב, אני באופן אישי אוהבת… קרא עוד
הי רויטל,
150 גר אבקת סוכר – בכמה גר’ של סוכר רגיל מדובר? (אני מעדיפה לרסק לבד בבלנדר, זה לא יוצא אבקה ממש, אבל נראה לי מספיק דק).
ועוד שאלה – המרנג תמיד יוצא לי מושחם. איך מגיעים למרנג לבן כמו בתמונות שלך?
אנה שלום,
150 גרם סוכר = 3/4 כוס סוכר.
לגבי השחמת המרנג – כדי שהוא יצא בהיר כדאי לאפות אותו בחלק האמצעי תחתון של התנור.
ככל שאופים בחלק העליון יותר – כך העוגיות יהיו שחומות יותר.
עוגיות שחומות זה אומר שהטמפרטורה גבוהה. כל תנור מתנהג אחרת ויתכן שהטמפרטורה של התנור שלך גבוהה יחסית.
אם יש לך מד טמפרטורה תוכלי לבדוק זאת.
מרנג בהיר מאוד מתקבל מאפייה ארוכה בטמפרטורה של 100 מעלות.
בקיצור, יש כאן כמה רעיונות.
אנא ספרי איך יצא 🙂
היי! יש לי או שקדים טחונים (“קמח שקדים”) או אגוזי מלך גרוסים, משהו מזה יתאים או לקנות שקדים גרוסים גס? תודה
הכי יתאים. רק תדאגי שהמרנג יציב ואז אפשר להוסיף מה שרוצים. במתכון הזה הכל הולך. רק ממליצה לך לטעום את האגוזים או השקדים לפני שאת מכניסה למרנג, כי לפעמים הם מקבלים טעם מר ואז אין ברירה אלא לזרוק אותם. הטחונים נוטים להתעפש מהר יותר מהשלמים בגלל שטח הפנים הגדול יותר (טיפ שלמדתי ממומחית לתזונה: כדאי להחזיק את כל האגוזים במקפיא וגם לא להרבה זמן). בהצלחה!
אפשר להשתמש בתחליף סוכר?
מעולם לא ניסיתי ולא שמעתי על הכנת מרנג עם תחליף סוכר. לסוכר עצמו יש תפקיד חשוב בהיווצרות המרנג כך שאני לא בטוחה שזה אפשרי.
אפשר להשתמש בחלבוני ביצה שבאים בקופסא?
Egg whites?
אני לא מכירה את המוצר, אבל אם מכיל חלבוני ביצים ללא תוספות – מאמינה שכן.
אפשר להחליף חלק מהסוכר בסוויטנגו?
לא ניסיתי להשתמש בסוויטנגו ולכן אני לא יודעת אם הוא מחליף סוכר במרנג.
אולי היצרן ידע על כך?
היי
תודה על המתכון!!!
פעם ראשונה שהכנתי הם יצאו מושלמות ואוריריות ופעמיים כבר שאני עושה עכשיו והם יצאו לי כמו פיתה
את יודעת להגיד לי למה זה קורה???
תודה….
הי עדן, מאמינה שקשור להפרדת החלבונים. כשחלמון (הצהוב) נכנס לחלמון הקצף לא יציב. אם את מקציפה את החלבונים טוב והתנור מחומם מראש לפי המתכון – אין סיבה שלא יצליח לך.