תפריט
לצד כל הקינוחים העשירים של ליל הסדר, אני אוהבת מאוד להכין עוגיות איטלקיות עם השם המצחיק brutti ma buoni שהפירוש שלו באיטלקית הוא “מכוערות אבל טעימות”.
נכון שהאיטלקים ממש מצחיקים?
קשה לי לתאר עוגיות ישראליות שנקראות “מכוערות אבל טעימות”. לדעתי הן לא כל מכוערות, אבל טעימות מאוד מאוד.
חשוב לי להדגיש שהעוגיות האלו דלות בקלוריות מטבען, כך מכינים אותן במקור כבר מאות שנים.
מדובר בעוגיות מרנג נפלאות שלא מכילות שומן בכלל (חוץ מהאגוזים) ולמרות שהן מתוקות מאוד אין בהן הרבה סוכר (כחצי כפית לעוגיה).
בדרך כלל עוגיות בצק “רגילות” מכילות חמאה או שמן ולכן יכולות להגיע גם ל-200 קלוריות לעוגייה אחת.
אפשר להכין את העוגיות עם כל סוג של אגוזים, אבל לשילוב של אגוזי לוז וקקאו יש טעם מיוחד, שמזכיר נוטלה אבל עם זאת קליל.
כדי שהמרנג יהיה פריך ולא יהפוך להיות במרקם של גומי, הסוכר צריך להתמוסס לתוך קצף החלבונים.
זה הכלל החשוב ביותר בהכנת מרנג. יש כמה שיטות להמסת הסוכר בחלבונים, במקרה הזה הכנתי את העוגיות עם אבקת סוכר.
כדי לא לערבב את החלבונים המוקצפים יותר מדי ולשמור על הנפח שלהם, אני מערבבת היטב את האגוזים עם הקקאו ורק אז מחברת לחלבונים המוקצפים. תערובת האגוזים נוטה “להפיל” את הקצף ולכן כדאי לקפל בעדינות כדי שהנפח ישמר.
נראה טעים
אכן טעים מאוד!
אפשר להחליף באגוזי מלך?
הי דניאל,
סוג האגוזים לא משנה למתכון במובן שזה לא ישנה את המרקם.
אני באופן אישי פחות אוהבת אגוזי מלך באפייה כי הם נוטים למרירות מסוימת.
אבל אם יש לך ניסיון איתם באפייה ואתה אוהב את התוצאה - אפשרי בהחלט.
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
רויטל היקרה, קודם כל עוגיות פשוט מקסימות וטעימות. להאכיל עוגיות בריאות את הילדות שלי, זאת משימה קשה.
קצת נמעכו לי אבל אני יודע שזאת שיטת הקיפול הגרועה שלי. אז אני וילדתי הקטנה מאוד נהנינו לעזור להכין וללקק כל דבר.
אז אגוזי המלך עבדו! ובגדול. נזכרתי אך להיפטר מהטעם המר של האגוזים. פשוט שוטפים ומייבשים. הטעם המר מגיע מהאבקה שמצפה את האגוזים. אבל אפשר למצוא כאלה עם כמעט בלי אבקה.
אז חיסלו תבנית אחת כבר. חג שמח!
הי דניאל,
תודה שחזרת לעדכן, ממש משמח לקרוא את התגובה שלך!
וגם למדתי משהו חדש שלא ידעתי.
אני יודעת שאגוזי מלך נחשבים לבריאים ביותר (בגלל אומגה 3)
אבל לא כל כך אכלנו אותם בגלל המרירות המסוימת.
מהיום - אשטוף.
נשמע הגיוני וגם קל מאוד.
מעניין שבדיוק השבוע חשבתי לעצמי למה לא שוטפים אגוזים באופן כללי?
חג שמח!
היי רויטל, מתנצל על החפירות אבל היו לי המון חלבונים אז עשיתי שוב את העוגיות. לא חובב של לוז אבל לדעתי עם אגוזי מלך היה יותר טעים.
תוכלי אולי לכוון אותי אך ״לקפל״? הייתי ממש עדין והכל נשבר. ואז יש שלוליות קטנות במקום כדורים. האם שאריות של חלמון יכולים להרוס את המרנג?
בתודה מראש
הי דניאל, אתה בכלל לא חופר.... שאריות חלמון הורסות מרנג. ללא ספק. בעיקרון כל שומן עלול להרוס את הקצף. לדעתי זה נשבר כי הקצפת יותר מדי. הקצף צריך להיות חזק, אבל לא להגיע ליבש ונשבר. למה הכוונה בנשבר? יש באתר כתבה שלמה על מרנג מושלם. אם לקצר - חלבונים לא אוהבים שומן. מומלץ להפריד ביצים קרות (הכי קל) ולחכות קצת עד שהחלבונים יגיעו לטמפרטורת חדר, כי הם מגיעים לנפח גדול יותר. את הסוכר כדאי להוסיף בהדרגה, כי מצד אחד הסוכר מחזק את הקצף ומצד שני "מפיל אותו". כשהקצף נראה חזק תמשיך עוד קצת. הוא צריך להיות "חזק", אבל עדיין גמיש… קרא עוד
הי ????יש לך מושג למה הן השתטחו לי לגמרי...? יצאו כמו דיסקיות...????
הי רזיה,
מצטערת לשמוע, מקווה שעדיין טעימות.
הסיבה הכי הגיונית היא שלא הקצפת מספיק את החלבונים, כלומר המרנג לא היה מספיק חזק.
האם הוא נראה מבריק וחזק כמו בתמונה?
האם העוגיות היו גבוהות כשנכנסו לתנור?
עוד אפשרות: חום עליון גבוה מדי של התנור, שנתנה מכת חום חזקה מדי לעוגיות.
המרנג הוא עדין מאוד (רובו אוויר).
מומלץ לאפות את העוגיות בשתי מסילות תחתונות - שליש תחתון של התנור.
זה כתוב בהוראות, אבל בעקבות התגובה שלך הדגשתי זאת יותר בהוראות הכנה.
בכל מקרה, אם הקצף חזק (כמו בתמונות) אין סיבה להשתטחות.
הכנתי ויצא ממש טעים. מתכון קל להכנה וגם בקלוריות. גם הילדים אהבו מאוד. אפשר להכין בגרסת וניל?
תודה רבה טל, שחזרת להגיב.
נעים לקרוא!
הי רויטל, אפשר להשתמש בתחליף סוכר כמו סוויטנגו?
אני לא יודעת כי לא ניסיתי.
מצטערת, אבל אני בהחלט מתכוונת לנסות.
אם את מנסה אשמח לשמוע איך יצא 🙂