עוגיות מרנג איטלקיות- -מטבח קל

עוגיות מרנג איטלקיות (ברוטי מה בואני)

הייתם באיטליה? אתם בטח מכירים את העוגיות הכי פופולריות שם, שהן קלות להכנה (רק 4 מרכיבים!), נטולות שומן וקמח (מתאימות לפסח), מלאות בטעם ומכילות רק 32 קלוריות לעוגייה
0
דקות
0
עוגיות
0
קלוריות לעוגייה

לצד כל הקינוחים העשירים של ליל הסדר, אני אוהבת מאוד להכין עוגיות איטלקיות עם השם המצחיק brutti ma buoni שהפירוש שלו באיטלקית הוא “מכוערות אבל טעימות”.

נכון שהאיטלקים ממש מצחיקים?

קשה לי לתאר עוגיות ישראליות שנקראות “מכוערות אבל טעימות”. לדעתי הן לא כל מכוערות, אבל טעימות מאוד מאוד.

חשוב לי להדגיש שהעוגיות האלו דלות בקלוריות מטבען, כך מכינים אותן במקור כבר מאות שנים.

מדובר בעוגיות מרנג נפלאות שלא מכילות שומן בכלל (חוץ מהאגוזים) ולמרות שהן מתוקות מאוד אין בהן הרבה סוכר (כחצי כפית לעוגיה).

בדרך כלל עוגיות בצק “רגילות” מכילות חמאה או שמן ולכן יכולות להגיע גם ל-200 קלוריות לעוגייה אחת.

אפשר להכין את העוגיות עם כל סוג של אגוזים, אבל לשילוב של אגוזי לוז וקקאו יש טעם מיוחד, שמזכיר נוטלה אבל עם זאת קליל.

כדי שהמרנג יהיה פריך ולא יהפוך להיות במרקם של גומי, הסוכר צריך להתמוסס לתוך קצף החלבונים.

זה הכלל החשוב ביותר בהכנת מרנג. יש כמה שיטות להמסת הסוכר בחלבונים, במקרה הזה הכנתי את העוגיות עם אבקת סוכר.

 

עוגיות נשיקות מרנג שוקולד אגוזים-מטבח קל
אגוזים מוסיפים המון טעם

כדי לא לערבב את החלבונים המוקצפים יותר מדי ולשמור על הנפח שלהם, אני מערבבת היטב את האגוזים עם הקקאו ורק אז מחברת לחלבונים המוקצפים. תערובת האגוזים נוטה “להפיל” את הקצף ולכן כדאי לקפל בעדינות כדי שהנפח ישמר.

עוגיות מרנג-מטבח קל
אגוזים עם קקאו
עוגיות מרנג-מטבח קל
מסודרות בתבנית לפני האפייה
עוגיות מרנג-מטבח קל
כך הן נראות מבפנים - שוקולדיות ומלאות באגוזים

 

מתכון לעוגיות מרנג איטלקיות (ברוטי מה בואני) - שאלות ותשובות

כמה זמן עוגיות מרנג מחזיקות מעמד?

עוגיות מרנג רגישות יותר מעוגיות רגילות לקלקול, כי אם הפריכות שלהן נפגעת הן עלולות לאבד את הטעם שלהן (המרקם הוא חלק מהטעם). לכן כדאי לאחסן אותן בכלי אטום לרטיבות אז הן יכולות להחזיק מעמד שבועיים לפחות. הכוונה היא לכלי אטום לחלוטין כך שאם שמים בו נוזל - אין דליפות.

האם אפשר להכין את העוגיות בטעם וניל או חלק שוקולד וחלק וניל?

אפשרי בהחלט. אפשר להוסיף קקאו רק לחלק מהעוגיות מרנג.

למה משתמשים באבקת סוכר להכנת עוגיות מרנג ולא בסוכר רגיל?

אפשר להשתמש בסוכר וניל אבל הבעיה היא שהוא לא תמיד מתמוסס לתוך קצף הביצים והמרנג לא מחזיק מעמד והופך לרך ולא פריך. הסוכר הרגיל הוא לא מוצר אחיד ולפעמים הוא מתמוסס יותר או פחות. לכן מרנג מסוכר רגיל יכול להצליח ולפעמים לא להצליח. אפשר להשתמש בסוכר דק שטוחנים במעבד מזון או אבקת סוכר.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
עוגיות מרנג איטלקיות- -מטבח קל

עוגיות מרנג איטלקיות (ברוטי מה בואני)

50

עוגיות

32

קלוריות לעוגייה

מצרכים

  • 1/2 1 כוסות (150 גרם) אגוזי לוז, רצוי מקולפים
  • 3 חלבונים גודל L בטמפרטורת חדר
  • שקית וחצי (150 גרם) אבקת סוכר
  • 4 כפות (20 גרם) קקאו כהה לא ממותק

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות טורבו ועוטפים את 2 תבניות התנור עם נייר אפייה.
  2. מסדרים את האגוזים על גבי נייר אפיה וקולים במשך כמה דקות, עד שהאגוזים מזהיבים ומפיצים ריח נעים. מוציאים מהתנור ומורידים את חום התנור ל-150 מעלות. אם האגוזים לא מקולפים – העבירו למגבת מטבח ונסו להסיר כמה שיותר קליפות.
  3. מרסקים את האגוזים עם סכין או במעבד מזון לגודל קטן (משהו כמו גרגירי אורז לא מבושלים). מוסיפים את הקקאו ומערבלים לאחידות.
  4. מכינים את המרנג: מתחילים להקציף את החלבונים, 2-3 דקות במהירות נמוכה. מעלים את המהירות לבינונית (4 מתוך 10) ורק כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה. כשמסיימים את אבקת הסוכר, מפסיקים את עבודת המיקסר ומאחדים את המרנג (אוספים מהדפנות את שאריות הסוכר). מעלים את המהירות לבינונית גבוהה לעוד 2-3 דקות ובסוף מעלים למהירות המקסימלית לעוד 2-3 דקות עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק.
  1. מוסיפים את תערובת האגוזים-קקאו לחלבונים המוקצפים ומקפלים בעדינות.
  1. בעזרת 2 כפיות או כפית קפיץ של עוגיות יוצרים 50 עוגיות בשתי התבניות (אין צורך לשמן את נייר האפייה).
  1. אפשר לאפות את שתי התבניות ביחד (בשליש התחתון של התנור – שתי המסילות התחתונות של התנור). אופים במשך 15 דקות ואז מחליפים את סדר התבניות (זאת שהייתה למעלה יורדת למטה ולהפך) ואופים במשך 10 דקות נוספות.
  1. כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן קצת רכות אבל מתקשות בקירור. אם לאחר הקירור הן לא מספיק קשות לטעמכם – אפשר להחזיר לתנור לאפייה של עוד 10-5 דקות ב-120 מעלות.
  1. העוגיות נשמרות בכלי אטום למשך שבוע.

ההיגיון מאחורי המתכון

בדרך כלל לא מומלץ לאפות עוגות ועוגיות בתוכנית טורבו שמייבשת מאפים, אבל בכל הקשור למרנג תוכנית טורבו היא ממש מושלמת. הטורבו מייבש וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים באפיית מרנג

ערכים תזונתיים

קלוריות
32
שומן
2 גרם
פחמימות
4 גרם
חלבון
1 גרם
סוכרים
3 גרם
סיבים תזונתיים
1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

5 1 הצבעה
דירוגים
guest
14 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
רונית
רונית
1 שנה לפני

נראה טעים

דניאל
דניאל
1 שנה לפני

אפשר להחליף באגוזי מלך?

דניאל
דניאל
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

רויטל היקרה, קודם כל עוגיות פשוט מקסימות וטעימות. להאכיל עוגיות בריאות את הילדות שלי, זאת משימה קשה.
קצת נמעכו לי אבל אני יודע שזאת שיטת הקיפול הגרועה שלי. אז אני וילדתי הקטנה מאוד נהנינו לעזור להכין וללקק כל דבר.
אז אגוזי המלך עבדו! ובגדול. נזכרתי אך להיפטר מהטעם המר של האגוזים. פשוט שוטפים ומייבשים. הטעם המר מגיע מהאבקה שמצפה את האגוזים. אבל אפשר למצוא כאלה עם כמעט בלי אבקה.
אז חיסלו תבנית אחת כבר. חג שמח!

דניאל
דניאל
1 שנה לפני
הגב ל  דניאל

היי רויטל, מתנצל על החפירות אבל היו לי המון חלבונים אז עשיתי שוב את העוגיות. לא חובב של לוז אבל לדעתי עם אגוזי מלך היה יותר טעים.
תוכלי אולי לכוון אותי אך ״לקפל״? הייתי ממש עדין והכל נשבר. ואז יש שלוליות קטנות במקום כדורים. האם שאריות של חלמון יכולים להרוס את המרנג?
בתודה מראש

רזיה
רזיה
1 שנה לפני

הי ????יש לך מושג למה הן השתטחו לי לגמרי...? יצאו כמו דיסקיות...????

טל
טל
1 שנה לפני
דירוג :
     

הכנתי ויצא ממש טעים. מתכון קל להכנה וגם בקלוריות. גם הילדים אהבו מאוד. אפשר להכין בגרסת וניל?

תרצה
תרצה
4 חודשים לפני

הי רויטל, אפשר להשתמש בתחליף סוכר כמו סוויטנגו?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם