עוגיות מלוחות פריכות בטעם מושלם של עוגיות עבאדי עם שמן זית

עוגיות מלוחות כמו עוגיות עבאדי הן אצלנו בבית סוג של התמכרות. כולם אוהבים אותן והן תמיד ״סוגרות פינה״ לארוחה קטנה או משהו לקחת לדרך למקרה שיתפוס אותנו רעב. מאז שלמדתי להכין את המתכון הזה שיוצא בדיוק בדיוק כמו עוגיות עבאדי הפסקתי לקנות את העוגיות המלוחות הכל כך טעימות האלו. אני כמובן משתמשת בשמן זית איכותי ולכן העוגיות האלו הרבה הרבה יותר בריאות.

חשוב לציין שבעוגיות עבאדי בשקית יש לא מעט שמן….במבחן העוגייה המלוחה, שפורסם פעם, הניחו עוגייה מלוחה על דף נייר. סביב העוגייה נוצר עיגול שמן ענק ולא הכי אטרקטיבי. מכיוון שיצרנים משתמשים בשמן הכי זול (סויה על פי רוב) – העוגיות האלו לא הכי בריאות.

האם השימוש בשמן זית בעוגיות מלוחות משנה את הטעם?

ממש לא. לעוגיות מלוחות בסגנון עבאדי יש הרבה טעם שמגיע מהשומשום ולכן טעם השמן זית לא מורגש.

האם אפשר להכין את העוגיות המלוחות בסגנון עבאדי עם קמח כוסמין?

אפשר וזה אפילו יוצא פריך וטעים יותר. אבל זה כמובן לא חובה. בקמח כוסמין יש פחות גלוטן ולכן העוגיות יוצאות פריכות יותר.

למה כדאי לערבב את השמן והמים לפני הוספת הקמח לבצק עוגיות מלוחות?

במשך מאות בשנים הכינו בצק פריך בשיטה אחת, מוצלחת מאוד: ערבוב הקמח והשומן ביחד ורק אחר כך הוסיפו נוזלים כמו מים. הסיבה לכך היא הרצון למנוע את התפתחות רשת הגלוטן, שנוצרת רק מחיבור בין קמח למים. השמן בעצם משמש כחומר חוצץ ומפריד בין השמן למים וכך נוצר בצק פריך, שגם נוטה להתפורר והוא פחות מוצלח בעוגיות. כדי ליצור חציצה בין המים לקמח, בלי להשתמש בכמויות גדולות של שמן, נערבב היטב בקערה את השמן והמים ואז נוסיף את הקמח. התוצאה תהיה עוגיות סופר פריכות, בלי התפתחות רשת הגלוטן.

מתכונים נוספים בסגנון המתכון לעוגיות מלוחות (עוגיות עבאדי):

בוריקה אפויה בתנור

מתכון לחטיף ציפס (תפוצ׳יפס) מושלם בתנור

המתכון המושלם לקרקרים הטעימים בטירוף של מאסטר שף