עוגיות מלוחות עם שמן זית-מטבח קל

עוגיות מלוחות עם שמן זית

אם הכנתם פעם עוגיות מלוחות (או קניתם), אתם בטח מכירים את תופעת סימני השמן שנותרים על המפית או על הידיים במגע עם העוגיות. עוגיות מלוחות מכילות בדרך כלל כמויות אדירות של שומן וכמות הקלוריות שבהן גבוהה מאוד. המתכון המעולה הזה מכיל רק שמן זית ו- 70% פחות שומן ו-40% פחות קלוריות והטעם - פשוט מעולה
0
דקות
0
עוגיות
0
קלוריות לעוגייה

עוגיות מלוחות זה טעים!

אבל למרות שאין בהן סוכר, הן מכילות המון המון שמן. הרבה יותר ממה שאני רוצה לאכול….

במבחן העוגייה המלוחה, שפורסם פעם, הניחו עוגייה מלוחה על דף נייר. סביב העוגייה נוצר עיגול שמן ענק ולא הכי אטרקטיבי (אם להיות עדינה).

אם תבדקו מתכוני עוגיות מלוחות, תראו שמתכון ממוצע (4 כוסות קמח) מכיל כוס שמן ו-100 גרם מרגרינה.

רק הם מגיעים ל-2,670 קלוריות!

וזה המון המון קלוריות לא בריאות ומיותרות.

בזכות שיטה פשוטה וקלה של ערבוב השמן עם הביצה והמים לפני הוספתם לקמח – אפשר לחסוך – שימו לב – 1,715 קלוריות – % 40 פחות קלוריות ו-% 70 פחות שומן). למרות ההפחתה הגדולה בשומן התוצאה היא עוגיות פריכות וטעימות.

עוגיות מלוחות עם שמן זית- מטבח קל
עוגיות מלוחות - המרכיבים

האם יש סיבה לשימוש בכל כך הרבה שמן בעוגיות? האמת היא שהתשובה היא כן.

במשך מאות בשנים הכינו בצק פריך בשיטה אחת, מוצלחת מאוד:

ערבוב הקמח והשומן ביחד ורק אחר כך הוסיפו נוזלים כמו מים.

הסיבה לכך היא הרצון למנוע את התפתחות רשת הגלוטן, שנוצרת רק מחיבור בין קמח למים.

השמן בעצם משמש כחומר חוצץ ומפריד בין השמן למים וכך נוצר בצק פריך.

אם נחליט להפחית בכמות השמן ולערבב את הקמח עם המים, תיווצר רשת גלוטן ונקבל עוגיות במרקם לחם. וזה פחות מוצלח בעוגיות.

עוגיות מלוחות עם שמן זית-מטבח קל
מתחילים עם ערבוב היבשים
עוגיות מלוחות עם שמן זית-מטבח קל
ערבוב הרטובים

כדי ליצור חציצה בין המים לקמח, בלי להשתמש בכמויות גדולות של שמן, נערבב היטב בכלי את השמן והמים ואז נוסיף אותם לקמח.

מכיוון ששמן ומים לא מתחברים (השמן תמיד צף) נוסיף לתערובת ביצה אחת שתשמש כחומר מתחלב (מחבר בין שומן למים) נערבב היטב ואז נוסיף לקמח.

כך ניצור עוגיות פריכות עם הרבה פחות שמן. התוצאה תהיה עוגיות סופר פריכות, בלי התפתחות רשת הגלוטן ועם הרבה פחות שמן וקלוריות.

 

עוגיות מלוחות עם שמן זית-מטבח קל
מריחת שמן זית לפני האפייה מוסיפה פריכות
עוגיות מלוחות עם שמן זית-מטבח קל
העוגיות מוכנות

 

מתכון לעוגיות מלוחות עם שמן זית - שאלות ותשובות

האם אפשר לשלב את השומשום ישר בבצק?

אפשר בהחלט. אפשר גם להפחית קצת מהקמח ולהשתמש בשומשום.

האם אפשר להכין את המתכון עם קמח מלא?

אם לא מכירים את המרקם שמתקבל מאפיית עוגיות מקמח מלא - כדאי להתחיל עם החלפת 25% מהקמח בקמח מלא. אם התוצאה טובה אפשר לעלות ל-50% או יותר. צריך לדעת שהמרקם הוא שונה ויתכן ויהיה צורך בתוספת נוזלים.

האם אפשר להכין את העוגיות מקמח כוסמין?

בהחלט כן, אני אופה אותן עם כוסמין לבן ולפעמים משלבת מעט קמח מלא (לא יותר מ-25%).
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
עוגיות מלוחות עם שמן זית-מטבח קל

עוגיות מלוחות עם שמן זית

60

עוגיות

52

קלוריות לעוגייה

מצרכים

לבצק:
  • 4 כוסות (500 גרם) קמח
  • 2 שקיות אבקת אפייה
  • 1/2 כוס (108 גרם) שמן זית או שמן רגיל
  • 1 ביצה
  • 1 כוס מים (240 מ”ל)
  • 1/2 1 כפיות (שטוחות) מלח
על משטח העבודה:
  • שומשום/קצח
להברשה:
  • 6 כפיות (27 גרם) שמן

אופן ההכנה

  1. הבצק: בקערה מערבבים היטב את השמן עם הביצה, המים והמלח. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מעבדים עד שמתקבל בצק.
  2. עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. יוצרים מהבצק נחשים דקים (בעובי של עפרון דק - העוגיות תופחות מאוד בתנור) וסוגרים לעיגול. מסדרים את העוגיות על תבנית מרפדת בנייר אפייה.
  3. מברישים כל עוגייה בשמן זית וטובלים בתערובת שומשום/קצח. אפים כ-15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
  4. ייבוש העוגיות: לאחר שכל העוגיות אפויות, מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות טורבו ומייבשים אותן (זה בסדר שהן עולות אחת על השנייה) במשך כ-20 דקות או עד שהן יבשות מבפנים. מצננים ומאחסנים בכלי אטום.

ההיגיון מאחורי המתכון

מריחת שמן על העוגיות לפני האפייה מגבירה את הפריכות של עוגיות ויוצרת מרקם טעים במיוחד.

ערכים תזונתיים

קלוריות
52
שומן
3 גרם
פחמימות
8 גרם
חלבון
1 גרם
סוכרים
0 גרם
נתרן
138 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

0 0 הצבעות
דירוגים
guest
17 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
עמליה
עמליה
2 שנים לפני

האם אפשר להשתמש בשמן רגיל?

דודי
דודי
2 שנים לפני

ממש כמו העוגיות של סבתא, טעים.
תודה

שרית
שרית
1 שנה לפני

הי רויטל, תודה על המתכון ועל ההסברים. למה צריך גם אבקת אפייה וגם שמרים?

עופרה לוי
עופרה לוי
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

שלום
בכדי שהעוגיות יצאו פריכות ,האם מעבר לייבושם ,השימוש במי סודה יעזור?

סיגל
סיגל
2 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

לא ראיתי שכתוב שמרים במתכון תקני אותי אים אני טועה כתוב קמח ואבקת אפייה

שרית
שרית
1 שנה לפני

תודה רבה על ההסבר! הכנו את העוגיות והן טעימות מאוד. רוב תודות ושנה טובה.

פרידמן אורה
פרידמן אורה
1 שנה לפני

האם אפשר גם בלי ביצים, כלומר טבעוני

רחל
רחל
1 שנה לפני

האם אפשר להתפיח בחוץ ולא במקרר, כדי לא לגרור את תהליך ההכנה ליומיים?

יפה
יפה
2 חודשים לפני

שלום לא ראיתי שמופיע במתכון שמרים ואם יש מביא הכמות
תודה

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם