אין לי מושג למה אנשים משתמשים ברוטב צ׳ילי מתוק או חריף….
דבר אחד אני יכולה לכתוב לכם בוודאות: במסעדות אותנטיות לא משתמשים ברוטב צ׳ילי מתוק.
תאמינו לי אפשר להשתמש בסילאן/דבש עם קצת פתיתי צ׳ילי (תבלין או טרי) ולקבל תוצאה טעימה יותר!
אצלנו בבית אוכלים המון מוקפץ ובבלוג תמצאו לא מעט מתכונים למוקפץ כמו לדוגמה: המדריך המלא: מוקפץ נודלס בתיבול או מוקפץ מהיר במיקרוגל – מנה חמה ביתית בטעם מושלם או גם – אורז מוקפץ מתכון עם תיבול מדוייק כמו במסעדה טובה
הבשר המומלץ הוא כזה שחתוך דק – דק ומיועד להקפצה ובישול מהיר כמו למשל סינטה/אנטריקוט. בשר כתף או כזה שמיועד לבישול ארוך – לא מתאים למתכון.
אנחנו מחזיקים תמיד במקפיא את האריזות של חברת אל גאוצ׳ו שהבשר שלהם חתוך דק וטעים למדי. בדרך כלל אני לא אוהבת את הטעם של הבשר הקפוא, אבל איכשהו הבשר הזה נמצא אצלי קבוע במקפיא. מפשירים אותו במהירות והוא נוח מאוד לשימוש.
ממש לא…לדעתי דווקא מחבת רחבה או סיר רחב נותנים תוצאה טובה יותר בתנאים ביתיים. לווק יש יתרון רק עם אש גבוהה מאוד כמו במסעדות אסיאתיות. בבית אפשר לקבל תוצאות מצויינות עם סיר רחב ושטוח.
לג׳ינג׳ר היבש יש טעם שונה לחלוטין מטרי. ממליצה לכם לקנות שורש ג׳ינג׳ר טרי ולהקפיא אותו. בכל פעם שאתם צריכים ג׳ינג׳ר – לגרד אותו כשהוא קפוא ישר לתבשיל. אם מצאתם בסופרמרקט שורש למון גראס כדאי להקפיא אותו באותה שקית ולגרד קפוא ישר למוקפץ. מוסיף המון טעם, נוח וקל.
כך מכינים מוקפץ אמיתי והסיבה לכך היא שטיגון בשמן מחזק טעם בתבלינים (יש המכנים זאת ״פותח״ את התבלינים). הטיגון הוא קצר מאוד, כדי שהתבלינים (במיוחד השום שהופך למר!) לא יישרפו.
גודל שווה, רצוי קטן (ביס), כדי שלא יהיו ירקות ״מבושלים מידי״ וכאלו שלא.
אפשר להשתמש בקולפן פשוט רגיל, אבל אם רוצים צורה של ג׳וליינים צריך לקנות קולפן מיוחד – אני אוהבת את הקולפן ג׳וליינים הזה – קצת יקר אבל מחזיק שנים רבות וקל לשימוש.
מרק ברוקולי מרק אסיאתי עשיר וטעים בטירוף
כוסברה/בצל ירוק/בוטנים/פלחי לימון