לימונים כבושים במליחות מדויקת

לפני כמה שנים, טעמתי במסעדה של יונתן רושפלד (אם אני לא טועה – הרברט סמואל) את הסלט הירוק  הכי טעים שאי פעם אכלתי. היה לו טעם לימוני חזק וטעים, אבל לא נלוותה אליו החמיצות האופיינית לכמות גדולה של לימון. לא התאפקתי ושאלתי ואמרו לי שזה לימון כבוש.

מאז ועד היום אני תמיד מוסיפה לסלט הירקות לימון כבוש.

אם להיות כנה, סלט ירקות בלי לימון כבוש לא כל כך טעים לי. הלימון הופך את הסלט לטעים במיוחד. הרבה פעמים זה חוסך לי את ההתעסקות עם הרוטב – אני מערבבת כפית לימון כבוש, מוסיפה קצת שמן זית והסלט הטעים מוכן. כמובן שקצת דבש משדרג את הסלט עוד יותר.

מאז אני מכינה צנצנת גדולה של לימונים כבושים לכל השנה. צנצנת אחת עם ממרח לימונים ואחת עם לימונים פרוסים (מושלם לכריך עם טונה).

שיטת ההכנה פשוטה ביותר. שוטפים את הלימונים היטב, כי אוכלים גם את הקליפה ומוציאים את הגרעינים.

רצוי לשפוך על הלימונים מים רותחים ולחכות עד שהם מתקררים, כי זה מפחית מרירות.

אפשר להכין את הלימון הכבוש עם לימונים קטנים או רגילים, אבל כדאי  לבחור לימונים צהובים (לא ירוקים, כי הם מרים) עם קליפה לא עבה מידי, שגם היא נוטה להיות מרה, אלא בעובי דק עד בינוני.

אם קניתם לימונים מהסופרמרקט,  כדאי לשטוף אותם ממש טוב, כי בדרך כלל מורחים עליהם חומר שמונע עובש והוא לא מיועד למאכל.

אני מכירה את השיטה לפיה טובלים כל פרוסת לימון במלח ומסדרים בצנצנת. אבל עם השיטה הזאת יש בעיה אחת – לפעמים (לא תמיד) הלימונים הכבושים יוצאים מלוחים מידי.

וזה כמובן מאכזב מאוד. כי אי אפשר לאכול מהם וחבל על ההשקעה והעבודה.

אחרי כמה אכזבות כאלה החלטתי לשנות שיטה. עכשיו אני ממליחה לפי שיטת כבישת מלפפונים חמוצים או כרוב כבוש.

המשמעות היא הוספת 25 גרם מלח גס לכל ליטר או 6 גרם מלח (כפית קצת בהריון) לכל כוס מידה (240 מ”ל).

מתחילים בריסוק הלימונים במעבד מזון.

מודדים את רסק הלימונים בכוס מידה ומוסיפים מלח בכמות מדודה.

זה יוצא בדיוק מלוח במידה הנכונה. אבל כדאי לקחת בחשבון שמלח מפחית מרירות ולכן אם הממרח נותר מריר או לא מלוח מספיק – אפשר להוסיף מלח – בכל פעם כפית ולערבב היטב.

עוד טיפ:

אחרי 5 ימים או במידה והממרח לימונים חמוץ מידי או מריר – רסקו אותו שוב בבלנדר (הכי קל – בלנדר מוט). כעבור יום או יומיים – הממרח יהיה טעים יותר.

אגב, זו הנוסחה האופטימלית ליצירת חיידקים פרוביוטים בריאים.

בשלב הזה מחליטים אם רוצים להוסיף צ’ילי חריף או לוותר.

אם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, אבל לדעתי ככה זה מושלם!

אפשר גם להוסיף לסלט סלק מבושל  או גם לסלט חמוצים ברגע או מסייר טריפוליטאי . התוצאה – נפלאה!

הממרח נשמר במקרר שנה, אבל כמובן שחשוב להכניס רק כלי נקי לצנצנת. כלי לא נקי עלול לקלקל את כל הצנצנת.

עוד מתכונים שמתאימים למתכון ללימונים כבושים:

קציצות עוף בתנור-מתכון מנצח לקציצות עוף אפויות שהן מעדן

מסייר סלט חמוצים טריפוליטאי מהיר

מטבוחה חריפה