לימונים כבושים מהירים - מטבח קל

לימונים כבושים במליחות מדויקת

המתכון המקובל להכנת לימונים כבושים הוא טבילת פרוסות הלימון במלח. הבעיה שלפעמים הלימונים הכבושים יוצאים מלוחים מדי, כי אין לנו שליטה על כמות המלח שנדבקת לכל פרוסת לימון. המתכון כאן קצת שונה והוא מבטיח מליחות מדויקת ותסיסה פרוביוטית בריאה של חיידקים טובים
0
דקות
0
צנצנת
0
קלוריות לצנצנת

לפני כמה שנים, טעמתי במסעדה של יונתן רושפלד (אם אני לא טועה – הרברט סמואל) את הסלט הירוק  הכי טעים שאי פעם אכלתי. היה לו טעם לימוני חזק וטעים, אבל לא נלוותה אליו החמיצות האופיינית לכמות גדולה של לימון. לא התאפקתי ושאלתי ואמרו לי שזה לימון כבוש.

מאז ועד היום אני תמיד מוסיפה לסלט הירקות לימון כבוש.

אם להיות כנה, סלט ירקות בלי לימון כבוש לא כל כך טעים לי. הלימון הופך את הסלט לטעים במיוחד. הרבה פעמים זה חוסך לי את ההתעסקות עם הרוטב – אני מערבבת כפית לימון כבוש, מוסיפה קצת שמן זית והסלט הטעים מוכן. כמובן שקצת דבש משדרג את הסלט עוד יותר.

מאז אני מכינה צנצנת גדולה של לימונים כבושים לכל השנה. צנצנת אחת עם ממרח לימונים ואחת עם לימונים פרוסים (מושלם לכריך עם טונה).

 

לימונים כבושים מהירים - מטבח קל
לימונים צהובים עם קליפה לא עבה מידי
לימון כבוש - מטבח קל
לימונים ננסיים מוצלחים מאוד בכבישה

שיטת ההכנה פשוטה ביותר. שוטפים את הלימונים היטב, כי אוכלים גם את הקליפה ומוציאים את הגרעינים.

רצוי לשפוך על הלימונים מים רותחים ולחכות עד שהם מתקררים, כי זה מפחית מרירות.

אפשר להכין את הלימון הכבוש עם לימונים קטנים או רגילים, אבל כדאי  לבחור לימונים צהובים (לא ירוקים, כי הם מרים) עם קליפה לא עבה מידי, שגם היא נוטה להיות מרה, אלא בעובי דק עד בינוני.

אם קניתם לימונים מהסופרמרקט,  כדאי לשטוף אותם ממש טוב, כי בדרך כלל מורחים עליהם חומר שמונע עובש והוא לא מיועד למאכל.

לימונים כבושים-מטבח קל
אפשר להכין הכל במעבד מזון

אני מכירה את השיטה לפיה טובלים כל פרוסת לימון במלח ומסדרים בצנצנת. אבל עם השיטה הזאת יש בעיה אחת – לפעמים (לא תמיד) הלימונים הכבושים יוצאים מלוחים מידי.

וזה כמובן מאכזב מאוד. כי אי אפשר לאכול מהם וחבל על ההשקעה והעבודה.

אחרי כמה אכזבות כאלה החלטתי לשנות שיטה. עכשיו אני ממליחה לפי שיטת כבישת מלפפונים חמוצים או כרוב כבוש.

המשמעות היא הוספת 25 גרם מלח גס לכל ליטר או 6 גרם מלח (כפית קצת בהריון) לכל כוס מידה (240 מ”ל).

מתחילים בריסוק הלימונים במעבד מזון.

לימונים כבושים-מטבח קל
לימונים מרוסקים

מודדים את רסק הלימונים בכוס מידה ומוסיפים מלח בכמות מדודה.

זה יוצא בדיוק מלוח במידה הנכונה. אבל כדאי לקחת בחשבון שמלח מפחית מרירות ולכן אם הממרח נותר מריר או לא מלוח מספיק – אפשר להוסיף מלח – בכל פעם כפית ולערבב היטב.

 

עוד טיפ:

אחרי 5 ימים או במידה והממרח לימונים חמוץ מידי או מריר – רסקו אותו שוב בבלנדר (הכי קל – בלנדר מוט). כעבור יום או יומיים – הממרח יהיה טעים יותר.

 

אגב, זו הנוסחה האופטימלית ליצירת חיידקים פרוביוטים בריאים.

בשלב הזה מחליטים אם רוצים להוסיף צ’ילי חריף או לוותר.

אם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, אבל לדעתי ככה זה מושלם!

אפשר גם להוסיף לסלט סלק מבושל  או גם לסלט חמוצים ברגע או מסייר טריפוליטאי . התוצאה – נפלאה!

הממרח נשמר במקרר שנה, אבל כמובן שחשוב להכניס רק כלי נקי לצנצנת. כלי לא נקי עלול לקלקל את כל הצנצנת.

לימונים כבושים-מטבח קל
לימונים כבושים שמוסיפים טעם לכל מאכל

מתכון ללימונים כבושים במליחות מדויקת - שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את הלימונים הכבושים חריפים?

אפשר זה יוצא טעים מאוד. מוסיפים עוד פתיתי צ'ילי חריף או פפריקה חריפה.

האם אפשר להכין את הלימונים הכבושים עם פחות מלח?

לא מומלץ, כי הלימונים הכבושים עלולים להתקלקל. יש צורך בכמות מסויימת של מלח כדי למנוע קלקול.

גיליתי עובש בחלק העליון של הצנצנת, למה זה קרה?

עובש כדאי לזרוק ולא להשתמש. הסיבה לעובש היא בדרך כלל הכנסה של כלי לא נקי לצנצנת. זה יכול להיות אפילו ליקוק של הכפית בה משתמשים או ניגוב עם מאכל אחר. הלימונים מתמלאים בחיידקים ונוצר עובש.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי בעמוד אינסטגרם, משמח אותי מאוד לראות :)
לעמוד הטיק טוק שלי הצטרפתם? אני מפרסמת שם סרטוני מתכונים קצרים
אתם בפייסבוק? מזמינה אתכם להצטרף לקבוצה המקסימה מטבח קל
לימונים כבושים מהירים - מטבח קל

לימונים כבושים במליחות מדויקת

1

צנצנת

33

קלוריות לצנצנת

מצרכים

  • 5 לימונים בינונים
  • 1 כפית מלח גס קצת בהריון (6.5 גרם) לכל כוס מידה של לימונים
  • פתיתי צ’ילי חריף (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שוטפים את הלימונים היטב, פורסים לפרוסות דקות, מסירים גרעינים.
  2. שופכים על הלימונים מים רותחים ומחכים עד שהמים יתקררו.
  3. שופכים את המים ושוטפים את הלימונים להסרת המרירות (במידה וקליפת הלימונים עבה או שהלימונים מרירים (אופייני ללימוני קיץ) – מומלץ לחזור על התהליך פעמים להסרת המרירות).
  4. מעבירים למעבד מזון או בלנדר ומרסקים היטב במשך כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה.
  5. מוסיפים 1 כפית מלח גס לכל כוס מידה של רסק לימונים. מוסיפים פלפל צ’ילי לטעם חריף, לפי הטעם – לא חובה. טועמים את הממרח ואם יש לו טעם מריר מוסיפים עוד קצת מלח (כרבע כפית של מלח גס לכל כוס מידה – לא יותר).
  6. אפשר לאכול את הממרח מיידית, אבל כעבור 1-2 ימים על השיש הוא יהיה טעים יותר ובטעם “כבוש” יותר. כשחם מאוד מומלץ להכניס למקרר תוך 24 שעות. אחר כך מעבירים למקרר והוא נשמר שם לשנה.

ההיגיון מאחורי המתכון

קליפת לימון מוסיפה טעם לימוני חזק לאוכל בלי החמיצות, אבל החלק הפנימי הלבן עלול להיות מריר. השריית הלימונים במים רותחים והמלח מנטרלים טעם מריר. במידה והלימונים עם קליפה עבה עדיף לחזור על תהליך שפיכת המים הרותחים על הלימונים פעמיים ולהוסיף עוד 1/4 כפית מלח לכל כוס מידה (אבל לא יותר).

ערכים תזונתיים

קלוריות
33
שומן
0 גרם
פחמימות
6 גרם
חלבון
0 גרם
סוכרים
2 גרם
נתרן
2872 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
0 0 הצבעות
דירוגים
guest
20 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
לוי צביה
לוי צביה
1 שנה לפני

היי רויטל!
הכנתי ויצא טעים מאדדדדדדד!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Noa
Noa
5 חודשים לפני
הגב ל  לוי צביה

משאירים על השייש איך? עם בד למעלה? סגור במכסה?

מירי
מירי
1 שנה לפני

נראה מדהים

אלע
אלע
6 חודשים לפני
הגב ל  רויטל

הכנתי לימון כבוש..לא שמעתי לך…
מצטער..לא יקרה שוב ?
האם יש דרך לתקן מליחות גדולה מדי בלימון כבוש ??עמד שבועיים על השיש ויצא מלוחחחחחחח
מותר לשטוף חלק במים ואז להחזיק לנוזלים של הצנצנת ?
מה ניתן לעשות או פשוט לזרוק ולהכין חדש??

ליאורה
ליאורה
1 שנה לפני

היי, הכנתי ויצא קצת מר…למרות שהקפדתי לקנות לימונים עם קליפה לא עבה מדי וגם שפכתי עליהם מים רותחים לפני החיתוך…
האם זה משתפר אחרי כמה ימים? אם לא האם אפשר לתקן?
תודה!

ליאורה
ליאורה
1 שנה לפני
הגב ל  רויטל

כתבת שהממרח מוכן לאכילה מידית אז טעמתי מיד לאחר ההכנה 😉
עשיתי לפי כמות המלח במתכון אז אנסה באמת לחכות כמה ימים ולראות מה המצב.
תודה רבה על התשובה 🙂

יפעת
יפעת
11 חודשים לפני

צנצנת סגורה?

גיתית
גיתית
9 חודשים לפני

שלום רויטל!
אני מבררת בנוגע לצנצנת:
האם כל צנצנת יכולה להתאים למתכון?
האם יש עדיפות לצנצנת מסויימת?
ראיתי מתכונים שונים שממליצים דווקא כלי זכוכית חזר, וצריך לעקר את הכלי קודם. גם כאן חובה לעקר?
הבעיה העיקרית שלי שיש לי רק כלי פלסטיק, או כלי זכוכית של קפה עם מכסה פלסטיק…

עזריאל
עזריאל
8 חודשים לפני

האם אפשר להשתמש בליים במקום בלימון?

גבי
גבי
7 חודשים לפני

המתכון מתאים למחית/ממרח לימון כבוש.
השאלה היא כמות המלח לכבישת לימונים ננסיים בשלמותם
או לימונים רגילים פרוסים.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם